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收藏:HunanLa原创 冬天里的菜园和湖南腊肉

(2007-03-24 19:21:54) 下一个

HunanLa冬天里的菜园和湖南腊肉2007-03-07 10:06:15

妈妈来了以后,菜园子就交给她管理了。看看菜的长势就知道差距了。但愿妈妈走后我也能把菜种得这么好。

莴笋和大蒜叶

莴笋和冬苋菜,我都忘记湖南的冬苋菜了!

到处都是莴笋,鲜嫩极了!今年应该能吃到莴笋杆子啦,十年没吃了,好想念! 看看这长势!

大蒜是不是快抽蒜薹了?

香菜也是脆嫩香浓。

味道纯正的湖南腊肉! 这次是第一次弄,借了朋友的薰炉,没有经验,肉也不是特别好,买不到好的五花肉。所以肉一般,郁闷。但是味道很香很香,狂吃了两大碗。第二批正在进行中。。。

蒜苗萝卜丁炒腊肉,牙米!


腊肉具体制作方法

1。用盐比例:这个也没有一定的量。就是比炒菜要多个一半到一倍的样子吧。你试验一次就知道自己喜欢的量了。

2。腌制时间。三天,我妈第一次没有放冰箱,这次放了。我们这里热,怕坏。

3。风干时间: 两三天。风大的话两天也差不多了。晚上不怕动物偷的话,放在外面过夜有露水更好。有霜冻则更佳。

4。烘或熏的方法:我们用的smoker, 火盆里放了BBQ用的碳,上面可以放点碎木屑,小树枝什么的。火盆上面的盆里放了米,或者碎木屑,茶叶等等,看自己喜好,我看有人说店子里卖炭的地方就有卖各种香味的碎木屑的。这次我想试验一下松木的。应该很香。不要有明火,没有smoker的,BBQ炉子估计也可以,就是有点离火太近。也可以搞个旧锅,上面架上种西红柿的架子,用布围起来,把肉挂在上面也可以。我没有借到熏炉的时候我妈都这样架好了准备就那么熏的。

熏半天到两天都可以吧。放在smoker的最上方,盖上盖子。注意火不要太大。理想的程度是肥肉变透明了,往下滴油。

5。制成后的保存方法。熏好了的腊肉放在冰箱里能保存一年。冰冻起来我想能保存更久吧。没试验过。

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