武汉豆皮

按照小放的”武汉豆皮的做法“试制，有点“独具一格”的味道，哈哈，别砸砖！
皮太厚，糯米层太薄，不过味道还是相~~~~当的不错，谢小放！
小放的做法:

准备：
1) 糯米饭。传统的糯米饭是蒸出来的，我们图省事，用电饭煲煮的糯米饭，不影响味道。
2)馅。把瘦肉末与豆干丁、香菇丁、虾米、冬笋一起炒熟，炒时，加适量的酱油、盐、胡椒粉炒入味。 胡椒粉在豆皮的馅里占用重要的地位，千万不可遗漏。糯米饭与馅按1：1的比例混合均匀。
3）面糊。先把去皮的绿豆粉炒熟，然后碎成粉，以1：4的比例与面粉调成稀糊状。
4）鸡蛋。把鸡蛋打入碗中，搅散。

制作：

锅中放少许豆油，倒入适量的面糊，摊成均匀薄饼。面饼快全部凝固的时候，加一勺搅散的鸡蛋。正宗的豆皮是把鸡蛋直接打到面皮上，用锅铲将鸡蛋抹开，做成的豆皮像黄白相间的大理石。家庭做豆皮，面皮的面积不大，不需要一个整鸡蛋，我们先把鸡蛋打在碗里，打散，但不要打匀。
鸡蛋凝固后，将面皮翻面，将有鸡蛋的一面朝向锅底。在面饼上均匀铺上和匀的糯米馅。
这时，武汉做豆皮的师傅们通常用小瓷盘当锅铲，将豆皮切成大小适中的方块。我是用小瓷盘把豆皮切成四份。
小瓷盘当锅铲，不仅手法正宗，而且方便。小瓷盘切的时候，就势把豆皮翻面，将有馅的一面朝下，已经金黄的面皮朝上。沿锅边，加一小勺豆油，把馅煎两分钟，就可以装盘了。

 

[firstpol]

皮子是米浆+黄豆浆做的

[goblin]

皮子可以直接用面粉加水就可以，要很稀，才能做得薄，加上鸡蛋后皮很薄也不会破。
馅也不应该是糯米跟炒料混合，要先放一层糯米，再把炒的料放上去，所以炒料炒的时候不能太干，要有点汁水，这样就可以渗到饭里，要小火多煎一会。糯米饭最好头天做好，放凉后用。想念老通城的斗皮了！

[33水水]

孑孓一定没见过地道的武汉豆皮.差太远了.

[熊猫非猫]

这个我可以试着做一下。用橄榄油代替豆油，应该也是可以的。