一锅搞定三菜 (图)

一锅搞定三菜

第一套餐 蛤蜊冬瓜汤、咖哩鸡、五味芦笋。　 　第二套餐 西红柿排骨酥汤、咸蛋蒸肉、树子蒸鱼。

一个电锅，可以同时煮出两菜一汤；这种技巧，三餐老是在外的「老外」一定要看；从此，做饭像变魔术，电锅一按，热腾腾的饭菜上桌罗！

电锅做菜要诀123

三道菜由下而上顺序放置，是以汤汁多少而定：传热速度最快的下层放汤类，中层放汤汁较少的浅盘，最快熟的放上层。

三道料理先简单处理好，依序放入电锅，外锅倒一杯水即可开始蒸煮。开关跳起后，焖五分钟再起锅，发挥后熟功能。

汤类的调味、点缀菜色的葱、香菜，建议等起锅后再加，以便掌握口味咸淡，并避免葱、香菜蒸过变黄，失去色泽。

下层：蛤蜊冬瓜汤

材料：蛤蜊半斤、冬瓜1斤、水1公升、姜片

蛤蜊吐沙、洗净。冬瓜切块状，把蛤蜊与冬瓜放入锅中，再加些许姜片。由于蛤蜊本身会释放出咸味，建议等煮熟后，再加盐调味，以免口味过重。

中层：咖哩鸡

材料：咖哩块（1盒约125克）、鸡翅、马铃薯、半条胡萝卜、洋葱、热水约400c.c.、1个苹果磨成泥

咖哩切块，加热水融解。马铃薯、胡萝卜煮半熟切丁垫底，加入鸡翅与洋葱，淋上咖哩酱，放进电锅。等煮熟后，再拌入苹果泥，让咖哩鸡更香甜。

上层：五味芦笋

材料：芦笋半斤、五味酱（市面有售，若想自行调味，需准备葱、蒜、姜、西红柿酱、酱油、砂糖）

芦笋洗净，削去老皮后对切。因芦笋快熟，当电锅蒸到10分钟时，先取出芦笋，以保鲜绿。待凉后，淋上五味酱。

五味酱做法：葱、蒜、姜末剁碎，加上西红柿酱、酱油、砂糖、冷开水后调和即可，可依个人口味酌量增减。

下层： 西红柿排骨酥汤

材料：西红柿三颗、红糟排骨酥半斤（可买已炸好的排骨酥或事先炸好）、水1公升、香菜与胡椒少许

西红柿切块，加入红糟排骨酥、水于锅中，等电锅煮熟后，加入胡椒与香菜即可。

中层： 咸蛋蒸肉

材料：猪绞肉半斤、生咸蛋两颗、葱末两根、酱油、胡椒少许

将咸蛋的蛋白倒入猪绞肉，加入一大匙酱油（酱油多寡视咸蛋的咸味）、胡椒搅拌均匀，装进碗内。蛋黄用保鲜膜包著，用刀背将蛋黄压扁，可让蛋黄容易熟透。再把蛋黄放入绞肉碗中，起锅后撒上葱花。

上层：树子蒸鱼

材料：鳕鱼一片、树子连汤汁一大匙、嫩姜丝

鳕鱼洗净、加入树子与汤汁，再铺上嫩姜丝。煮熟后，再撒葱末。

今日示范:辜惠雪

专业中餐熟调、烘培老师，出版「一锅三菜快速料理」、「全营养鲜果汁」等多本烹饪教学食谱。

2006-10-10