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俺儿子的满月酒

(2006-08-30 15:56:28) 下一个
话说若干个星期前俺“升级”做了爸爸,便没时间上菜,偶尔跑来私房看看,但见新老各路高手大显神通,手痒。 后来请朋友来喝儿子的满月酒 (确切的说应该是“六周酒”了),厨房里大干了一番,赶在客人们来之前,给几道凉菜一道热菜留了影。可惜打算贴出来的时候才发现俺已经无法在私房发贴了,只好在水下憋着。。。 终于等到又能发贴了—儿子也满三个月了,只得硬着头皮把一个多月前的残羹冷炙搬上来!

红油凉拌鸡:小鸡一只入加了葱姜酒的沸水锅中,以小火浸煮约40分钟,捞出至大盆冰水中迅速降温。斩块装盘,下垫水焯过的西芹条。炒锅中加优质酱油(或生抽+老抽少许)5-8匙,冰糖,花椒,八角,桂皮,胡椒粉,鸡精各适量烧开转小火熬制数分钟后打净固体调料(此为简易复合酱油)浇在鸡上,撒上葱丝。郫县豆瓣,老干妈豆豉各一大匙略剁,干净炒锅下色拉油4-5勺,麻油少许,油温后下豆瓣豆豉及水或绍酒少许,中小火炒至油红时浇在鸡上即可。

蒜泥百叶:牛百叶洗净按其叶片切好成单张(信不信由你:这样切味道远比随便切成条状要好),下沸水锅煮一开捞出(俺就用了煮鸡的那锅汤)控净汤水,趁温热时下精盐,鸡精,红油,麻油,蒜泥拌匀即可。

香菜拌豆干:本来这道菜叫“香菜干丝”,俺这豆干片得太急,不敢称“丝”了:) 二者加麻油精盐拌匀即可,不过要现吃现拌,否则香菜见盐过久就蔫了。

凉拌鸡珍:鸡珍白卤切片泡原卤水中,吃时捞出加少许麻油,泡椒拌匀。

卤金钱肚:金钱牛肚(西人又称蜂窝牛肚[honeycomb beef tripe])洗净飞水,入高压锅中,加糖色,绍酒,酱油,美极鲜酱油(少许),老抽(少许),冰糖,老姜,葱,花椒,八角,桂皮,十三香各适量,加水刚没过牛肚压20-30分钟后冷水冲凉高压锅后加鸡精,敞盖大火炖约10分钟略收汁即可。牛肚置原卤汤中,吃时取出切条盛盘。 注:此菜为普通红卤/红烧菜式,不过俺比较喜欢杭州卤金钱肚的口味,用糖较多,偏甜。

红油凉粉:凉粉加精盐,酱油,香醋,鸡精,花椒面(少许),蒜泥,红油,油酥黄豆,香菜。不过就是这碗凉粉,等我把所有热菜都炒完了上桌才发现少有人光顾,一尝才发现是盐,酱油,醋都加少了,淡而无味,典型的中看不中吃 :(

青豆鸡丁:没啥好说的。不过在COSTCO买的速冻毛豆实在是好,无论是直接水煮来吃还是剥了皮炒来吃都几乎和新鲜的一样,向大家推荐一下。

香辣墨鱼仔:彩椒洗净切块,墨鱼仔洗净,各入加了两匙色拉油的沸水锅中飞水捞出。炒锅做火上,底油适量,下葱姜蒜末爆香,加郫县豆瓣一匙(剁细),老干妈豆豉两大匙,绍酒略炒,下墨鱼仔,彩椒,酱油,白糖,胡椒,鸡精旺火炒匀出锅即可。

没了。
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