收藏：凡人一个 正宗原创：金陵盐水鸡 多图详解——好照片

金陵盐水鸡---正宗原创---多图详解 来源: 凡人一个 于 07-01-05 15:23:40

这是在SAM'S买的两只装的鸡,我比较过这种鸡做盐水鸡最好吃.散装的鸡腿鸡翅味道都不如它. 将鸡腿鸡翅片下来. 我炒的花椒盐里加了一些十三香,右边一包王守义的炖鸡料是卤包炖鸡时才用上. 腌好的鸡腿鸡翅放入冰箱腌两天. 两天后取出腌好的鸡腿鸡翅,冲去表面的盐份.备一只沙锅或白瓷锅,放半锅水加入四粒蒜头(拍扁)两根葱,几片生姜,黄酒一勺,一小勺盐.另外一个重要东西就是王守义的炖鸡料一小包.买不到王守义的其它的卤包也能代替,但可能味道不如它好.大火烧开后把鸡放入,水要齐平鸡,继续大火烧至快开没开时立即关最小火,使锅里保持快开不开的状态,不要开锅盖闷30分钟后关火.先取出鸡翅,过5分钟后再取出鸡腿.用筷子在鸡腿中间插一下,没有血水出来就表白好了. 烧好的鸡腿鸡翅在外面放凉后,再进冰箱一个晚上,第二天取出切块装盆.热的鸡是不能剁的,否则全散了不成型. 片下来的鸡胸肉用来当肉丝炒菜很不错,鸡架子炖汤.鸡胸肉也可以做盐水鸡,但肉质稍老一些,闷的时候把鸡胸肉提前取出,关小火闷大约20分钟后就可以取出来了. 做这个鸡其它不花多少动手时间,刚开始可能火候和咸淡撑握不好,做两次就好了.每次做出来的卤汁不要倒掉,下次还能做.

•  忘记贴上最后的成品图片,这里. -凡人一个- ♀   (118 bytes) (500 reads) 1/5/07  
 

所有跟贴:  
 
 •  真不错！ -五味七色- ♀   (0 bytes) (6 reads) 1/5/07 
 •  回复：金陵盐水鸡---正宗原创---多图详解　没有王守义.... -小白免&大灰狠- ♀   (14 bytes) (91 reads) 1/5/07 
 •  忘记贴上最后的成品图片,这里. -凡人一个- ♀   (118 bytes) (500 reads) 1/5/07 
 •  果然正宗！ -黑黑黑黑-   (0 bytes) (7 reads) 1/5/07 
 •  怪不得我总是切不好，原来是太着急了。 -Ruby@Cuisine- ♀   (0 bytes) (5 reads) 1/5/07 
 •  好想吃啊>_< -八月的琴弦- ♀   (0 bytes) (4 reads) 1/5/07 
 •  香，好吃~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (7 reads) 1/5/07 
 •  为什么我的文字说明全连接到tinypic.com里去了? -凡人一个- ♀   (27 bytes) (9 reads) 1/5/07 
 •  漂亮!但出锅了看着不能吃还要入冰箱,太残忍啦~~ -ALLPURPOSE- ♀   (0 bytes) (5 reads) 1/5/07 
 •  能吃!但是没有入了冰箱后再拿出来的好吃! -凡人一个- ♀   (0 bytes) (4 reads) 1/5/07 
 •  洋鸡不好吃。味同嚼蜡。能想方设法搞点新意真不容易！谢谢。 -oceanpeace- ♂   (189 bytes) (73 reads) 1/5/07 
 •  没办法! 我这里没有中国店,想买你说的鸡我得开上两个多小时的高速. -凡人一个- ♀   (224 bytes) (47 reads) 1/5/07 
 •  老鸡是不是很不好煮阿？ 记得以前买过，一般都用来做汤的。 -我爱我猫- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/5/07 
 •  支持 -秋瑟潺湲- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/5/07 
 •  赞一个！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/5/07 
 •  喜欢你的金陵盐水鸡！：）其实鸡胸肉上浆过油爆炒，是最好的原料：） -peterpan1668- ♂   (0 bytes) (2 reads) 1/6/07 
 •  是的,我经常这么做.我现在极少吃猪肉炒菜了,不喜欢猪肉的臭味道.美国这里的猪肉可能是不放血和饲料的原故,比国内的猪肉难吃多了. -凡人一个- ♀   (60 bytes) (4 reads) 1/6/07