方便面的历史

一。

方便面的历史

据说，最早制作方便面的，是我国伊秉绶家中的厨子。他把面粉中加入鸡蛋，擀成薄片，切成细丝，放水中煮过，立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软，食用非常方便。这个发明可惜未获专利，方便面的大规模生产被外国人抢了先，首先在日本大行其道。

1 方便面的诞生及在日本的发展

　 面条是日本人的传统食品。日本人虽然以爱惜时间闻名于世，但即使是在上班的时候，为了能吃到一碗热面条，他们宁愿在饭馆前排成一条长龙。这个现象被一家公司的经理安藤百福注意到了。他想：做面条太费时间，为什么不可以让它更简便呢？那样人们就不用排队了。有了这样的想法，安藤百福马上开始试制方便面。

他在开发之际设定了五个条件：1必须简便；2必须可口、有营养；3必须能在常温下长期存放；4必须卫生；5必须廉价。

　 但是，这种面条并不是一般的面条。安藤百福制造的是一种可以由工厂批量生产的可保存的食品。他买了一台轧面机，开始了试制工作。随着轧面机轧出的不是一根根面条，而是像泡沫般的团块。经过复试验弄清了原因：面粉中的蛋白质遇到盐分失去了粘力。于是他先把没盐的面粉制成普通的面条，蒸熟后，浸到酱汤里过一下，面条于是带上了咸味。这一雕虫小技，无异于面食技术的一场革命。接下来就是如何将面条烘干，以便长期保存。最初，他曾采取原始的利用太阳光晒干面条的办法，但这太费时间且需手工操作，不适于工厂化的大规模生产。 他试用过油的办法，效果良好。油炸后，水分立即蒸发，面条上出现许多细孔，这使面条在 热水浸泡时吸水很多，很快变松软，而且过油的面条更富有弹性，味道之好，非普通面条可比。第一批方便面条便是今日老幼皆知鸡肉方便面，1958年8月第一次上市销售。

　 正如安藤百福所预想的那样立即引起轰动，爆发性畅销，仅1959年4月，鸡肉方便面就出售了1300万包。这引起日本其他干面条制造商也来介入方便面行业的竞争。干面条制造商奥井清澄在1960年1月，用外添调料袋的办法，制造出食客可以随心所欲调味的方便面，挤入了这一新兴的市场。于是市场上出现了两种方便面:一种是不用调料袋的方便面，一种是外添调料袋的方便面。起初，安滕百福的方便面因为拥有专利权而畅销无阻，但不久后消费者开始青睐外添调料袋的方便面。因为它能适应众多消费者对味道浓淡的不同需要，从而受到市场的欢迎。然而，大批量生产外添调料是一个难题，有兴趣向这一领域发展的一家东京食品公司攻克了这一难题。1962年开始，他们利用制造速溶咖啡的喷雾干燥法制作调料粉末，获得了非常理想的效果。从此，外添调料方式的方便面占据了市场上的主要地位。鉴于方便面条已由多家公司大规模制造，日本农林省制定了方便面条的JAS规格，颁行于日本食品工业界。这样方便面条就从早期的幼稚产品成长为一种大众化的据有稳定市场的规范产品。

2 方便面在我国的发展历史

　 方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面诞生在上海益民食品四厂。制造这方便面的机器是中国自己制造的土设备，年产量仅200吨。进入80年代，从日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速开花。到1989年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。时隔6年后的1995年，生产能力猛增到700万吨。由于前几年生产盲目扩张，近年方便面产量增速缓慢。

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方便面的历史
2006-06-15 10:28:00
标签：饮食 烹饪
方便面，又称泡麵，是一种可在短时间之内即可食用的面制食品。方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，然后到要吃时，才放置在热水中，用热水溶解棕榈油，并将面条放出，在数分钟内便可以立即食用。

营养

棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为固态。饱和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是却对人的健康不利。为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素E作为抗氧化剂。

历史

现代的方便面是在1958年为日本人安藤百福（安藤百福、原名吴百福）发明，安藤百福并在发明方便面后，创立日清食品公司，经营鸡汤拉面，最初的售价为35日圆，但类似产品随即出现，导致产生削价竞争。2000年日本的一个民意调查显示，方便面是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。2002年全球共消费方便面550亿袋。

日清公司在发明方便面后，便积极向国外发展。1963年先与韩国三养食品合作，1968年再与台湾的国际食品公司合作推出鸡汤口味的生力面。最初的生力面因为沿用日本配方，在台湾销路并不好。在调整过调味与面条的口感之后，成为台湾的畅销产品，顾客多半买回家当宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段时期，“生力面”几乎成为这类产品的代名词。然而由于经营不善，生力面最后黯然退出市场。截至2005年，过去的国际食品公司仅剩一家生力面包店在高雄市新兴区继续营业，但早已退出方便面市场。

虽然方便面在亚洲颇受好评，1960年代末期在美国却无法...

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网友辛酸调侃方便面涨价 预测通胀时代已经到来2007年07月26日 04:57新快报投票数：1顶一下 【大 中 小】网友辛酸调侃方便面涨价

■新快报记者邓毅富实习生王仪瑛叶展航

有人指此为行业协议垄断，更有人预测通胀时代已到来

2007年7月24日，媒体爆出《我国方便面26日全面涨价涨幅最高达四成》的新闻:“面临原材料价格一直大幅上涨的重压，苦苦支撑了近一年时间的中国方便面业也不得已加入价格调整的大军。从7月26日开始，以华龙、白象等为首，占据我国大部分市场的中低价方便面价格将整体上调。

”

网友听闻，七嘴八舌热议，跟帖不断……方便面涨价后，我们吃什么？方便面涨价，是不是涉嫌行业垄断？中国的通胀时代是不是已经来临？几乎成了网友最为关心的问题。

当然，在众多声讨涨价的声音中，也有另一种声音存在，他们认为，方便面是垃圾食品，涨价能让人少吃，有利于身体建康。

“我爱方便面”

网友“双子座的猫儿”看来是一个幸福的小女人，她怀念方便面时显得情意绵绵：“爸妈上班的时候很忙，我每天早上都吃方便面，从小学吃到高中毕业。念书时在学校饿了吃方便面，到了大学更是‘全民’吃方便面。经我介绍，那时的男友现在的老公爱上了西红柿打卤面，一直到现在他只吃这种口味；上了班还是会备一些在家里，没时间或者懒得做饭就煮来吃。从没有吃腻过，仍然很爱吃。”

网友“愤怒的田鼠”倒没有那么从容，而是大喊大叫：“喜欢吃方便面的人们联合起来,抵制涨价后的方便面,哈哈!”

涨价后吃什么？

方便面涨价之后，我们应该吃什么？这也是一个颇令网友头疼的问题。

网友“一姐”是“阿Q精神”的实践者，她采用是“厌恶疗法”：“我要天天吃、顿顿吃（方便面），直到26日开始看见方便面就想吐。”网友“方正哥”则认为少吃方便面正好有助健康，因为方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，长期食用会有不良影响。而且方便面经过氧化后的油脂，过量的食盐、磷酸盐、抗氧化剂等对心脏、肾脏、骨骼都有一定的害处，“少食多福”啊！

网友“有理没理也要说”有点幸祸乐灾：“这种非健康食品应该至少涨价100倍，大家就不会去吃了，香烟也是一样，一包1000元，看谁还吸！”

给涨价一个理由

网友“月光下”把涨价理由归结为：“公务员不能再涨工资了，因为公务员每涨一次工资都带来全国的物价上涨。”但身为公务员的“左岸”不以为然：“不要总是说什么公务员才涨工资，其实也没涨什么，公务员现在生活也不是很好哟。”

网友“东张西望”则引用“他山之石”：“美国政府是疯狂地补贴维持较低的农产品价格，甚至不惜一公斤60美分的玉米补贴30美分。”期望“可以攻玉”。

自称是基金经理的网友“牛市在前”则认为通胀已成事实：“人民币的升值率低于物品的上涨率,不是升值，实际在贬值。”

涨价涉嫌垄断？

网友“333iii”是一位律师，他认为方便面巨头们联手涨价是典型的协议垄断市场行为，涉嫌阻碍市场竞争，非法操纵市场价格，损害消费者权益。网友“大山”则呼吁：“提请国务院为方便面限价。”

但也有反对的声音，网友“几块鸡块”称：“市场经济下，商品难道没有定价权吗？”大势所趋，不低头又能怎样？当然，网友“国际标准”没忘记要哂一下：“专家的所谓‘经济发展平稳’的蠢话被市场丢在脑后，不知他们是否脸红。”

网友“阿水”则持反对意见：“我建议给小麦在收购价上也上涨，我们还有几亿的农民兄弟！”“阿水”说此番话可谓冒着“生命危险”，网友们对方便面涨价已经一肚子意见，如果再让小麦也涨价，岂不是在挑战网友们脆弱的神经。

通胀时代已来？

方便面属于较为廉价的食品，现在也要涨价了，不少网友称“看来通货膨胀难免了”，只是“希望不会像猪肉一样海涨得令人难以接受”。

网友“我最ML”称：“经济学家有一句格言，如果有一天，当超市的方便面也在涨价的时候,实际上通货膨胀已经到了相当严重的程度，经济危机就在眼前。”

网友“疑惑的小猫”：“我建议大家把平时想买又没舍得买的东西赶快买了吧，省得过段时间更贵！我准备2009年结婚，今年就把婚纱摄影套装定下来付过款了。”真有远大眼光，不服不行啊。

更有些网友大胆预测，下一个涨价的将会是酱油。

当然，网友“飞扬生活”更关心的是：我的工资什么时候涨？

另有网友称：“工资是绝对不能涨的。工资一涨，通货膨胀就会失控，物价反而会涨得更高。我们还是耐心等待物价下跌吧。”

网友辛酸调侃方便面涨价 预测通胀时代已经到来2007年07月26日 04:57新快报投票数： 顶一下 【大 中 小】
网络调查

你会吃涨价后的方便面吗？

在涨价前囤积方便面占2.63%

涨价后少吃方便面占19.9%

基本不吃方便面占65.86%

平常心对待，想吃就买占11.6%

投票总数：13826票（据某网）

相关链接

商品涨价备忘录

最近公布的数据：GDP增长11.5%，CPI增长4.4%，象征性大于真实性。只要是政府调控的价格貌似都在涨：猪肉、粮食、石油、古董、房价、医疗教育收费，股市经过一段时间的调整，这几日也蠢蠢欲动。

通货膨胀的时代，我们不得不适应涨价。我们来看看最近涨价的商品吧！

1.方便面：中低价格方便面主要指价格在1元以下的方便面，0.5元到0.6元产品将提价到0.7元到0.8元；1元产品则提价到1.2元。最高提价幅度达到40%，平均提价幅度在20%，1.5元以上的高价方便面平均涨了0.2元。

原因：今年的原料成本比去年同期上涨了19.5%。

2.雪糕：从8月1日起，五羊雪糕的四款甜筒产品（12支装）每箱批发价将统一上调1元，甜筒零售价也将统一上调0.1元。

原因：与奶、糖、巧克力等主要原材料价格的飙升有直接关系。

3.肯德基：从7月16日也悄然提价，除了原味鸡、辣翅、烤翅、蛋挞和热饮料这几类品种没涨价外，其他食品均有0.5至5元的涨幅，最高为外带全家桶，从59元涨到了64元，涨了5元。此外，可乐等饮料也上涨了0.5元。

原因：副食品等原材料价格出现不同程度上涨、劳动成本、租金成本、水电费用等各种成本也有不同幅度上涨。

4.饮料：今夏，一些饮料纷纷“换新装”。换了包装的饮料，由“直桶腰”变成了“水蛇腰”。随之变化的是饮料瓶上的净含量，从500ml变成490ml或450ml，但价钱却没有改变。

原因：各厂家成本上浮，便选择了“减量不变价”，玩起了“隐性涨价”。

5.房子：2007年6月，全国70个大中城市房屋销售价格同比上涨7.1%，涨幅比上月高0.7个百分点。

原因：住房政策改革的措施不到位。

6.电力：全国上网电价平均上调11.74元／千千瓦时，销售电价平均提高24.94元／千千瓦时。

原因：体制性涨价，电力行业凭借其垄断地位进行涨价。

（根据网上资料整理）

七嘴八舌

炒股不如炒猪肉，炒猪肉不如炒方便面。

——鼻涕虫

借壳上市连垃圾食品都卖黄金价了。

——amu_zhu

除了工资不涨，什么都涨了，去农场上班算了……计算机敲得再好，还不如老爸老妈在家种菜好……

——素韵哈哈，想到好劲道的广告词了：好酱加牛肉，好面加鸡蛋！

——眼泪将爱恨沉淀和谐啊和谐，全社会都和谐了哦。先是猪肉，因生猪开始和谐，现在是方便面，因原料开始和谐，再过些日子，公交车因油价开始和谐……于是，所有的东西都开始和谐，于是我们的社会就和谐地一天只吃一顿饭，和谐地小康了……

——ldde1980s勒紧腰带，换个自行车，信佛教，也许能扛一阵子！


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方便面的另“伊”面

http://news.QQ.com　 2007年07月24日10:33 　 许昌晨报　 邓雷　

方便面———作为百姓生活中最常见的食品，已经风靡中国20余年。有人统计，国人每人每年平均要吃掉39包方便面，也就是说每年国人要消耗掉500亿包方便面，接起来的长度可以绕地球200圈！

如今司空见惯的方便面，在20年前却是另一种模样。

记得我第一次见到方便面的时候是在1985年。一位从北京出差回来的叔叔专门给我父亲捎来了两包北京生产的方便面，然后神秘兮兮地说：“眼下北京人最喜欢吃的就是这种方便面，紧俏得很，是要凭票供应的……”

北京人都稀罕的东西一定是好东西！再看包装纸上印着肥大的鸡腿、绿绿的菜心、鲜嫩的虾仁……定是一顿丰盛的美餐！于是我当即宣布：“晚餐不吃了，就吃方便面！”

待我撕开包装纸，却发现除了一块面饼、一包调料外，鸡腿、菜心、虾仁踪影皆无，于是问道：“这方便面是不是被调包了，怎么和画上的不一样呀？”待我泡好一看，白白的面条上飘了星星点点的辣椒末，尝一口，除了味精和辣椒的味道外，还有一种说不出来的油炸味儿，彻底让我对这个“美食”失望了。

在那个连粮食都需要凭票供应的年代，在那个工作节奏不紧不慢、毫无压力的年代，方便面并不是速食品，而是标准的“奢侈品”！而如今，当我们把20世纪80年代的“奢侈品”当成垃圾食品来吃的时候，谁还能够否定中国社会的进步和人民生活的提高呢？

吃了那么多的方便面，你知道方便面是谁发明的吗？

有人说是日本人安藤百福。1955年，战后的日本百废待兴，人们都忙着工作，经常在小吃店或摊贩前大摆长龙，只为等着吃一碗面条。这启发了他的灵感，想做一个用开水即可冲食的面条，以节约人们排队等待的时间。于是，他买回轧面机开始试制。经过无数次的失败、改进，1958年8月，第一款速食面“鸡丝面”上市了，并立刻获得肯定，造成抢购风潮。到了1970年年底，安藤百福通过不断扩大生产规模，不断研发新口味，使其生产的方便面在速食界一枝独秀，风行全球。

安藤百福可以说是工业化方便面的创始人。其实比他早100多年前，在清代乾隆晚期，中国的“方便面”就已经问世并受到国人的赞誉了。

乾隆年间，颇好烹饪之术的伊秉绶在任扬州知府期间，为其母亲庆寿，而命厨师专门创制寿面，备受宾客交口称赞。后来，伊秉绶常以此面待客，故而被后人简称为“伊面”。“伊面”是用鸡蛋调和面粉,然后切成面条，先入滚水中涮过，再用油炸成半成品。临吃时，将面浸软，用沸水、鸡汤煨均即可，且味道绝美，号称“面中之王”。

可惜的是，伊秉绶只是让此面在伊府做得登峰造极，在那个视商贾为不入流行当的清代，伊府面不可能成为风靡全球的速食，而成为私房的佳肴。于是，方便面家喻户晓，伊府面却知之甚少了。

不过，更有趣的是，作为伊府面的发明人，伊秉绶被世人所知；而作为一个著名书法家，伊秉绶却鲜为人知了。看来，还是李白的那句诗说得好：古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。

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西郊公园与方便面的起源

2004年11月15日??来源:北京青年报??

看电视剧中的清宫戏，时不时地听到慈禧太后或大臣们说“颐和园”如何如何的台词儿；而据我所知，那个年代是不说“颐和园”的，一般是说“去万寿山”如何如何。


　　一直到20世纪50年代，还听老人或中年人管去颐和园叫“逛万寿山”。我想，这应该是从清朝传下来的吧？从50年代到“文革”结束后的几年，相当长的时间里，在现今动物园站乘坐32(现332)路公共汽车到“颐和园”下车，只要两毛五或三毛钱就可以了。


　　再有，我小时候，大人们一般都把今天的“动物园”叫做“西郊公园”，而不叫“动物园”。


　　“动物园”是以园内观赏物的类别来命名的；“西郊公园”是以京城地理位置来命名的。而那个时候，人们更习惯于后者的命名方式，比如，从五十年代到八九十年代，在动物园门前路南偏东就有个“西郊商场”，这也是以地理位置来命名的吧？


　　还有，要说说现在家喻户晓的方便面，其省时、省力、省钱，已俨然成了我们生活中的一部分，对此，我想是没有疑义的。


　　谁也不能否认方便面为我们生活做出的贡献。所以日本人一致推选方便面是20世纪的最佳发明。


　　但有文章说：“方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面诞生在上海益民食品四厂。”对此，我是有些不同意见的。


　　至少在1966年初，我还在上小学时，就已经在位于北京动物园的“西郊商场”不止一次地购买过此物。当然，包装比现在的差远了，纸的，现在有些汉堡包仍在沿用的那种纸包装，很简单，也很便宜，更有散装的———就是没有包装。


　　如果我没记错的话，那种方便面应该是九分钱或一毛一分钱一块儿或一袋。

————————————这位记错了，是0.17圆一袋。


　　第一次见到它是在西郊商场，门口戳着块牌子，上书“油炸方便面”，由于好奇，用自己的零花钱买了一块儿，后来觉得不错，多次购买。


　　再后来，“文革”开始了，我上学也不再走那条路了，才算终止了我与方便面的最初接触，也结束了我那段偶尔“美好”的方便面生活！


　　我后来又见方便面时，历史已经翻到了20世纪70年代，而它真正成为大众的常备食品，则已是80年代末90年代初的事情了。


　　套用村上春树那篇小说中的话结尾：


　　“2004年，为了生存，我泡面不止；为了泡面，我生存不息。”


~~~~~~~古今多少事，都付笑谈中~~~~~~~

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