荠菜美食——资料之一

荠菜 http://jky.qzedu.cn/zhsj/hhzp/gkhh-zy/szhk.htm (十字花科)













荠菜炒蛋

荠菜炒蛋 　　荠菜炒蛋第一步：先将荠菜切成细末，荠菜小时候最喜欢吃的东西，因为春天时去挖荠菜是我们这些小孩子最享受的一种活动，春风徐徐，野草花香，挎上竹篮奔向野外，呼吸着新鲜空气那种感觉真的特别的令人舒适。长大后很少去挖荠菜了，好像总是没有那个空闲的时间让我没有任何束缚的在野外，在菜场中看到的荠菜总是白白胖胖的好水灵，可是却提不起购买和烹调的欲望，总觉得那东西少了点儿野味儿，就好像是白菜、青菜般的平常。这次的荠菜是母亲在闲时亲手挖的，每次从冰箱中拿出它们，我都似乎看到母亲弯着腰，在野外的身影，不禁有丝鼻酸，这般美食，当然要好好加以利用，便在化了冰后，摆于案板之上细细斩碎。 　　荠菜炒蛋第二步：打蛋。蛋也是从母亲那儿拿来的，总觉得母亲太操心了，每次我去家中，她都要一样一样的为我们考虑，吃什么、买什么让我觉得特别的过意不去，想我家中幺女似乎什么也未曾为父母亲做过，倒是给家中添了不少的累，从小到大，母亲虽然很是严格，不过扪心自问从未真正的打过我们、骂过我们，那一次不是慈母心累啊！这蛋其实是舅舅和阿姨们给母亲和父亲吃的，却每每成了我口中的美食，母亲总是乐呵呵的说多的是，多的是，而每次都是大包小包的，提溜了回来，然后，心中难过得想，怎么回报他们阿？ 　　荠菜炒蛋第三步：搅拌。将荠菜末与蛋浆混合搅拌均匀。 　　荠菜炒蛋第四步：炒蛋。油锅烧热，下少许油，将材料一股脑儿下到锅内，大火快炒，三两下功夫就可以出锅了，摆盘上桌。 　　当然，这一步步下来看上去挺容易的，至少对我来说超级容易，因为，呵呵，很简单，从头到尾，我只是照相机后面的那个美食家，下厨么，技术不合格阿！哈哈 kentmay 发表于 2006-5-19 13:02:06

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 餐饮首页 -菜谱 -韩国料理 -荠菜大酱汤 
 
荠菜大酱汤

 
【菜系】
 韩国料理
【做法】
  (1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。(2) 在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。(3) 把荠菜洗净后﹐熬酱汤。(4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱﹐重新熬煮。 (HaoChi123.com) 
【特色】
 蛤蜊- 蚌，俗名河蛤蜊。近年来发现蚌有显著的抗癌活性，其肉.... 用淘米的水加大酱和辣酱的水里﹐放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质﹐并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A﹐ 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。 (HaoChi123.com)

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荠菜煮鸡蛋

    “三月三，荠菜煮鸡蛋。”今天是农历三月初三，已经不再新嫩的荠菜，最近两天在菜场和超市卖得欢。昨日，徐东大街的一家大型超市，一把一把的老荠菜和鸡蛋摆放在一起卖。买了鸡蛋的市民，很多人人均一把荠菜，买回家煮鸡蛋吃。

    荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药。古时，春天有用荠菜预防春瘟的习俗。现在江城很多中老年人还没忘记“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗。图为不少市民回家，不忘在路边买把荠菜回家。（完）
（记者朱安璋 摄影报道）
（编辑：荣子）
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薺菜包圆



面料：面团（约2杯面粉量）

馅料：荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量

制作方法：

1. 荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸

泡；

2. 猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；

3. 沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油；

4. 饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；

5. 水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。

操作注意：

1. 荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好；

2. 荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜

中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；

3. 我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩

短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。



荠菜百叶包 佳笛台湾海鲜酒楼



荠菜鲈鱼