清蒸鲈鱼

也是儿子钓的.
用的是佛吉尼亚HAM，切一方块，水中煮几分钟（稍定型即可，不必煮熟），再用切肉机器切很薄的片，夹于鱼片间。清蒸的方子我以前贴过，想偷下懒都不成 ：鱼清理干净后，沥干水份，用比一般做菜多一倍的盐里外擦抹，腌两小时左右。葱姜切丝，用两大勺清水浸泡。烹调前用冷水冲去鱼表面的盐渍，码在盘里后，撒上料酒（有人不喜欢，那就黄酒或绍酒）和浸泡葱姜的水及部分葱姜，上笼屉旺火蒸8分钟,熄火后,留蒸锅中~5分钟。蒸完后滗出的汤汁可以再适当的用盐（味精）及剩下的葱姜作芡淋上。我做清蒸鱼不喜欢加酱油，吃的就是它的清淡和新鲜。感觉加了酱油压味。

活鱼的味道就是不一样,肉质鲜嫩滑爽