南京盐水鸭

5磅DUCKLING 一个,解冻后冷水泡两小时,洗净,擦干水,炒香的花椒盐(1:1)一CUP抹遍鸭身里外，冰箱腌过。
次日烧开一锅水,放姜5片,八角5棵,高梁酒两大勺,下整鸭(水要没'MO'过鸭),煮至水复开后,小火维持微滚5分钟,熄火,焖一刻钟（或更长，如果鸭大于5磅）,再开火至水开,同样小火维持微滚5分钟后熄火,不要打开盖,让其自然冷却到室温.食前取出,斩块。雪白粉嫩，鲜咸入味 ：）

这是半个鸭子斩出来的,最主要的是要等鸭(鸡,肉,牛同等)凉透了再斩.用的是张小泉的一般的切菜刀。BTW,这把刀用了十多年了,依然锋利。

手法:(徒手用鼠标画的示意图，抱歉，将就着看）

1) 把整个鸭子腹朝上,从中轴对切开(胸骨很软的,不用斩),刀下到脊柱时,一手扶刀柄,一手在刀背上拍几下,斩开脊柱骨；

2) 半个鸭切面朝砧板,从关节处片下腿和翅膀(红圈显示：尽量保留腿和翅膀的鸭皮于鸭体),然后用刀拍一下鸭体,使其平坦,再沿鸭侧面,将鸭胸和鸭背一分为二（红色垂直线）；

3) 将鸭胸和鸭背快刀砰砰砰斩成半寸厚的条块,分别在盘中码成两排；

4) 先遣取下的鸭腿和鸭翅再同样斩成块码在盘边.

这个鸭是5磅的，用了一半，2.5磅足够装一大盘了。

再秀一把上次回国到张小泉店买的新刀，还没用过呢。

[什刹海]

谢谢，学习并收藏了。

[孑孓^0^]

回复克里斯汀的评论:就用一份的花椒加一份的盐放炒锅里中火干炒,一直炒到盐泛黄.

[克里斯汀]

看着太好吃了! 是我最喜欢的盐水鸭啊! 想照着试试看...

但花椒盐怎么炒啊? 能详细解释一下吗? 谢谢啦!