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虾兵蟹将,银萝炖小肉,蒜仔烧肥肠,芽菜碎米鸡丁,崩山豆腐汤

(2011-01-15 21:24:15) 下一个

虾兵蟹将

蓝蟹一只、虾仁 100 克、蝽子、鱼茸、蛤蛎肉各 50 克，胡萝卜球 3-4 粒，青豆少许。
蓝蟹刷洗干净后 , 开烫一下，然后揭下蟹盖 , 再将蟹大懈八块备用。
烧开 6 杯水，鱼茸上浆制成鱼米。将所有材料除蟹外，分别在开水中汆熟捞出。将蟹连同蟹盖一起放入两杯鲜汤中，加葱姜，黄酒，盐、胡椒粉煮熟，再将其他海鲜材料加入，勾芡，将蟹在盘中摆成完整蟹型，再将其余盛盘即可。

银萝炖小肉

有说，冬食萝卜夏食姜 , 一年四季保安康。一锅萝卜炖肉，简单好吃又营养。
五花肉冷水浸泡两小时 , 下开水汆烫 , 再冷水冲洗 , 切 1 寸见方小块 , 下油锅炒至四周变色 , 加料酒 , 葱姜 , 生抽 , 红冰糖和少许水至砂锅焖到 7 分熟 , 加入用水汆汤过的萝卜块 , 以盐调味 , 慢炖半小时 , 再大火收干汁水 , 然后仔细以大火逼油即可 .

蒜仔烧肥肠

用盐加面粉在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，直到无异味为止。再将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟。炒锅置旺火上，烧热猪油，将大蒜头煸黄捞出。原锅加白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水淀粉勾芡起锅。

芽菜碎米鸡丁

将鸡脯肉去净骨，切成鸡米丁，放人碗内，加盐、料酒、水淀粉拌匀，码味待用；老姜去皮洗净，切成姜米；小葱去根洗净，切成葱花；构杞冷水泡开备用；盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放人碗内，调成芡汁。芽菜切碎，冷水浸泡 20 分钟后捞出沥干。
锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，下芽菜、姜米、炒香，倒入芡汁，收汁亮油时，放入葱花、红油、麻油，翻转均匀，起锅盛盘，撒上构杞即成。

竹枝拌香芹

西芹洗净，仔细剥去老筋，切成细竿备用。竹枝冷水泡开，剪成和西芹同样长短的段备用。胡萝卜同样切成细小段。四杯水加一勺盐烧开，分别将蔬菜汆熟捞出沥干，放容器中，加盐、少量糖，香油，大蒜粉拌匀，再整齐码盘。

崩山豆腐汤

将豆腐掰成小碎块备用。芥菜心洗净切小块。香菇泡开切成小块。
麻酱用水调开，加酱油、花椒油、红油、味精、糖、盐、香油等调味料拌匀备用。
（具体调料用量如下：酱油 5 克 , 芝麻酱 25 克 , 花椒油 5 克 , 辣椒油 5 克 , 香油 2 克 , 白砂糖 1 克 , 盐 2 克）
锅内放高汤烧开，放入豆腐，芥菜和香菇加盖，用大火煮 15 分钟左右，盛入大汤碗中即可。
食用时，将豆腐捞出蘸酱吃。