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几个家常菜

(2009-01-28 12:10:51) 下一个

***粉皮头尾***

儿子钓的鱸鱼,分几种吃法,头尾剁下,做了粉皮头尾,大冬天的,辣呼呼吃得过瘾.
鱼头尾一附,将两面稍煎黄,备姜2片、葱1根、鲜、干辣椒数根(依口味择量,切小段),花椒一小勺。炒锅入油2大匙,先入姜片,葱段,辣椒,花椒与郫县豆瓣酱两大勺中小火炒香,再加入米酒1茶匙,酱油3大匙,白糖1茶匙,高汤5杯,胡椒粉少许。下鱼头尾及泡软的天津粉皮(别告我有毒哈),以小火烧15分钟,其间调接咸、谈,倒入砂锅中续烧5分钟,食用前撒上香菜或青蒜即可.

***清蒸鲈鱼***

也是儿子钓的.
用的是佛吉尼亚HAM,切一方块,水中煮几分钟(稍定型即可,不必煮熟),再用切肉机器切很薄的片,夹于鱼片间。清蒸的方子我以前贴过,想偷下懒都不成 :鱼清理干净后,沥干水份,用比一般做菜多一倍的盐里外擦抹,腌两小时左右。葱姜切丝,用两大勺清水浸泡。烹调前用冷水冲去鱼表面的盐渍,码在盘里后,撒上料酒(有人不喜欢,那就黄酒或绍酒)和浸泡葱姜的水及部分葱姜,上笼屉旺火蒸8分钟,熄火后,留蒸锅中~5分钟。蒸完后滗出的汤汁可以再适当的用盐(味精)及剩下的葱姜作芡淋上。我做清蒸鱼不喜欢加酱油,吃的就是它的清淡和新鲜。感觉加了酱油压味。

活鱼的味道就是不一样,肉质鲜嫩滑爽.


***彩椒鱼块***

鱼头尾炖了粉皮,鱼片清炒.多放些白胡椒,鲜美.
(新添置了一套照相设备,照出来的照片颜色有点夸张.有待调整).

***Burboune chicken***

自己配方做比较复杂,可以到网上ORDER配料,按照所提供的做法,做出来相当好吃.PARTY,聚会时烤那么一盘鸡,方便又很受欢迎.
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***菠萝虾球***

没什么技术含量,虾腌过,过油,开水冲一下去油,回锅,加罐装菠萝丁,然后将罐装菠萝丁的汤水加盐调到酸甜味,加半汤勺淀粉调匀,下锅翻炒颠匀即可.小孩子喜欢.

***自制臭豆腐***

买了罐王致和的臭腐乳,吃完了剩下一些汁水.老豆腐一合,切小方块片,浸泡在臭腐乳汁水中过夜,次日捞出沥干,下油锅炸酥,就辣椒酱…说实话,比上次回国在成都吃的好吃多了:)

***香干马蓝头***

小时候的最爱,后来一直没机会买到马蓝头,所以有二十多年没吃了.这次在亚城超市居然发现,尽管是冰冻的,可也聊胜于无了.
解冻挑捡,下开水迅速汆烫后,切碎;香干切碎,加麻油,盐,糖和极少量的生抽拌匀,太好吃了~~~

***金针菜玉脂鸡汤***

金针菜冷水浸泡两小时,泡去酸味和黄色.鸡汤半锅,玉脂豆腐一卷切片.汤下金针菜烧开后,下豆腐,调味.非常好喝,建议大家试试.

***麦片葡萄干饼干***

这是MARTHA STEWART的配方,我隔壁的老板做了带来大家吃,实在是太好吃了,自己做了一大盒,感兴趣的话,看下面的配方和做法:


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阅读 ()评论 (6)
评论
MaggieG 回复 悄悄话 真想与你为邻,可以去"搭伙",价钱你来订,嘻嘻.....

PFPF
胡梦绿 回复 悄悄话 好看有好吃!俺回家照着样子做一桌来!
笑哥 回复 悄悄话 好看好吃! 可别累着! 才发现你的小家, 来拜个年!
快乐自己找 回复 悄悄话 馋的不行了,那个鱼头粉皮。。。都是我最爱吃的两种食物,放在一起,。。估计我自己能把你那一大盘子都吃光!haha
嬉皮士 回复 悄悄话 你吃呀吃, 一个劲的吃, 喔哟哟不得了, 撑坏了你的小肚子. :-D
风铃妹 回复 悄悄话 真不知道该咋夸你了。。。。。真牛
菜、甜点样样奏得好,PP也照得那么专业
看得出来孑孓^0^是个对生活很有情趣和开朗滴人
常常在私家看到你滴好厨艺,向你学习偷偷效艺了
祝孑孓^0^新春快乐!吃好、喝好、玩好!牛年更牛!
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