腌腊制作，用盐，吃法各地不同 ——与川辣妹子讨论交流腌腊味——五

本悄悄话发给 川辣妹子 于 2007-01-03 13:41:17

各地习惯不同，给您举两个例子 一。金华火腿——宣传：中百仓储推出了“中华四大名腿”恩施火腿、浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿。需要注意的是，火腿不可干炒或用酱油作配料，否则会失去原有风味。——这种说法，我同意，即“干炒”不可取，不好吃！ 　　但是，在昆明，滇池边，西山栈道，我就吃到“干炒”宣威火腿（我不欣赏），１５０元一盘，别的菜都是服务员上桌，只有这道“干炒”宣威火腿（炒得微微卷起来，没啥太好吃），是主厨特地出来送上桌，还郑重其事的介绍一番。（现在云南宣威火腿，整只也就是４００元左右）——我想说明的是：很多地方，做法是相反的。此事至今莫名其妙，没有搞懂。 二。腌腊味是否需要曝晒，不同地方，不同人，说法，做法，完全相反。 　　下面的材料腌腊禽，就强调不要晒太阳。 ————————————————————————