个人资料
正文

酥脆虾球*香拌花生*蛤蜊茶碗蒸*火烧冰淇淋

(2011-08-22 19:51:47) 下一个
酥脆虾球

材料:虾仁300g、马蹄50克、薑末、葱花、太白粉2大匙、盐1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、土司面包丁(土司面包冷冻后切去边, 再切成1/3CM的小丁)

做法:
1. 虾仁洗净,再沥干水分,用刀子拍碎,再用刀剁碎。
2.把虾泥放入碗中,加盐拌勻,摔打出略有粘性。
3.再加入糖、白胡椒粉一併拌勻,最後加入马蹄、薑末、葱花、太白粉、香油,拌勻备用。
4.取虾浆一小球,表面裹上土司丁,熱油锅到150度,即可关火,把土司虾球下锅,烫2分鐘之后再開大火,把油温升高到160度,再将虾球捞起沥干油即可上桌。

香拌花生

材料:去皮花生米、香菜末、葱末、香油、醬油膏、糖、红椒、醋
做法:
将花生下油锅汆熟,冷却后,和所有材料拌勻即可,拌勻之后应尽速上桌享用,避免花生因为水氣而变软而影响这道菜的口感,这道菜很适合佐酒或零食。

蛤蜊茶碗蒸

材料:蛤蜊肉 150克、香菜叶 少许、鸡蛋5个、蛤蜊汁 (或水)1碗半
調味料:柴魚醬油 2大匙、米酒 1大匙、盐 1/2茶匙
做法:蛤蜊开水烫熟,剥出蛤蜊肉.蛋打散, 过滤, 加蛤蜊汁 (或水)调匀,加入蛤蜊(留几个做点缀)和调味料,倒入蒸碗中, 盖上保鲜膜,小火蒸15分钟,再留笼屉内3分钟出笼屉,以蛤蜊和香菜点缀.

卤鸡腿

材料:大鸡腿两个、薑、八角、葱
调味料:盐15克、米酒2大匙、糖1大匙、醬油200cc
作法:准备一锅热水,將葱、薑、八角下鍋再加入所有调味料,待水滚备用。
将大鸡腿去骨, 内面(肉面)划十字花断筋,放入准备好的热水中汆烫20秒,再放入煮滚的卤汁中,开小火煮5分钟, 熄火,浸泡30分钟,出锅, 抹上少许香油,切块, 佐凉面或米饭皆可。鸡肉滑嫩不柴、操作简单方便。

咖喱鸡褒

材料:鸡腿、土豆、洋葱、胡萝卜
调料:油咖喱、胡椒粉、白脱油、椰汁、牛奶
做法:鸡腿去骨切块,加盐、胡椒粉、生粉腌入味。土豆、胡萝卜切块,下油锅炸熟捞起,余油炸鸡块至金黄色。洋葱丝煸香,加入油咖喱及盐、糖等调料。倒入鸡块、土豆、胡萝卜,再加适量水(牛奶)煮熟即可。嗜辣者可加辣椒调味。

火烧冰淇淋

材料:吐丝面包, 冰淇淋
做法:吐丝面包切去边皮, 用擀面杖擀压一下, 在中间放上1大勺冰淇淋,然后覆盖另外一块吐丝面包,再用边缘比较厚的茶杯压出圆型面包冰淇淋夹,放回冻箱继续冰冻到准备油炸。油炸时, 油温在450度(F),下做好的面包冰淇淋夹,迅速翻面,炸一分钟左右, 捞出控油,撒糖粉,即时享用冰火两重天的乐趣。请客时,可在盘中撒少量朗姆酒,点火营造气氛。

点击这里,进孑孓^0^的厨房http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=13787

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (5)
评论
桦树 回复 悄悄话 孑孓大师开家私房小菜餐馆吧,我飞过去吃。
Tuwenn 回复 悄悄话
火烧冰淇淋, 俗名油炸冰激凌! 是冰火两重天的组合.
很好的一个甜点, 应是美食.这样做, 形态, 尺寸归一,
比较美观, 做工别致,楼主心灵手巧, 不得不顶!


Tuwenn 回复 悄悄话
卤鸡腿, 这样出盘, 少见. 刚看时,有被忽悠的感觉.
再看, 才知是别出心裁之意.毕竟行的是健康之法.看来
还是用了心思.
Tuwenn 回复 悄悄话
酥脆虾球, 漂亮! 虾泥调味似乎有些繁复, 还可以清爽一点.
不过看人的口味. 可单一出为头盘, 也可以是热拼组合的一个
组分.有人以为买面包屑来做,可以省却切面包, 其实味道差别
大了.偷工不得. 上品!

20090909 回复 悄悄话 不请客,光给图看,显然很不厚道,哼哼
登录后才可评论.