三款粽子

明天是端午节,祝大家节日快乐--三款粽子

送交者: 孑孓^0^ 2008年6月07日18:44:53 于 [七荤八素]http://www.bbsland.com

家里人的胃口很了解了,每年都是只包这几样:鲜肉,赤豆,绿豆,白米.别看都是用粽叶包裹一下就水煮这么容易,其实里面是大有文章的. 赤豆,很香,包的时候手势要紧一点,包出来的粽子很有嚼劲.赤豆和米都不能泡过四小时,否则就会很松. 鲜肉粽,包成长的枕头样,手势要松,米和肉的比率最好是1:1,煮熟后,肉和糯米酥烂相融,到这样剥开后不成型才是境界:). 糯米用水漂洗干净后,滗干水,加生抽浸泡六小时以上,其间不段翻动,使米在酱油中泡发.选肉要选肥瘦相间的五花肉.同样生抽浸泡六小时以上. 白米粽,是要包得最紧的一种,米加进粽叶的卷桶后,要不断的拍打夯实.这样煮出来的白米粽应当是几乎看不出米粒,互相紧压是最佳状态. 绿豆粽手法和包赤豆粽相同.孩子们最喜欢,还没等拍照都已经吃完:)

[孑孓^0^]

你家外婆是南方人吧,这是嘉兴肉粽,南方人都这样包.:)
也不喜欢加了很多东西的肉粽,感觉味道不纯.

[阿小慧]

非常赞，你真能干！

这三款粽子，记得我家里只有外婆会包，以往端午节前，她总是包了很多，送给我们一篮子。好象小孩还有特别包滴小粽子。

这次端午节前一周，正好我家领导从上海出差回新，捎带回一些绿杨村滴鲜肉粽子，总算让我过了过粽子瘾。新加坡这里一年四季都有粽子，不过都是福建口味滴，米都用碱水处理，虽然粽子里肉呀栗子呀塞足了料，但就是不香。