锅吧虾

 

虾一磅，去肠，用盐腌两小时，凉水冲去盐份，滤干，冰箱敞开过夜。
雪豆撕去老筋切小，胡萝卜切片（也可随意加有色蔬菜），黑木耳发泡，洗净。
锅巴掰小，油炸松后备用。

做法：
把热盘放中火加热。
同时炒锅加油，虾仁过油后，炒锅留底油，下葱姜爆香，再下蔬菜，翻炒一两分钟，下过了油的虾仁和木耳，喷入料酒，加盐，高汤一ＣＵＰ，继续大火炒一两分钟，勾芡，最后撒上葱花，淋上香油，出锅，盛一大碗中。
小心将热盘移入脱盘，放在桌上后（注意让周围的人稍远离一点盘子）然后将炒好的虾仁慢慢倾入热盘，撒上炸酥的锅巴，稍拌后开吃。

这道菜吃起来不但香酥鲜滑，最主要的是很有气氛。当你把虾倾入烧热的热盘时，热气夹着香味和吱吱的响声，很是热闹。在吃的时候，锅巴粘着汤汁，还不时有呲呲的响声出来。很有意思。