夏季海鲜及其他

孑孓^0^:夏季海鲜及其他(图文)

送交者: 孑孓^0^ 2008年07月29日15:48:41 于 [七荤八素] 发送悄悄话

红油螺片 材料: 新鲜海螺开水烫泡后取出螺肉,铁丝擦净备用; 葱,盐,麻油,酱油,白糖，辣椒油，味精(可不放)。 制法: 1）将海螺洗净切成片，放入沸水内焯一下，捞出沥水，放凉后装盘。 葱剥洗净，切成细末。 2）精盐、辣椒油、酱油、白糖、麻油、味精、葱末调匀，浇在海螺片上便可上桌，食用前拌匀即成。 烟熏魷鱼卷 材料： 去皮大魷鱼一个 猪或牛肉末8-10 OZ 卤汁(参考卤牛肉) 熏料(参考烟熏牛舌) 做法： 肉末加葱、姜、料酒、糖、盐顺一方向调上劲备用； 魷鱼洗净沥干, 肚堂加一大勺干淀粉摇匀； 逐勺将肉末灌入魷鱼肚堂后，用牙签封口。再将整个魷鱼放进卤汁卤一小时左右，取出烟熏2-3分钟，冷却后切片食用。 清蒸鲈鱼 鲈鱼一尾去鳞、除鳃、开堂清肠后抹盐腌渍20分钟。超过两磅的最好鱼身划花刀以入味。 葱、姜切丝，加两大勺清水浸泡10分钟。 蒸锅烧开水后，入鱼盘，加料酒，撒上葱姜丝，猛火蒸8分钟熄火，留鱼于锅内三分钟后揭盖，滗出汤汁，勾薄芡，浇于鱼身，淋香油上桌。 摇柱万年青 干贝半杯冷水浸泡半小时后，微波炉加热三分钟，捻碎备用。 万年青一杯半，冷水泡10分钟后，开水汆两分钟捞出，沥赶水份，加香油拌匀码盘，再将捻碎的干贝加上，开吃前拌匀即可。 这道菜香甜清爽，很适合夏季食用，特别推荐。 咸鱼蒸肉饼 自己腌的咸鱼，冷水浸泡过夜。 猪绞肉半磅加葱、姜、料酒、糖、盐顺一方向调上劲码于深盘中，将咸鱼铺其上，加一小勺糖，一大勺绍酒，葱丝，姜片，入开水蒸锅，中火蒸半小时，出锅后淋麻油上桌。 就泡饭---想起以前了。 韭菜炒蚬肉 蚬肉1CUP 韭菜一把洗净切碎，下油锅，快炒三分钟后，下蚬肉，加盐翻炒均匀即刻出锅。 这道菜要韭菜炒得略带生，口感有点辛辣为好。 香拌顺风耳 以前做过，很受欢迎。 猪耳两个,清洗汆水后,加料酒,开水煮至筷子刚好能戳进为止(不能煮过).捞出过冷河,片及薄片备用. 油锅爆香花椒、辣椒、蒜瓣，加一大半勺汤，一大勺高汤，半小勺盐、适量淡酱油中火熬至糖盐融化，熄火，加三大勺白醋，一小勺麻油，一小勺红油，将耳片放入，加半把切碎的香菜及1/3杯炸香之连皮花生米拌匀即可。 芫芜丸豆糊 黄洋葱半个，切幼粒，下油锅炒黄，加去皮干丸豆半杯，水两杯，小火煮至豆酥烂，汤汁基本收干。稍冷却后倒入粉碎机，加半把意大利香菜打碎，过滤，再加 1/3杯HEAVY CREAM和半杯牛奶，少许盐调味即可。 凉拌刺黄瓜 没技术含量,就是喜欢那新鲜。 酒酿水曝蛋 夏季气温高，酒酿两天不到就出酒，甘醇香甜，做几碗水曝蛋。 桂花味 用桂花调味，真喜欢。 玫瑰味 这碗是用玫瑰酱调的，非常特别，也是第一次尝试。 再看看我家丰收的葡萄 周末儿子钓的鲈鱼 袋装万年青 谢谢阅览,点击下面进我的博客http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=13787

[幸福剧团]

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