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正文
今年的广式月饼
传统的节日传统的做法,再好的东西,一成不变,难免审美疲劳---姑且自称是”美”:)
去年做了不少的常规尺寸的月饼, 除去送给亲朋好友,和节日阖家享用外, 还是剩余不少, 储存冻箱,居然磨磨蹭蹭吃了近一年.今年用50克的小月饼模,虽然也做了百多只, 但愿不会那么让人看着堆积如山,没了食欲.:)
今年做了豆沙,豆沙蛋黄,豆沙松仁,莲蓉,莲蓉蛋黄,五仁,金腿等等,还没完全回油,迫不及待拍照.
莲蓉
豆沙松仁
包装了分寄亲朋好友
很喜欢这个塑料小月饼模, 方便好用, 花纹清晰
再看一张
多拍了几张, 看看也不错, 一并贴上来
包装好了准备寄出的月饼,还没完全回油, 路上两三天, 朋友节前收到,应该正好
分装小塑料袋,可以冰箱保存很久.
看一些步骤
烤前的月饼
透过皮, 隐约看到馅,那样烤出来,皮才会是正好的厚度
看着有点象冰皮月饼
附一些材料图
转化糖浆
咸蛋黄
五仁的材料
让我家小子手把手的教你怎么做月饼,就这么推、 捏、按,哈哈哈…
这是去年做的大月饼, 再贴一次回味
还有前年的一些
很喜欢的一套月饼盘
祝大家中秋节愉快!
附
**广式月饼皮的配方和做法**(参考为为, 爱厨及网上古来的做法, 谢谢)：
材料A
低筋面粉140克
转化糖浆 105克
花生油40克
碱水2/3tsp
盐少许
材料B
低筋面粉60g
花生油14g
做法：
1. 混合材料A中的转化糖浆、花生油、碱水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉，拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置4小时。
2. 包前加入材料B揉匀即可。
小月饼（50克）的皮馅比率大约是3：1
馅约38克， 皮12克。
325F烤箱12-15分钟， 其间每5分钟刷一次蛋黄水（一个蛋黄+1小勺水），最后5分钟烤箱温度调低到300F。
**转化糖浆**
材料：
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。
2. 熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可。
一般熬好后放三四周更香
蚊子厨房
传统的节日传统的做法,再好的东西,一成不变,难免审美疲劳---姑且自称是”美”:)
去年做了不少的常规尺寸的月饼, 除去送给亲朋好友,和节日阖家享用外, 还是剩余不少, 储存冻箱,居然磨磨蹭蹭吃了近一年.今年用50克的小月饼模,虽然也做了百多只, 但愿不会那么让人看着堆积如山,没了食欲.:)
今年做了豆沙,豆沙蛋黄,豆沙松仁,莲蓉,莲蓉蛋黄,五仁,金腿等等,还没完全回油,迫不及待拍照.
莲蓉
豆沙松仁
包装了分寄亲朋好友
很喜欢这个塑料小月饼模, 方便好用, 花纹清晰
再看一张
多拍了几张, 看看也不错, 一并贴上来
包装好了准备寄出的月饼,还没完全回油, 路上两三天, 朋友节前收到,应该正好
分装小塑料袋,可以冰箱保存很久.
看一些步骤
烤前的月饼
透过皮, 隐约看到馅,那样烤出来,皮才会是正好的厚度
看着有点象冰皮月饼
附一些材料图
转化糖浆
咸蛋黄
五仁的材料
让我家小子手把手的教你怎么做月饼,就这么推、 捏、按,哈哈哈…
这是去年做的大月饼, 再贴一次回味
还有前年的一些
很喜欢的一套月饼盘
祝大家中秋节愉快!
附
**广式月饼皮的配方和做法**(参考为为, 爱厨及网上古来的做法, 谢谢)：
材料A
低筋面粉140克
转化糖浆 105克
花生油40克
碱水2/3tsp
盐少许
材料B
低筋面粉60g
花生油14g
做法：
1. 混合材料A中的转化糖浆、花生油、碱水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉，拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置4小时。
2. 包前加入材料B揉匀即可。
小月饼（50克）的皮馅比率大约是3：1
馅约38克， 皮12克。
325F烤箱12-15分钟， 其间每5分钟刷一次蛋黄水（一个蛋黄+1小勺水），最后5分钟烤箱温度调低到300F。
**转化糖浆**
材料：
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。
2. 熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可。
一般熬好后放三四周更香
蚊子厨房
谢谢你喜欢.
碱水实在华人食品店买的.有时叫"雪碱水"
I like your recipes a lot. Could you tell me what is 碱水 and how to make it? Thanks a lot.
Ariel