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正文
红焖锅盖鲞
这是一条近六磅的STINRAY,在海边一老美钓了两条,说吃不了,给了我们一条。
回来处理干净，分装几包，吃好几顿。
有人说这鱼不好吃，感觉一定是没做好。
做前用开水泡去外皮，切小块，下油锅炸至鱼块变色捞出。锅留底油，下葱姜爆香，滑入鱼块，注红酒半杯，生抽3-4大勺，盖锅焖8分钟后，揭盖大火略收汁，滴麻油装盘上桌。
锅盖香有一种REPTILE的香，味道和蛇，黄蟮很接近。是男士门下酒的好佐。
青炒瑶柱
瑶柱一磅拨去韧腱，片薄成两瓣，加一小勺盐捏拿腌渍。甜豆撕去边筋过油；水发木耳泡去蒂。
炒锅热油，7分热下蒜末煸炒至焦黄，即下瑶柱旺火快炒两分钟，下过了油的甜豆及木耳，以盐调味，抖匀出锅。
这道菜一定不能炒过了头，否则瑶柱吃着象牛筋。：）
辣子回锅鸡
鸡胸肉一块，加黑胡椒及柠檬汁腌半个时辰，入350F烤箱烤熟，顺纤维切柳叶片。
尖辣椒切碎，下油锅炒熟，遂下鸡柳，加盐、少许糖调味，颠匀出锅装盘。
蟹粉炒蛋
旧时，物质贫乏，人们常以其他简单素食代替昂贵的山珍海味。最有名的当数金圣叹的狱中遗嘱了：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”
没有蟹肉的时候，上海人则常将蛋黄于蛋白开分烹合调，加酱醋以假乱真，倒也能混淆视听。
我是近水楼台，常真枪实弹。
梭子蟹两个蒸熟剔肉备用。鸡蛋5枚磕碗中（不必打碎），混入蟹肉，加盐调味，，备用。姜切碎加如蛋蟹混合液。
油锅加热油到7成热，把蛋温柔的倒入锅内，顺着一个方向炒，切忌象翻炒蔬菜那样的炒等蛋黄变成半固体，加两大勺浙醋，熄火，颠翻出锅。
辣味海带鸡丝
海带清水泡发,洗净切丝(或直接买还带丝泡发).开水汆烫3分钟捞出沥干水份.
鸡胸肉顺纤维切丝,加料酒,淀粉腌20分钟后过油.
锅留底油爆香蒜蓉及辣椒酱,下住料,加盐及少许生抽调味.
榨菜双豆
不说了,爱怎么做怎么做,胡乱炒炒都好吃.:)
清炒双耳
地里的木耳菜铺天盖地了,摘一些和水发黑木耳一同加点蒜蓉清炒,很不错.
超简单懒人咖哩饺
连做带烤30分钟.
买罐装BISCUTE (分册层的那种),每个分成三层,包入咖哩土豆牛肉末馅,刷上蛋液,350F20分钟.
院里的姜花
院里的姜花开了,这是我第一次看见和闻到.一直听朋友说姜花很漂亮,很香,可没亲眼目睹还是想象不出来.乍一看到,真的还有点被它们的高雅感动,凑近一点就可以闻到它的幽香.绝不亚于兰花.煞是喜欢.
明年一定把它种遍全院子,既可食用,又可观赏,而且繁殖得很快,何乐而不为啊?
这是一条近六磅的STINRAY,在海边一老美钓了两条,说吃不了,给了我们一条。
回来处理干净，分装几包，吃好几顿。
有人说这鱼不好吃，感觉一定是没做好。
做前用开水泡去外皮，切小块，下油锅炸至鱼块变色捞出。锅留底油，下葱姜爆香，滑入鱼块，注红酒半杯，生抽3-4大勺，盖锅焖8分钟后，揭盖大火略收汁，滴麻油装盘上桌。
锅盖香有一种REPTILE的香，味道和蛇，黄蟮很接近。是男士门下酒的好佐。
青炒瑶柱
瑶柱一磅拨去韧腱，片薄成两瓣，加一小勺盐捏拿腌渍。甜豆撕去边筋过油；水发木耳泡去蒂。
炒锅热油，7分热下蒜末煸炒至焦黄，即下瑶柱旺火快炒两分钟，下过了油的甜豆及木耳，以盐调味，抖匀出锅。
这道菜一定不能炒过了头，否则瑶柱吃着象牛筋。：）
辣子回锅鸡
鸡胸肉一块，加黑胡椒及柠檬汁腌半个时辰，入350F烤箱烤熟，顺纤维切柳叶片。
尖辣椒切碎，下油锅炒熟，遂下鸡柳，加盐、少许糖调味，颠匀出锅装盘。
蟹粉炒蛋
旧时，物质贫乏，人们常以其他简单素食代替昂贵的山珍海味。最有名的当数金圣叹的狱中遗嘱了：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”
没有蟹肉的时候，上海人则常将蛋黄于蛋白开分烹合调，加酱醋以假乱真，倒也能混淆视听。
我是近水楼台，常真枪实弹。
梭子蟹两个蒸熟剔肉备用。鸡蛋5枚磕碗中（不必打碎），混入蟹肉，加盐调味，，备用。姜切碎加如蛋蟹混合液。
油锅加热油到7成热，把蛋温柔的倒入锅内，顺着一个方向炒，切忌象翻炒蔬菜那样的炒等蛋黄变成半固体，加两大勺浙醋，熄火，颠翻出锅。
辣味海带鸡丝
海带清水泡发,洗净切丝(或直接买还带丝泡发).开水汆烫3分钟捞出沥干水份.
鸡胸肉顺纤维切丝,加料酒,淀粉腌20分钟后过油.
锅留底油爆香蒜蓉及辣椒酱,下住料,加盐及少许生抽调味.
榨菜双豆
不说了,爱怎么做怎么做,胡乱炒炒都好吃.:)
清炒双耳
地里的木耳菜铺天盖地了,摘一些和水发黑木耳一同加点蒜蓉清炒,很不错.
超简单懒人咖哩饺
连做带烤30分钟.
买罐装BISCUTE (分册层的那种),每个分成三层,包入咖哩土豆牛肉末馅,刷上蛋液,350F20分钟.
院里的姜花
院里的姜花开了,这是我第一次看见和闻到.一直听朋友说姜花很漂亮,很香,可没亲眼目睹还是想象不出来.乍一看到,真的还有点被它们的高雅感动,凑近一点就可以闻到它的幽香.绝不亚于兰花.煞是喜欢.
明年一定把它种遍全院子,既可食用,又可观赏,而且繁殖得很快,何乐而不为啊?
既然"近水楼台",希望什么时候能到侬格屋里厢吃"真枪实弹"的蟹粉馒头 - 想想就口水嗒嗒滴!
谢谢你的热心回帖，看这花的学问还真不小呢，理论上一套一套地那么多，挺难记住的；还好，照片上的姜花让俺一见钟情，等明年试试，看能不能在案的院子里发扬光大。再次感谢。
孑孓^0^ 评论于：2008-10-20 22:31:39 [回复评论]
回复403的评论:我这也是第一次种姜花,是邻居朋友送我的
她说就是姜啊,不过她给我的时候是三株发了一虎口长的芽的,种了半年就窜出十棵了.我的地比较松,估计比较适合根茎类的东西生长.从网上古了一下,看看:
[学名]Hedychium coronarium
[别名]蝴蝶花、姜兰花
[科属]姜科姜属
分布于我国南部、西南部。越南、印 度、马来西亚至澳大利亚也有分布。生长 健壮，对肥 水及土壤要 求不严。全 日照或半日 照均可，更 适合稍荫蔽 而潮湿的立 地条件。 高1．5m 左右。叶片矩圆状披针形，背面具短柔 毛。穗状花序着生于假茎顶端，花序长 10--20cm，顶生苞片绿色，每苞片内有 花2--3朵，花大，白色，形如蝴蝶，具 香味，从夏至秋开花不断。种子成熟时鲜 红色，露出苞片之外。繁殖用分株法，于 春季进行，也可播种繁殖。 姜花花形美丽醒目，盛开时形似蝴蝶 飞舞，芳香沁人，可作切花。园林中群植 或角隅林下孤植。 同属植物约50种，可供观赏的还有 圆瓣姜花(H.forrestii)；红丝姜花 (H．gardneranum)等。 姜花为古巴的国花。
这里可以订购:
http://cgi.ebay.com/White-Butterfly-Ginger-Hedychium-Coronarium-1-plant_W0QQitemZ290261570510QQcmdZViewItem?
关于香肠,我好象也有点同样的问题,感觉比较硬,我以为是吹得太干了.吹干的过程中,我常用手捏一下,感觉是不是里面也风干了,看来是错了,不该吹过头.今年再试试减少几天风干.
灌好了肠我是放在风干机里风干一晚,第二天再拿出去晒一天,然后再放在阴晾处吹几天.吹干后我是直接放封口袋里,然后在放冷冻柜,吃的时候拿出来泡在水里解冻再蒸或切片炒了吃.
我们这里还太热,现在不能做,去年的还没吃完呢.多做点储存,要吃时拿点出来,真是很方便:))
另外，我现在炒青口用了你的方子辣炒青口，改进了1点，青口从滚水锅内捞出时就把壳剥了，留肉炒，我家大小LD都嫌吃时剥壳麻烦，最后我又加了蘑菇片后起锅，好吃。谢谢你。
另外我又准备开始灌香肠了。我这里zone5，已经开始冷了，有个问题，我去年灌的香肠吃的时候我觉得有些硬，口感和我自己在四川吃的不一样，但是是一样的配方，（似乎西叩和你探讨过这个问题，可惜我没有跟踪到答案），我也想过四川的气候是潮湿的问题，美国东北部是干燥，你在吃的时候有这个问题吗？还有在香肠灌好风干（你放在阴凉处，不晒太阳？）好，你就蒸了放冷冻室还是直接放冷冻室，吃的时候再解冻然后蒸？
谢谢
它是由种子种起，还是把姜块直接放进土里？