大跃进吃食堂 九十顿饭菜不重样 1958.11.6.

大跃进吃食堂 九十顿饭菜不重样《人民日报》1958.11.6.

九十顿饭菜不重样1958.11.6.
陈　健

　　【本报讯】河南省孟津县横水乡红旗人民公社办了三百多个人人称赞，个个叫好的公共食堂，从９月份起已经做到一个月九十顿饭菜顿顿不重样。

　　在“使所有社员，吃饱、吃好、吃满意”的战斗口号下，全体炊事员发挥了高度的积极性和创造性，即使像野菜和红薯那样的粗食，经过精心烹调，也能做出几十种花样，使社员们如吃“山珍海味”。

　　现在，这三百零七个食堂，有二百七十九个食堂实行了“一堂三个灶”老弱五顿餐和三水五味台的制度。

　　一堂三个灶，就是在一个食堂中有青壮年灶、老年小孩灶、病人产妇灶；老年人，病人，产妇每天能吃五顿饭；三水五味台是在食堂内设有洗脸水、漱口水、白开水，五味台上放有醋、酱油、辣椒、盐面、蒜汁等调味品，供社员们吃饭时选用。


　　所有食堂都经常在社员中进行详细的调查，了解他们吃饭的要求和口味；特别注意社员们每天在饭厅吃饭的情况、议论和反映，以便及时改善饭菜的花色品种。现在全社已经有二百一十四个食堂做到一个月九十顿饭菜顿顿不重样。社员可以在这里吃到包子、炸酱面、油饼、蒸糕、葱花卷、炸红薯丸子等等。他们也吃菜馍，但做得好吃。有一种叫五香纸卷馍，很像“春卷”，群众非常爱吃。做法是：把南瓜、红薯叶等五种家菜和野菜切成细小碎沫，加上油盐、大料、葱花、蒜汁和其他作料，把白面赶的像薄纸一样，然后把拌好的菜馅卷在里面蒸熟。

　　这些食堂并不是一开始就办得这么好，这么受群众欢迎。开办初期，有一百五十多名地、富、反、坏分子和有严重资本主义思想的人混入食堂，把食堂搞的一塌糊涂。党委会发动群众，把这些坏家伙从食堂管理和炊事工作中彻底清除了出去，立即调配了三十二名共产党员、六十三名共青团员和八十五名“建设共产主义积极分子”当炊事员和管理人员。这个公社的党委副书记张金生还深入第十七食堂，亲自管理伙食，同食堂工作人员一起创造了上述“一堂三灶”以及许多饭菜花样，马上召开现场会议，于是全公社三百多个食堂的工作都陆续得到改进。

（陈　健）

１９５８年１１月６日《人民日报》