蟹壳黄

那日,看见翠花姐做酥饼,怎么的都觉得就是阿拉上海人吃的蟹壳黄.

照着她的配方,很容易就做出来了.

让老上海的婆婆一品,说是比上海老字号"仓浪厅"和"绿波浪"的都好.

既然这样,不妨拿来和大家分享.非常简单,16个蟹壳黄,不到一小时搞定.

这是照片

翠花姐的配方:

十六个手掌糖酥饼材料如下:

外皮
1.两杯半普通面粉,
2.菜油半杯,
3. 2/3杯室温水,（以前用半杯水，感觉有点干，包和封口时有点费劲，所以外皮尽量和软一点，包糖的时候容易和口。）

内皮（也可叫它油酥）
1. 1杯半抵筋面粉,
2.半杯菜油.(玉米油,蔬菜油,橄榄有都可以)
配料:
1.糖粉:比例为6汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌均( 喜欢很甜的,可多加一汤勺白糖)
2.芝麻少许.生的熟的都可以(我用的是家里仅有的,从韩国店买来的熟芝麻)
3.蛋黄一个.

做法:
1.将面粉加水加油,揉成团,叫外皮.醒面20-30分钟,再揉成光滑的面团, 是为了使水油面达到充分的溶解合为一体,再醒面15-20分钟.松弛面团 .
2.将内皮的面加油揉成油面团就是油酥了.
3.这一步有两种做法：
做法(1)
a.将醒好的外皮面团切分对半,一半的面滚成长圆条,均匀的切为八个剂子, 再将内皮油酥也同外皮一样,也分成一半,再分为等份8个小油酥面团,这是第一烤盘的,剩下的一半做八个是第二烤盘.
b.具体操作:先将外皮剂子按扁,用手捏开,包进去一个小油酥面团,形成一个小圆球,再用手按扁,用擀面棍擀成稍长的椭圆形, 叠成三层后再擀一次椭圆型,再擀成圆方型后,包进一勺糖粉,包紧成一个小圆球,用手按扁并拍打压按成手掌型（椭圆型），也可用小擀面稍擀一下成手掌型，（但擀时要小心，用力不均会漏糖馅的，最后摆盘，刷层蛋黄,撒些芝麻, 以次做好八个饼为第一盘.

做法(2)：
a.将外皮面团擀成一个能容纳油酥面团的饼，把油酥面团放在外皮面饼的中间，包起油酥封好口，先擀成长方形的片,然后叠成三层再擀,重复两次,最后那次擀成方型大饼，切割分成16块.
b.拿起一块包进一勺糖粉，封好口，用手心按压成椭圆型的小手掌饼，直到每个都做好后，摆盘刷蛋黄，撒芝麻，进烤箱.
烤法:
先用350度烤15分钟, 再用boil上火烤5分钟就好了.各家的烤箱火力不同,烤时尽量多观察,表面呈金黄就可出炉了.放凉后可装在漂亮的盘子里,PARTY 自用两相宜,是很受大家喜欢的酥皮点心……
特点:酥香甜,非常好吃.

再谢翠花姐!