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蟹粉炒蛋

(2010-02-20 19:24:12) 下一个

旧时,物质贫乏,人们常以其他简单素食代替昂贵的山珍海味。最有名的当数金圣叹的狱中遗嘱了:“吾儿,花生与豆腐干同嚼,有火腿味。”
没有蟹肉的时候,上海人则常将蛋黄于蛋白开分烹合调,加酱醋以假乱真,倒也能混淆视听。
我是近水楼台,常真枪实弹。
梭子蟹两个蒸熟剔肉备用。鸡蛋5枚磕碗中(不必打碎),混入蟹肉,加盐调味,,备用。姜切碎加如蛋蟹混合液。
油锅加热油到7成热,把蛋温柔的倒入锅内,顺着一个方向炒,切忌象翻炒蔬菜那样的炒等蛋黄变成半固体,加两大勺浙醋,熄火,颠翻出锅。
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