网友妙手自制腊肉——仅供参考 俺家不这样作

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网友妙手自制腊肉(组图)

作者：它山之石

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　　腊肉挂在阳台上很久了，总想不起来吃，也就一直没整理图片。今天发好的黄豆芽走出了培育盆，要赶紧品尝自己的劳动成果哟～于是，也请下了腊肉，准备做顿香喷喷的腊肉豆芽煲仔饭。

　　

　　做法（与做腊肠差不多，但比腊肠方便，不需要灌肉）：

　　1、在超市买了五盘带皮后腿肉。（偶不喜肥肉太多，所以，没买五花肉）

　　2、洗净沥干

　　3、准备腌汁

　　4、将腌汁与肉抓匀（要戴一次性手套）

　　

　　5、上好腌汁的肉再放回包装盒（盒子要清洗一下哟，偶是为了省空间这样做的，你也可以装一大塑料袋）中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3－7天；

　　6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天（没拍图片）；

　　7、准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；锅上搁一个架子；

　　8、将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了。

　　9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然后就可以食用了。
 
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怎样自制腌肉、腊肉？
来源：雅虎　知识堂

提问时间：2006-07-28 17:22:38

• 最佳答案

提问者自选/结束时间：2006-07-29 13:38:50

自制腊肉 原料： 五花肉或腿肉（我比较喜欢后者，瘦多肥少，吃起来不腻）、甜面酱、八角、 桂皮、 花椒、 盐、 糖、 料酒、干的橙皮切小块(自己吃的橙子留下的， 约5只)，糙米一杯。 做法： 1、将肉切成小块， 每块约八九两重； 2、将八角， 桂皮， 花椒， 盐炒香， 和其他的料拌匀， 抹在肉上， 用密封大盆或锅腌3天至5天； 3、然后将肉挂起来， 在通风处晾一周到10 天； 4、然后简易烟熏，炒锅里铺一层锡纸， 把糙米、橙皮放在锡纸上； 5、锅里架一个架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面再铺上锡箔纸， 盖上锅盖。 6、中火加热20分钟， 关火后焖一段时间。即可。 7、吃之前要刷洗干净， 隔水蒸熟即可。 注： 熏腊肉时，锅里铺锡纸是很重要的步骤，不然的话，肉没熏成，锅倒是给熏了个彻底，就欲哭无泪了。 腊肉制作 配料： 纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。 烘制： 将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。回答时间：2006-07-28 17:24:17

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