专吃跛脚鸭:全聚德烤鴨來到台北 廚師個個身懷絕技 (图)

台北寫真:全聚德烤鴨來到台北 廚師個個身懷絕技 2006-03-30 05:56:31 轉寄 列印 　　 　　北京全聚德烤鴨在台灣展開京味文化之旅。作者：耿軍 版權聲明:凡標注有“cnsphoto”字樣的圖片版權均屬中國新聞網，未經書面授權，不得轉載使用。 　　中新社台北三月三十日電 題 台北寫真：全聚德烤鴨來到台北 　　中新社記者耿軍徐長安 　　“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”，這兩句話今天被寫成對聯，懸挂在台北遠東國際大飯店二樓的大廳內。七位來自北京全聚德烤鴨店的烹飪大師，各展絕技為“京味文化之旅--北京全聚德鴨膳大賞”活動揭開序幕。 　　在台北，對全聚德烤鴨親品其味的人有限，但熟知其名的人很多。以全聚德傳奇歷史為素材的大陸電視劇《天下第一樓》，曾在台灣熱播。 　　今天台灣報紙紛紛以《全聚德來了》、《原汁原味全聚德烤鴨來囉》的醒目標題，介紹“京味文化之旅--北京全聚德鴨膳大賞”活動。從下午二時起，各電視台的轉播車即停靠在遠東飯店外，直播“全聚德總店名師親自來台操刀”。 　　遠東飯店總經理顧樂嘉為全聚德烹飪大師舉行了盛大的歡迎儀式，他向領隊的北京前門烤鴨店副總經理鄭江贈送一支琉璃華盛如意，鄭江在回贈一尊金鴨時說：“這是鴨神。” 　　鄭江告訴記者，此次廚藝交流活動籌備了一年時間，為確保烤鴨的水准，專門從北京空邅硪惶ㄈ?鄣聦＠?⒌聡?圃臁⒅囟?傥迨??铩⒃靸r十萬元人民幣的不鏽鋼電烤爐，“僅哔M就花了三萬多人民幣！”鄭江說，“已有上千只鴨子為此爐捐軀了。” 　　據鄭江介紹，此次前來的廚師個個身懷絕技。熱菜廚師長劉志遵、烤鴨廚師長鄭志強均在全聚德服務了二十九年，分別獲有“中國烹飪大師”、“北京烹飪大師”榮譽証書。女性廚師高健衛是點心專家，曾獲二00三年中國烹飪大賽金獎和二00四年世界烹飪大賽金獎。 　　記者問：“有名師、有好爐，那烤制所需的鴨材怎麼解決？” 　　“合作方台北遠東飯店非常認真”，鄭江說：“為選到合適的鴨子，他們舉辦了十次選鴨會，最後選中的是一家食品公司在花蓮養殖的北京鴨。那里水質好、氣候佳，經過六十天的飼養，品質比較接近全聚德烤鴨的標准。” 　　全聚德的大師們烤制了五只鴨請來賓品嘗。一位身穿旗袍的靚女手持麥克風介紹到：“我們全聚德切鴨片的刀法有別于其它店家，我們的傳統方法是切成皮肉相連的飽滿橢圓形，薄而不碎，每只標准鴨可片出一百零八片。” 　　這位口齒伶俐的靚女名叫谷紅，她曾三次接待過美國前總統老布什，也接待過德國前總理科爾、日本前首相海部俊樹。身為全聚德高級服務技師的她，集主播、空姐特色于一身，精通外語、專修過茶藝，“我正在北京對外經貿大學讀在職班”谷紅告訴記者。 　　遠東飯店此次推出的是每位二千五百台幣的“全聚德全鴨席精選套餐”和每位三千五百台幣的“全聚德名人套餐”。其價格是台灣當地烤鴨的三倍。廚師長劉志遵介紹：“套餐中的黃油煎鴨肝，選自海部俊樹所用的國宴菜單；芙蓉鞴区喩噙x自科爾所用國宴菜單。” 　　全聚德的七位大師將在台北獻技十天。據“北京全聚德鴨膳大賞”所在的遠東飯店六F“香宮”的服務員透露，訂餐者大有人在。