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月到中秋:想念上海老大房的鲜肉月饼

(2006-09-25 19:30:17) 下一个

从凯茜那里偷来的方子 2006-09-24 22:06:23

  • 馅：半磅肉末，1/3 包榨菜切末，调入料酒，姜粉，鲜酱油，糖，水，麻油，胡椒粉搅至上劲
  • 水油皮：面粉250克，酥油50克，水100克，揉搓成光滑不粘手的面团，分成15份（图上1）
  • 油酥：面粉125克，酥油65克，揉搓成团，分成15份（图上1）
  • 每份水油酥面团搓园按扁，包入一团干油酥（图上2）
  • 擀成长薄片（图上3）
  • 卷起（图中1）
  • 擀成水饺皮，包入馅，收紧口，按压成扁平型（图中2，3）
  • 平底锅稍微煎一煎定一定型，然后在375F 的烤箱里烤12-15分钟（图下1）

趁热吃，不错。

其实鲜肉月饼是用平底锅刷油小火慢慢烤出来的，有空再试。因为想照着方子做，试试看到底是怎么回事。

月饼上面的字是用毛笔沾了食用色素一个个写出来的，还蛮像回事的.

 

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评论
木兰木兰 2007-12-16 17:45:32 回复 悄悄话 不是我的, 转来的贴.
夹子夹子 2006-10-03 14:07:40 回复 悄悄话 好棒！想不到你做饭也很有一手。：）
从A到Z 2006-09-27 18:41:03 回复 悄悄话 你真是多才多艺啊！美女不一定才女，才女一定美女，你就符合最后一句啊，中秋将至，你这个帖子很及时啊！做得真好，比我们去年做的好多了，今年我要拜师你的门下了。

BTW同问，酥油是什么东东？英文是什么，怎么在超市里找到？食用色素哪里找到？
pagegreen6 2006-09-27 07:33:18 回复 悄悄话 看到了，好漂亮！
我也想做来着，请问那个“酥油50克“是什么东东？一般的店里都有卖吗？
shengli 2006-09-26 17:05:04 回复 悄悄话 呀，太馋人！
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