*蛤蜊镶肉*油泡魚球*白玉盅*咖啡冻*

*蛤蜊镶肉*

材料：猪绞肉半磅、蛤蜊20只、蒜末、薑末、葱花少許、辣椒末少許、太白粉少許、醬油１大匙、米酒1/2大匙、盐半茶匙、糖半茶匙、白醋1/2大匙
做 法：先准备锅子把水煮滚后,蛤蜊下锅，蛤蜊略煮开口后,马上捞起放入冷水中再把蛤蜊肉取出留下蛤蜊壳备用.猪绞肉、酱油、蒜末、白醋、薑末、蔥花、 辣椒末、鹽、糖加入攪拌均勻起黏，把之前保留的蛤蜊壳取一半,撒上太白粉，把搅拌好的肉取适量,填入蛤蜊壳,再放上一块蛤蜊肉，最後再加适量的肉,封住蛤蜊肉.上蒸锅蒸十分钟. 泌出盘中汤汁,回锅调味勾芡,淋上,点缀香菜或葱花即可.

*油泡魚球*

材料: RED SNAPPER 1尾,片下鱼柳,切成小块、青椒 半个切块、黑木耳泡开,洗净、薑切片、葱切段
腌料:太白粉、盐、米酒、蛋白
调味料:高汤、盐、糖、胡椒粉、太白粉水、香油 .
做法: 鱼块用腌料混匀，下温油泡熟捞出,起小油锅, 下薑片、葱段爆香,继下青椒 、黑木耳略炒,然后将鱼块滑入, 加调味料, 兜匀, 滴香油出锅.
*所谓泡鱼球, 即是用温油将鱼球泡熟, 这样的方法做出来的鱼, 肉质滑嫩,火吼掌握得当,口味真正有别于大火猛炒.

*蒜焖苦瓜*

材料:蒜8瓣,苦瓜一条, 红辣椒两、三支。
调味料：生抽，糖，盐。
做法：苦瓜刨开去籽，不喜太苦的， 可刮去内部白囊，切厚片。蒜切片，辣椒切开。
做法：油锅热油， 爆香蒜瓣及辣椒，下苦瓜片，煸炒数分钟后， 加调味料及少量水， 盖盖， 焖烧5分钟左右， 揭盖翻炒到汁水收干。
这是做给自己吃的， 以前说过， 我家只有我一人“吃苦”：）

*炸鱼排*

材料: RED SNAPPER鱼柳一块(约1.5磅).淀份4TBS,料酒1TBS,鸡蛋一只.面包粉5TBS
调味料:盐,塔塔酱
做法: 鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片, 放入容器中, 加料酒和盐稍腌,然后加入1/3蛋液,轻轻用手拌匀, 再撒1/3淀粉, 继续拌匀, 这样重复加两样材料,直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液, 然后将鱼排正反两方面都压上面包粉, 静候10分钟, 再用热油炸到两面金黄.出锅, 跟塔塔酱上桌.

*白玉盅*

材料：白萝卜1条、猪绞肉4 OZ、枸杞2公克、米酒1茶匙、大蒜盐少许.
做 法：把猪绞肉、枸杞、米酒、少许大蒜盐、一起搅拌后腌置１０分鐘.
萝卜切段,用大COOKIE CUTTER把萝卜压模，再把压好的萝卜切０．２公分 作为盖子，再准备小一号的COOKIE CUTTER,从萝卜中心压入約3/4，用小挖球器把中心挖除, 放入之前腌置后的絞肉約８分满，再盖上萝卜盖，放入蒸锅,开大火蒸１０分钟,取出盘子,泌出盘中汤汁,回锅调味勾芡,淋在萝卜盅上即可.

再看张局部特写：


*萝卜鲜肉包*

做镶肉，白玉盅多出一些肉酱，加入切下的萝卜边脚料， 顺手包几个萝卜肉馅包。做法见内：包子的做法

*咖啡冻*

咖啡豆，无味果冻粉四小包，糖适量，HALF & HALF适量。
将咖啡豆打碎， 冲泡出4杯咖啡。倒入锅中， 然后将无味无味果冻粉和糖混合拌匀，撒入煮开的咖啡中，稍加搅拌， 直到果冻粉溶解， 然后倒入模具， 冷藏至胶冻形成。脱模于盘中， 淋上HALF & HALF，即可享用。香甜爽滑，不是一般二般的好吃啊：）

点击这里，看博客中更多食谱：孑孓的博客。

[蚍蜉撼大树]

荤食无论如何做都体现不出美感，只是披着华丽外衣的腐尸罢了！

[孑孓^0^]

猪妈妈,無味果凍粉在西人食品店买,一般放在卖果冻粉的架子上.

[豬媽媽]

無味果凍粉哪裡買阿？

[Tuwenn]

白玉盅, 这是我见到的做工最细, 型态最好的白玉盅. 确实是美
食艺术品中的一件杰作. 其艺术观赏价值, 远胜于食用. 值得收
藏. 一般白玉盅用苦瓜. 今楼主用萝卜来做, 会多些加工. 也
同时造就了艺术发挥的余地.你看盅上有盖, 盖上有珠, 珠型圆亮,
光滑, 盅周花纹清晰可见, 这么精细的作品, 确实是鬼斧神功之
作. 馅料及火侯也很好. 不得不顶! 谢谢分享.

[Tuwenn]

油泡魚球, 看来油温和泡的时间掌握得都好. 这是本菜的关键.
油泡一般不加配菜, 该菜用青椒 、黑木耳为菜头, 做法得当. 调味
也清爽, 估计好吃.

[Tuwenn]

炸鱼排, 由做法和配的酱汁来看,应属西式. 中式的可浇芡汁.
鱼片上面包粉压得均匀又不过厚, 好! 这种鱼上面包粉比较
不易.火侯也好. 喜欢.