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彩色珍珠丸子
材料 : 猪绞肉 200 克、虾仁 100 克、马蹄 50 克、圆糯米 150 克、红曲米 15 克、紫米 15 克、菠菜叶 4 OZ ，
調味料 : 盐 1/2 茶匙、糖 1 茶匙、太白粉 1 大匙、白胡椒粉 1/2 茶匙、香油 1 大匙
糯米分别用红曲米、紫米、菠菜叶汁及清水浸泡四小时以上 , 加盐 , 胡椒粉稍腌 .
猪绞肉加调味料顺一方向调到起劲，加入虾仁丁及马蹄丁，摔打到粘稠，用手挤出小丸子， 分别粘上彩色糯米 ，小心放入抹了油的盘中， 入开水锅大火蒸 8 分钟 ，熄火，静候两分钟后出笼屉，改盘上桌， 乘热享用。
粉蒸鸡柳
鸡胸肉一副、蔥 1 隻 , 切葱花、薑 40 克 , 切末、日本小南瓜 1 只 , 切块 .
调料 ; 蒸肉粉 ( 见做法 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201011&postID=4829, 把颗粒打细一点 ) 70 克、米酒 1 大匙、糖 1 大匙、甜面酱 1 大匙、香油 2 大匙、酱油 1 大匙、辣椒酱 1 大匙、水 100CC
将去骨去皮鸡胸延纤维切成柳 , 加除葱之外所有的调味料拌匀 , 静止两小时 , 入蒸锅上层 , 开水蒸八分钟 , 南瓜内层刮薄 , 切块 , 放蒸锅下层蒸六分钟 , 再将蒸好的鸡柳放在蒸熟的南瓜片上 , 回笼 , 继续蒸两分钟 , 使鸡肉和南瓜的香味互渗 . 淋上明油上桌 .
豆豉苦瓜
材料 : 苦瓜 500 克、红辣椒 10 克、薑片 10 克、蒜片 10 克
調味料 : 酱油 1 大匙、糖 1 茶匙、水 50CC 、香油 1 大匙。
苦瓜纵刨四块 , 挖去籽 , 再片掉内部白色部分 , 片斜片 , 用盐腌半小时去苦水 , 洗干净，再冷水浸泡备用 .
油锅下蒜片及豆豉爆香，下苦瓜片及红椒片 ，颠炒片刻， 下调味料，大火快炒两分钟，淋香油出锅。
咸鱼鸡粒豆腐煲
主料： 豆腐 1 盒，鸡腿肉 25 克，咸鱼 15 克
辅料： 绍酒，味精，盐，生粉，老抽，胡椒粉各适量。
做法： 将豆腐和咸鱼切成小方粒，划油锅，捞出，锅内加少许油，放入鸡粒，咸鱼粒，加绍酒，高汤，豆腐，加盐、味精、胡椒粉调料，用小火烧至豆腐上味，勾芡，随即盛入热煲中即可。
蔬菜蛋卷
材料：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、蛋
调味酱：芝麻酱 1 大匙，醋一小匙 , 姜油膏 , 白砂糖各 2 小匙 , 香油、红油、水各 1/4 小匙
韭菜、绿豆芽及胡萝卜勻过开水汆烫捞出，整齐码在摊好的蛋皮上， 卷成筒，切斜厚片，码盘。跟调味酱上桌。
似是而非的“山寨月饼”
用冻豌豆和枣泥做的甜点。
豌豆泥做法见内： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201001&postID=31252 这次用的是冰冻豌豆
猜猜，这是什么“山寨月饼”？ ：）
受olivia的启发， 用土豆泥包咸蛋黄，做了道咸月饼；
这是纯粹的土豆泥.月饼模子压一下, 变成月饼了:)
谢谢读贴!
点击这里进我的博客: http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=13787
*附摊出漂亮蛋皮的诀窍:
蛋两只, 打散.
淀粉1/2 TBS, 加 1 TBS 水及1/4 TSP 盐搅拌融化, 倒入蛋液中, 略打匀, 过筛.
平底锅用厨房纸蘸油抹一下, 开中小火, 待锅温热后, 注入蛋液, 倾摇锅子, 让蛋液均匀封住锅底,等到蛋8分熟时熄火, 让锅的余温将蛋皮焙熟即可.
总结最重要的几点是:1.蛋要打匀过筛;
2.加水淀粉;
3.锅不能太热,小火焙熟.
彩色珍珠丸子, 染色上色有讲究, 都是用天然之物,
健康之道.本菜的独到之处在于"色". 丸子精细, 米粒
均匀, 色彩夺目. 可上大雅之堂. 美食美色,过目难忘.
我不知道该把它当饭还是菜.
是大爱. 虽然简单, 却是一道好菜.这一盘我包了.
土豆泥咸蛋黄月饼, 有创意的做法. 看起来漂亮,
做工细腻, 图样清晰, 皮馅匀称, 就是专业厨师,
也不过如此.做得很好. 如过我点这一个, 也许会说:
" 老板, 来一个热的".热吃土豆泥咸蛋黄月饼, 这是我
这个食客的想法.