蟹粉炒蛋

旧时，物质贫乏，人们常以其他简单素食代替昂贵的山珍海味。最有名的当数金圣叹的狱中遗嘱了：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”
没有蟹肉的时候，上海人则常将蛋黄于蛋白开分烹合调，加酱醋以假乱真，倒也能混淆视听。
我是近水楼台，常真枪实弹。
梭子蟹两个蒸熟剔肉备用。鸡蛋5枚磕碗中（不必打碎），混入蟹肉，加盐调味，，备用。姜切碎加如蛋蟹混合液。
油锅加热油到7成热，把蛋温柔的倒入锅内，顺着一个方向炒，切忌象翻炒蔬菜那样的炒等蛋黄变成半固体，加两大勺浙醋，熄火，颠翻出锅。