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筷子与刀叉东西方饮食文化的差异与渊源

(2006-12-31 09:41:21) 下一个

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筷子与刀叉不仅表现了东西方饮食文化的差异,同时也蕴涵著东西方人不同的生存方式与特点及渊源。

据北京科技报26日引述浙江大学游修龄教授认爲:东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同,和环境有关系。筷子要发源于有竹子的地方,刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯相关联。

据《礼记》中的记载推测,当时人是用手把饭送入口的。后来由于人们在烧烤食物时,不可能直接用手操作,需借助竹枝一类的工具来放置和翻动食物,在炊具中烧煮肉块和蔬菜的羹汤,也要用它们来取食,久而久之,聪明的先民逐渐学会用竹条来夹取,这就是筷子最早的雏形。

筷子古时候单叫箸,《礼记》、《荀子》、《史记》都提到箸,在《韩非子》特别提到以荒淫奢侈闻名的纣王,使用“象箸”进餐。由此,筷子的起源可以追溯到周代。不过,研究表明大约到了汉代以后,才普遍使用筷子。后来,“箸”又演变爲“筷”,之所以得名与中国古代江南民间忌讳有关,民间行船时讳言“住”,而船家行船又偏偏在吃饭时离不开箸,二者同音,索性改成“快”,后来爲了和常说的“快”区分开来,便加上了竹子头。

游修龄教授指出,东汉许慎的《说文解字》说:“箸从竹声。”则恰好验证了饮食用具与环境有关系这样的结论。

筷子的特点是“不变应万变”,料想方的扁的,长的短的,硬的软的,统统可以一夹就起来,确是神奇。筷子,曾载誉著华夏朝朝代代饮食文化的传统与文明,也曾使有著五千年传统理念的华夏子孙引以自豪。

刀叉最初起源可追溯到欧洲古代游牧民族的生活习惯,他们生活在马上随身带刀,往往将肉烧熟,割下来就吃。大约15世纪前后,爲了改进进餐的姿势,欧洲人才使用了双尖的叉。用刀把食物送进口里不雅观,改用叉叉住肉块,送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的食具,但叉的弱点是离不开用刀切割在前,所以二者缺一不可。直到17世纪末,英国上流社会开始使用三尖的叉,到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。刀叉的出现比筷子要晚很多

研究表明,作爲西方主要食具的刀叉和筷子身份很是不同。虽然它的出现比筷子要晚很多,然而,它功能多样,既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉,到了烧熟可食时,又兼作食具。适应于欧洲人饮食习惯。它和筷子影响了东西方不同的生活观念。
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