仙人掌菜谱 ——饺子，馅饼，摊黄菜。。。35种以上，可惜没空作图

仙人掌饺子

主料：仙人掌500克，猪肉400克，饺子粉500克。

辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。

制法：用水和面。猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末，香油，植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法包成饺子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。

制作关键：口感微酸、别有风味。

主料：仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克。

辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 制法：用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉馅，仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法烙成馅饼。

制作关键：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。

仙人掌摊黄菜

主料：嫩仙人掌40克，鸡蛋4个。

辅料：植物油40克，精盐7克，味精3克。

制法：将仙人掌洗净去刺，切成细丁儿，与4个鸡蛋一起打入碗内，入盐、味精用筷子搅散打匀。炒锅内放油40克烧热，将蛋汁倒在锅中，摊炒至两面金黄，即可出锅。

制作关键：鸡蛋最好摊成饼状，不要炒碎。

特点：鸡蛋鲜嫩柔软，仙人掌清脆适口。

　　杭州萧山云祥食品有限公司以墨西哥米邦塔食用仙人掌为原料，开发生产出仙人掌膨化食品、仙人掌面条和仙人掌年糕等一系列仙人掌保健食品。

仙人掌螺旋坯料	仙人掌螺旋成品
仙人掌贝壳坯料	仙人掌贝壳成品
仙人掌方管坯料	仙人掌方管成品
仙人掌挂面	仙人掌鸡蛋面
装箱待发的仙人掌膨化食品	仙人掌年糕（一）
120克袋装米邦塔仙人掌膨化食品	真空包装的仙人掌年糕（二

仙人掌营养与药用 

墨西哥米邦塔食用仙人掌是野生品种通过墨西哥农业专家经过多年选种、培育出的以菜用为主，具有多种用途的仙人掌新品种。经农业部优质农产品开发服务中心引种、示范、推广、应用和我国营养专家分析验证，它是一种适宜在我国种植推广的新型保健蔬菜良种。 　　　1998年6月，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检验 报告结果表明：食用仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及18种氨基酸。1999年7月，国家蔬菜系统工程技术研究中心种质改良实验室对米邦塔食用仙人掌的研究报告中指出："米邦塔仙人掌中富含钾、钙、铜、铁、锰、锶等营养元素，同时钠离子及其他重金属元素的含量低，不含草酸，而且初步看到黄酮类物质（芦丁、槲皮素），是一种有发展潜力的蔬菜"。中国医学科学院药用植物研究所药学研究报告中指出："国内引种的墨西哥仙人掌品种有一定的降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三脂含量的作用"。而且其组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等成分还可增强人体免疫力。 　　我国仙人掌的药用是民间从长期经验中流传下来并沿用和发展的。仙人掌做为药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书记载：仙人掌味淡性寒，功能行气活血、清热解毒、消肿止痛。健脾止泻、安神以尿，可以内外服用治疗多种疾病。《贵州民间方药集》载：仙人掌为健胃滋养强壮剂，又可补脾、镇咳、安神，治心胃气痛、蛇伤、浮肿。现代医学研究表明，仙人掌可增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。据世界卫生组织考察，墨西哥的癌症、心脑血管疾病和糖尿病发病率在世界各地为最低。 　　到目前为止，仙人掌的很多成份已被发现，并开发利用，但是还有许许多多不明的成份还待研究。仙人掌神奇的药效作用已引起越来越多中外医药科技工作者的重视。

仙人掌菜谱 

在购买菜用仙人掌时,应选择生长15-35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱折，以手掌大小为宜。嫩片在常温下一般可保存15天，冰箱保鲜可达40天。 　　制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。 　　特别提示：有了好的菜谱，好的烹饪技艺，没有经前期加工处理，并非能做出美味可口的仙人掌菜肴。因仙人掌中粘液较多，会影响菜肴的形态和口感，可以在切丝、切片后，先用盐腌一下，15分钟后用清水漂洗干净，再进行烹饪；另外一种方法是在加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫也能有效降低掌片的切割处分泌的粘液和酸度，口感、口味会更好。 　　仙人掌适合于凉拌、热炒、作馅等，也可炖食或作甜点、冷饮。 　　值得注意的是并非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，这应在选购时加以注意。［上图：墨西哥饭店里一道道特色鲜明，美味可口的仙人掌菜肴可与法国大餐媲美，这道菜名为“仙人掌夹奶酪”，盆内用木瓜汁打底。人民日报驻墨西哥记者张仓吉摄］ 〖冷食、甜点〗 凉拌仙人掌 仙人掌拌鸡丝 仙人掌咸菜 仙人掌拌粉丝 仙人掌什锦沙拉 蜜拌仙人掌 仙人掌拌豆腐 仙人掌蘸酱 仙人掌鲜榨汁 桂花蜜汁仙人掌 炝仙人掌条 仙人掌奶昔 麻辣仙人掌 烤鸭仙人掌 　 〖热菜〗 香菇仙人掌 仙人掌铁板牛柳 仙人掌炒尖椒 仙人掌摊黄菜 掌片火腿炝银耳 仙人掌炸盒 掌心冬笋熘木耳 仙人掌炒肉末 仙人掌酸菜鱼 香菇豆腐炝掌丁 鱼香仙人掌 金钩火腿炒掌丝 仙人掌炒肚丝 仙人掌酿面筋 掌条核桃烧红枣 仙人掌炒牛肉 仙人掌炒虾仁 仙人掌炒鸡块 仙人掌炖排骨 仙人掌炒鸡丝 仙人掌红枣炖牛肉 〖面食〗仙人掌饺子　　　仙人掌馅饼 〖汤类〗仙人掌氽丸子　　仙人掌炖鸡汤　　长寿汤　　虾仁仙人掌汤 心心相映 海鲜人球 仙人掌口蘑烧茭白 仙人掌腰果炒虾仁 掌条核桃烧红枣 飞龙旋掌

仙人掌食品⑴ 
仙人掌馅饼