五花肉, 猪肚,酸菜翻出的花样

病了一周多, 老没食欲了。床上躺了一周，再不起来，下肢怕要废用性萎缩了。翻出前阵子做的一些菜, 诱导一下食欲。

[玫瑰酱汁肉]

五花肉选用猪肋条肉,切寸方,下油锅炒断生，加入捻碎红米(用纱布扎好)、八角、桂皮、葱、姜、红酒、玫瑰腐乳汁等调料焖烧1.5小时,收干汁,再大火滗油，改刀成玫瑰花状，码在煸炒好的菜心中， 淋上余汁即可。

再看一张近照。


[海鲜酸菜豆腐褒]

虾、鱼柳、带子切幼粒，加盐腌20分钟。嫩豆腐一快划小丁备用。
酸菜泡去酸水， 切细粒。
高汤煮沸后， 将所有材料加入，汤复开后两分钟熄火，加盐调味，淋红油上桌。
点击这里看红油配方

[葱姜浸鱼]

羊头鱼两尾（儿子海边钓来的，吃个新鲜），清理干净， 抹较多盐腌两小时。葱姜三份。
煮开一锅水，水中加第一份葱、姜、酒，下鱼汆熟，捞出鱼装盘。
炒锅加一大勺油， 油热后下第二份葱、姜爆香， 再加一杯鱼汤， 一大勺料酒，煮开后， 捞去爆焦的葱姜， 再下第三份葱姜，勾薄芡，淋于鱼身，淋麻油上桌。

[红油肚丁]

这是一道四川菜， 原方是所有材料汆熟后凉拌。我觉得爆炒应该更香， 这是我的做法：
猪肚半个， 焯水后， 再回锅煮到酥而不烂的程度。切成玉米粒大小备用。香干一块， 切同样大小幼粒。 青红尖辣椒切小丁。葱一根切葱花。姜一块剁成泥。蒜三瓣剁成泥。去皮花生1/3CUP， 每粒切半。
炒锅起油， 下辣椒、花椒（一小撮）、姜泥蒜泥，中小火爆香，加入一大勺辣豆瓣酱炒出香味，继放入肚丁，香干丁 ，大火爆炒，其间加盐调味，出锅前撒上葱花，淋上花椒油或红油即可。麻辣鲜香，非常好吃的一道菜。

[回锅肉]

大家都会做， 不赘述了。关键是炒时火候要好， 炒出锅气才是这道菜的精髓。

[雪菜豆腐]

自己做的豆腐加自己腌的雪里蕻，吃起来味道似乎更鲜：）
玉脂豆腐切中小块，雪菜泡去咸水切碎。
炒锅起油，将调拌好的半碗肉末煸熟，加入雪菜略煸炒， 下鸡汤一碗，汤开后，加入豆腐，调味勾芡出锅.
点击这里参看玉脂豆腐做法

雪里蕻的腌制

[酸菜肚片汤]

炒肚丁剩下的那半只猪肚和汤， 加海鲜酸菜豆腐褒中剩下的半棵酸菜， 凑成一个鲜汤，别忘了熬的时候再加一两颗八角和葱姜。

再给大家看看那天剥出来的松花蛋， 好久没看见这么漂亮的松花蛋了， 也许是好久不吃的原因吧：）多吃不好。






附:玫瑰五花肉的切法图解:

肉平躺在干净案板上, 皮朝自己, 从A点开始, 沿箭头小心切割一边, 不要切到底, 再转90度,再切第二边, 这样一直转着切到"花心"即可.

[孑孓^0^]

葱姜浸鱼分几次下葱姜,是为了让葱姜味充分发挥, 如果把鱼和葱姜一起煮多时的话,不但葱姜的清香会淡化,鱼肉也会老.这道菜吃的是鲜嫩, 鱼一汆水断生即可.我是这样理解的.

[小刺猬9]

葱姜浸鱼为什么汤和鱼不在一起烧，而是后来浇上？有什么不同呢？

[闲人Filiz]

松花蛋可真漂亮！

[still_water]

顶，哈喇子流出来了