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讚岐烏龍麵 香滑口感不尋常 (图)

(2006-10-11 22:34:25) 下一个


讚岐烏龍麵 香滑口感不尋常


 讚岐烏龍麵口感極佳,聞名全日本。
●今天在日本,只要說起烏龍麵,人們總會馬上提到讚岐;超市中一些知名品牌的速食烏龍麵,也莫不以「讚岐」地區口味來標榜,讚岐的烏龍麵,已然成為當地最具地區特色的食品。

香川縣古名讚岐,烏龍麵之所以出名,自然有其與眾不同的地方。據說這裡製作烏龍麵,是起源於一千多年前,日本佛教高僧空海赴中國唐朝長安取經時學得製麵技巧,回來後再經過多方改良而成。

製麵所用的麵粉,採用瀨戶內海之濱肥沃土壤和穩定氣候下所孕育生長的優質小麥,加入「讚岐三白」之一的本地產鹽巴製成麵糰,再經過反覆揉搓、踩踏、?平、切細,而形成了麵條香Q滑嫩,且帶有清新小麥芬芳的特殊口感。

目前香川縣有速成的烏龍麵製作學校,指導遊客製作烏龍麵技巧,同時現做現吃;在此不僅可以品嘗到正宗的讚岐烏龍麵滋味,製作過程也充滿了趣味,回去以後更可如法炮製,成為終身受用的技術呢。

煮麵一定要用沸水,將麵置於沸水中煮約13分鐘即成。正宗的讚岐烏龍麵通常是吃冷麵,將麵撈起後先用涼水沖,然後攤開即可。

吃時,先將蔥花、薑泥、芝麻調入醬汁中,挾麵沾一道醬汁送入口中,那種香滑且略彈牙的口感,的確非比尋常。

2006-10-11
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