西班牙“美腿”生辉——网友请注意——这只是资料收藏

西班牙“美腿”生辉——网友请注意——这只是俺学腌腊味找到的资料收藏，来源是中国大陆网站。

俺的看法：好吃的都在中国，整个欧洲，没啥好吃的，俺可是中国胃。

作者：娇伊 文章来源：本站原创 点击数： 146 更新时间：2006-7-25

　　浪漫的地中海风情，孕育出诸多南欧国家的美味料理：意大利的比萨、希腊的烤肉，还有著名的西班牙火腿！老外有句俗语：

“住在法国，行在美国，吃在西班牙。”
　　
　　西班牙人会吃、能吃令人折服，他们吃得是认真、科学、雅致。你可能会对火腿这种食品竟然能傲视安达卢西亚的斗牛和风流多姿的弗拉明科舞表示不解和怀疑。如果说斗牛塑造出剽悍的西班牙男人，弗拉明科舞造就了西班牙女子玫瑰般炽热的情怀，那么火腿给予了西班牙人健康与美丽。世界上还有什么事情比得过在西班牙酒吧里一边品尝火腿一边看足球那样美妙呢。

　　大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾

　　就像人一样，每一个国度都有自己的气质，每一种气质都可以用一种颜色来表示，这个国度散发着如火腿般红色骄阳般的气质，那样浪漫、那样狂野、那样的热情洋溢。西班牙人对火腿的依赖程度让人吃惊，离开了它西班牙菜将会不再完美。在旅行途中你可能会见到他们把一整只精心包裹好的火腿，藏在黑色皮套里，不知道的还以为是一把吉他，沉甸甸的足有十几公斤重。

　　与中国不同的是西班牙人嗜吃生火腿，只有亲自品尝之后才会觉得那腌得透明如红玉、鲜嫩嫩咸滋滋的火腿片，确实只有生吃才能吃出它与众不同的味道。在西班牙你会发现不少地方都有"火腿博物馆"，这可不是真正意义上的博物馆，而是专门供应火腿的小吃店。把自己藏在一家人声鼎沸的西班牙酒吧里，眼前杯光酒影、笑意盈盈，悬挂在头顶的火腿层层叠叠，这种架势绝对是显示一家店铺的实力。

　　整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最著名的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。制作火腿的艺术在西班牙是一种传统，一代代得以传递下去，并在过去的几个世纪反复加以改良。

　　这项高度工艺化的结果是:有特色的、微咸的、带点硬度的火腿。它吃起来又轻又软，有着强烈而精致的味道，和令人愉快的、与众不同的香味。

　　除此之外，吃火腿也是很讲究的。虽然都经过很长一段时间的风干，但一切下来很快就会变干走味，所以一定要随叫随切。刚切下来的生火腿片色泽艳红，脂光肥腻，微黄的脂肪霜密布在火腿片上，放入口中，一开始是咸味，慢慢地漾开微甜的滋味，生火腿的香味盈满口中，一不小心就滑下食道。

伊比利火腿（Jamon Iberico），世界之最

　　意大利的Prosciuttodi Parma、法国的Jambonde Bayonne和英国的Swiltshire Ham联合起来，把西班牙火腿撇开，说它们才是世界三大火腿。可是只有品尝过伊比利火腿的人才会告诉你真正的答案。

　　据称整个西班牙火腿产区，只出产百分之五的伊比利火腿，所以十分珍贵。伊比利亚黑猪的特点是四蹄又尖又长，皮和蹄都是黑色。伊比利火腿本身也有等级区分，若有贝洛塔（Bellota）标示，指的是用在树林里野放、吃橡树果实增肥长大的，其它辅助粮食为橄榄、谷物，是高质量的顶级品。上好的贝洛塔油花分布均匀美丽，玫瑰红肉色夹杂大理石脂肪纹，还带着独一无二的榛果香味。肉质细致肥腴，滋味鲜美隽永，绝对令人一吃难忘，是西班牙人引以为豪的特产，肉色由粉红到深红，中间像大理石的纹一样，夹着白色的脂肪，整块肉都会发亮。它是许多西班牙肴中不可或缺的配料。好的火腿，入口即化，天使也要下凡与你争食，因此上好的伊比利生火腿无疑是全世界味道最鲜美的火腿，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步，即使是在火腿如云的欧洲，伊比利火腿也能轻松夺得冠军的宝座。西班牙人用自然简单的风干方法与随性的态度制造出如此地道的火腿。我想，与其说是西班牙人的功劳，毋宁说是上帝给的礼物吧！

　　网友请注意两点：

　　１。自然简单的风干方法　
　　２。随性的态度

　　火腿，吃出来的健康

　　西班牙火腿的选料非常讲究，伊比利火腿由埃斯特雷马杜拉自治区特有的猪种制成，并且完全是高温风干后再用蜡封上，几乎所有的脂肪都在高温风干的过程中变成油流了出来，可以算是低胆固醇的食物。

　　最高级的西班牙火腿贝洛塔的制作原料为伊比利黑毛猪，体形小，肉质滑润可口，采用半野放的方式在橡木林里放养，不喂饲料。这个品种的猪现在已经非常稀少，独特的养殖方式使脂肪较一般的猪少，绝对不会令人发胖，而且口感滑而不腻，叫人欲罢不能。伊比利火腿之所以出名很大一部分原因是这种回归自然的放养方式，健康是源于自然的。它比普通猪肉的蛋白质要高出百分之五十，含有的脂肪是精馏油酸，相当于橄榄油中的“好脂肪”，好脂肪会产生高密度脂蛋白（HDL），就是所谓的“好胆固醇”。

　　除了伊比利火腿，西班牙的塞拉诺山火腿（Jamón Serrano）也很有名气。在斗牛节期间，身着末等贵族装束的骑士高傲地骑在阿拉伯-安达卢西亚种马匹上面，其间夹杂着吉卜赛女子的鲜艳的裙子，在郊外的许多地方还特意搭建了小帐篷，到处是叫卖山火腿片的小贩。制作塞拉诺山火腿的猪不养于生满橡实的草原，它们是吃谷物长大的，最大的区别是这种火腿是用高山白猪腿腌过后风干制成，十八个月就能屠宰，由于同样是吃天然食物长大，你不必当心饲料添加剂带来的激素。在西班牙，不论是伊比利生火腿还是塞拉诺山火腿，全部是用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常健康自然。火腿深受西班牙男女老少的喜爱，估计除了味美还有营养观念的作用。

精致的火腿，昂贵有理

　　享受美食当然是需要付出代价的，正宗的伊比利火腿，只能采用黑毛猪后腿肉制成，风干时间至少要24个月，上好的火腿甚至需要36个月的时间，这期间如果遇到大雾，湿气对于风干的过程具有很强的杀伤力。　

　　风干时间为24个月的伊比利火腿一公斤需要近100欧元，比意大利的巴马火腿还贵。

　　最贵的是经36个月风干的伊比利火腿，价格比24个月的还要贵六、七成，因为只有体重达352磅、质素最好的猪腿，才有幸成为36个月风干的火腿，这种火腿的味道更浓，带有奇妙的芳香，稍不留神就能滑近食道，口腔久久留下甘香馥郁的气味，所谓一分钱一分货了。

　　如果不了解西班牙火腿的观光客一定都会觉得自己被坑了，不过当了解它昂贵的“道理”之后，一支标价800欧元的贝洛塔火腿也就不足为奇了！

　　即使是最便宜的伊比利火腿，一公斤也要60欧元，事实上真没有人能一口气吃下一公斤火腿，叫半份这样的生火腿其实只需要十几欧元，更何况，离开了西班牙，即使花上几倍的价格也不见能买得到。

　　西班牙菜市场一般都有火腿专卖店，最高的等级的火腿盖有5J的字样。所谓J，代表了年份，是指猪的岁数，5J是养了四年半的乳猪，不论是色泽还是肉质都是最成熟、最香的，要经36个月的腌制过程。

　　一只七公斤的5J火腿，卖价是425欧元。如果觉得伊比利火腿的价格实在无法接受，可以购买塞拉诺山火腿，一只8.5公斤的山火腿虽然只卖149欧元，但味道也非常醇香。

美食饕客之选西班牙冠军火腿

　　在西班牙的许多小酒馆里都有供应伊比利火腿当开胃菜用，不过在酒馆里吃价格又要再加上一笔，另外就是来到西班牙，尝到这样的传奇美食时，一定会想要带回去让家人和朋友尝尝！那么究竟怎么选择呢？通常可以到火腿专卖店买个100克的火腿（当然这是在有亲友居住在西班牙，或是旅居在当地一段时间），如果想要带走的话，最好买一次半公斤真空包装的火腿带回国。

　　对一般的游客来说，比较麻烦的应该是各家火腿质量良莠不齐，而且定价悬殊，是不是被坑了都不知道，加上又不提供试吃，口味如何真是天知道，所以只能靠内行人、当地人介绍或是碰运气！在此，特别推荐一家在巴塞罗纳的火腿店：位于新展区Consell de cent街104号的Rebost i Celler De Bárbara。店主人从18岁就从葡萄牙移民到巴塞罗纳从事火腿生意，对火腿可说是无一不知无一不晓，这家店也已经有23年的历史了！
非来这里不可的更重要原因是这间火腿专卖店和西班牙火腿冠军农庄合作，火腿冠军的把有限的冠军产品全卖给这间专卖店啦！所以到这里来，一定可以买到最上等的火腿！如果需要的话，店主人也会让人试吃一点一公斤要价将近1200元人民币的伊比利亚火腿呢！

旅行资讯：
* 银行营业时间：9:00-14:00点。除此之外，机场及火车站也有兑换外币的服务。信用卡提现及提款机则是一天24小时营业，大部分的商店、饭店及餐厅都接收信用卡。
* 一般商店、药店营业时间为9:30-13:30,16:30—20:00；大型商店则从10:00-21:00/22：00。
* 西班牙人一般8点至10点早餐；餐馆午餐时间13:00-15:30；晚餐时间20:30-23:30;咖啡馆、酒吧一般全天营业。
* 用电：220伏，50赫兹，与国内一样。
* 中国驻西班牙大使馆（马德里） 地址：C/Arturo Soria，113，28043 Madrid，Spain电话：[phone]；中国驻巴塞罗那总领事馆 地址：Avda.Tibidabo,34, 08022 Barcelona,Spain 电话：[phone]
* 个人旅行签证的办理： （需提前15天申请）
西班牙属于申根协议国，所以个人可以办理申根签证前往，所必备材料为：
近照2张(2寸护照像)，每张背面写好姓名；
每人名片2张；
本人身份证复印件l份；
户口薄的整本复印件(不可缺页)1份；
个人资料表(字迹清晰，务必逐项填写)；
务必亲自在护照、个人资料表、签证表上签名；
提供个人在国内资产证明， 如：房产证、房屋购买合同、车产证明；
50000元以上存款证明(定期存款半年以上，活期存款无效) ，每人担保金50000元以上。
以上8项为必备材料，不可缺少。
* 更多信息可向西班牙驻华大使馆旅游处咨询。 地址：北京市朝阳区亮马河南路14号塔园外交办公楼2-12-2 电话：[phone]

购物推荐：

1、ElCoteInglis
在西班牙采购加工食品的最佳地点当属几乎每个主要城市中心都有据点的ElCoteInglis英国宫连锁百货公司附设的美食精品店。这些通常位于该百货公司超市楼层的食品店，大多搜罗了西班牙的各钟美食，包括火腿。

2、Rebosti Celler De Barbara
位于巴塞罗那的这家火腿店已经有23年的历史，非来这里不可的重要原因是这间火腿专卖店和西班牙火腿农庄合作，农庄把有限的冠军产品全卖给这家店。你一定可以买到最上等的火腿。如果需要的话，店主人也会让人试吃一点点。伊比利冠军火腿一公斤要价近125欧元。
地址：巴塞罗那新展区Conselldecent街104号

3、西班牙品牌火腿生产商
GRANRESER VAJOSELITO
被世界上高级餐厅和名厨公认为最好的GRANRESER VAJOSELITO，以纯种的伊比利亚猪肉为原料，除了喂橡树果实以外还喂有香草。每只火腿需36个月的风干，用最纯的海盐人手腌制。每只腿大概8公斤左右，削皮，即可进食，但最好的状态应该在削皮后，再等一两个小时，让它和室温相近，再片来吃，此刻最香。

JABUGO SANCH　EZROMERO CARVAJAL
JABUGO是伊比利亚火腿的另一个叫法，而SANCH EZROMERO CARVAJAL则是西班牙最古老的一家火腿公司的名字，始创于1879年。它也是全国最大的火腿生产商，每年要屠宰十万只伊比利亚猪，最高品质的伊比利亚猪属于这家公司饲养的，血缘来自野猪。

4、货币：
自2002年1月起实行欧元（euro）单一货币。1欧元≈10元人民币

5、运输：
要是买了火腿、鹅肝酱等，谨记最好沿路小心冷藏（飞机上可以请空服人员为你放在机舱里的冰块保存盒中），以免油脂融化减损风味。

6、如何选购火腿
首先必须是伊比利火腿；其次火腿的成色很重要，一定要挑选颜色暗红，瘦肉之间夹了很多很小粒的肥肉的；最后价钱是必须考虑的因素。