父亲节快乐--老爸的最爱:红烧肉酱汁肉等

老爸最喜红烧肉,无耐年事已高,老妈平日里除了注意平衡饮食外,也不得不让老爸忍痛割爱,每每和老爸通电话,总是听他"抱怨"老妈如何”苛刻””虐待”他,哈哈哈…

父亲节给老爸做两道他的最爱:

百页结烧肉

百页用苏打水浸泡至软后,切小方,折叠挽结备用.
五花肉冷水浸泡两小时,下开水汆烫,再冷水冲洗,切1.5寸见方小块,下油锅炒至四周变色,加料酒,葱姜,生抽,红冰糖和少许水至砂锅焖到7分熟,下百页节,以盐调味,慢炖半小时,再大火收干汁水,然后仔细以大火逼油,让油水被百叶充分吸收即可.
红烧肉真是肥而不腻,百页结则味道香纯,啊呀,写得我自己都流口水.想象着老爸一口接一口的吃,哈哈,对不住了老爸,只能让你饱眼福:)

酱汁肉

同样五花肉冷水浸泡两小时,下开水汆烫,再冷水冲洗, 切成宽两寸,厚半寸的肉片,下油锅炒至四周变色,加料酒,葱姜,生抽,红冰糖(较红烧肉多一倍),一大勺红曲米(用纱布包扎),三颗丁香和少许水至砂锅焖到酥烂,收干烫汁即可.焖这肉最关键的是要掌握好火候,因为糖多,容易沾锅底,所以炖焖时要多加看护.
酥烂香甜,好吃得没治.老爸的最爱.

太腻了,来个爽口的--花椒酸白菜

白菜芯一个,切细丝,加盐腌半小时,挤干水.
锅里加热一大勺油,下花椒,尖椒炒出香味,熄火,加白醋,盐(菜已腌过,注意别过量)糖调味,下白菜拌匀,吃前淋上花椒油.香甜酸辣,是夏季家常好选择.


琥珀肉片

核桃开水浸泡半小时,纸巾吸干水份,下油锅炸酥.
里脊肉断纤维切成片,加料酒,水淀粉腌半小时,过油.
炒勺留底油,下一大勺蒜泥,爆香后,下一大勺蚝油,再将肉片倒入翻炒上味,出锅前下核桃颠匀.不喜欢蚝油味的也可以用酱油糖等调味.

甜豆鸡柳

非常简单的快炒小菜.
鸡胸肉顺纤维切成柳叶条,加料酒,淀粉腌渍20分钟.
将甜豆掐去两头,顺带撕去侧筋.
鸡柳和甜豆分别过油,油锅留底油,爆香葱段,下鸡柳和甜豆,吹1/3CUP高汤,加盐调味出锅.
这道属快炒小菜,关键是过油和翻炒都要火候旺,时间短,成菜鸡片嫩滑,甜豆爽脆.


清炒丸豆苗

加点蒜清炒,来者不拒,有多少吃多少.

祝大家父亲节快乐!:)

[老乐]

不知啥原因，我又烧了几次肉，还是紧巴巴的。我只好烧好了以后，又在高压锅里压了2分钟。肉散了，但还是干干的。老公说我不能先过水。老想着你放在网上的红烧肉照片，嘴里流口水。

[老乐]

今天就烧了你的红烧肉，大家评价是颜色差点劲，肉有点紧，可能是肉在水里浸的时间不够。过两天再练。