筷子与刀叉东西方饮食文化的差异与渊源

筷子与刀叉东西方饮食文化的差异与渊源

筷子与刀叉不仅表现了东西方饮食文化的差异，同时也蕴涵著东西方人不同的生存方式与特点及渊源。

据北京科技报26日引述浙江大学游修龄教授认爲：东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同，和环境有关系。筷子要发源于有竹子的地方，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯相关联。

据《礼记》中的记载推测，当时人是用手把饭送入口的。后来由于人们在烧烤食物时，不可能直接用手操作，需借助竹枝一类的工具来放置和翻动食物，在炊具中烧煮肉块和蔬菜的羹汤，也要用它们来取食，久而久之，聪明的先民逐渐学会用竹条来夹取，这就是筷子最早的雏形。

筷子古时候单叫箸，《礼记》、《荀子》、《史记》都提到箸，在《韩非子》特别提到以荒淫奢侈闻名的纣王，使用“象箸”进餐。由此，筷子的起源可以追溯到周代。不过，研究表明大约到了汉代以后，才普遍使用筷子。后来，“箸”又演变爲“筷”，之所以得名与中国古代江南民间忌讳有关，民间行船时讳言“住”，而船家行船又偏偏在吃饭时离不开箸，二者同音，索性改成“快”，后来爲了和常说的“快”区分开来，便加上了竹子头。

游修龄教授指出，东汉许慎的《说文解字》说：“箸从竹声。”则恰好验证了饮食用具与环境有关系这样的结论。

筷子的特点是“不变应万变”，料想方的扁的，长的短的，硬的软的，统统可以一夹就起来，确是神奇。筷子，曾载誉著华夏朝朝代代饮食文化的传统与文明，也曾使有著五千年传统理念的华夏子孙引以自豪。

刀叉最初起源可追溯到欧洲古代游牧民族的生活习惯，他们生活在马上随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。大约15世纪前后，爲了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。用刀把食物送进口里不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的食具，但叉的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到17世纪末，英国上流社会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。刀叉的出现比筷子要晚很多

研究表明，作爲西方主要食具的刀叉和筷子身份很是不同。虽然它的出现比筷子要晚很多，然而，它功能多样，既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作食具。适应于欧洲人饮食习惯。它和筷子影响了东西方不同的生活观念。