家的味道：荔浦芋头扣肉 + 年夜饭

   小时候，因为爸爸妈妈上班总是很忙，不太顾得上我们，所以我们几个孩子都是跟着外婆长大的，外婆是广西桂林人，不仅勤劳能干，还会做很多家乡风味的好吃的，每到过年，外婆都会给我们做很多年菜，像什么桂花年糕，八宝饭，蛋饺，熏鱼，荔浦芋头扣肉……，等等，其中“荔浦芋头扣肉”给我留下了深刻的印象。那时候南京没有荔浦芋头卖，每次外婆回桂林都会扛几个大大的荔浦芋头回来，现在荔浦芋头是不稀奇了，到处都有卖的，当年可是挺不容易呢！ 

    每逢佳节倍思亲，又是一年新春佳节将近，思念外婆和亲朋好友们，思念小时候过年热闹快乐的情景~~~，

    周末朋友新春聚会，约好每家做几样拿手的年菜^o^，想起了外婆做的“荔浦芋头扣肉”、“八宝饭”等，于是学着外婆的样，试着制做，荔浦芋头扣肉是第一次做，没想到很成功哦，八宝饭倒是经常做，是我的拿手美食了，大家都很喜爱，多亏当年跟着外婆当小帮手的耳濡目染和好记性，又吃到了家乡风味的”荔浦芋头扣肉“和”八宝饭“，好温馨，好亲切，因为其中也饱含着我们对外婆的思念之情，是家的味道，中国年的味道，在这里也给朋友们分享一下我制做的过程与快乐！

    祝大家新春佳节快乐，猪年万事如意！

   1. 荔浦芋头扣肉

广西十大名菜之荔浦芋头扣肉

 

荔浦芋扣肉是广西“十大名菜”之一，广西各地传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称。色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有个讲究，不是避开肉块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗，芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜欢吃.素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成为逢年过节的家宴一道必不可少的特色菜。按我下面步骤来做，您也可以做出一道浓香四溢的美味佳肴来招待您的客人，不愧为名菜，不会让人失望的。

 

食材  

荔浦芋头 半个

带皮五花肉 一方块（1斤半左右）

桂林腐乳，料酒，生抽、老抽，盐，白糖，淀粉，蒜蓉，香葱，香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）

 

做法  

1、将五花肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，捞出放入温水中稍浸，切成长方形的片

2、将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。

3、将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、盐、料酒和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。

4、上笼蒸至肉酥（1小时）时取出，反扣在盘中，取出扣碗。

5、将已蒸熟的扣肉倒出原汁，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上，撒上葱花，香菜，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。

 

   2. 八宝饭
 在我们家，每年的年夜饭都会有一道甜美的八宝饭，象征着一家团团圆圆，生活甜甜蜜蜜，再加上后院种的金桔，寓意着喜庆吉祥如意！  八宝饭也是我的拿手菜，这道美食好看好吃，深受大家喜爱，特别是喜爱吃甜食的朋友！

   3. 南京传统年菜：素什锦
    上面两道是桂林特点的美食，下面这道素什锦是南京的传统年菜。小时候跟着父母搬迁到了南京，入乡随俗，也学会了做这道菜，家人都非常喜爱，也成了我们家过年必备的年菜。

【素什锦】，顾名思义，什锦是素菜杂烩的意思，这是新年中家家必备的菜肴。炒的时候颇为讲究，菜的选取也是取吉祥如意的意思，像荠菜（聚财）、针金菇（真金）。豆芽呈如意的形状，芹菜的意思就是节节高，藕表示路路通，象征满堂红的是胡萝卜丝。除了这些，像千张、冬笋、雪菜、木耳等均可入菜，有的取音义，有的取颜色配，这样炒出来的什锦菜才能香鲜可口，五色俱全。储存这些菜要用盖子大的盆钵，表示全数纳进聚宝盆。炒菜先后次序也有一定的规矩，第一位要炒节节高芹菜，最后才能炒满堂红的胡萝卜丝，秩序井然，随意不得的。

     4. 蛋饺 （朋友做的），记得小时候，每到过年我们家也都要做很多蛋饺，用一个大铁勺，抹上一层油，舀一勺蛋液在铁勺中，手顺势一晃，铁勺均匀的沾满蛋液，再放一勺肉末在中间，用筷子把蛋液饼一和，一个蛋饺就做好了：））

    5. 冰糖肘子（朋友做的），这是一道功夫菜，做的色香味俱全：））

    6. 四喜圆子（朋友做的）    四喜圆子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。（朋友实惠，一下做了8个，四大喜事翻倍，哈哈！）

    7. 熏鱼 （朋友做的），这也是小时候我们家过年必做的年菜，朋友做的这道熏鱼，味道好极了！：））

   8. 清蒸鲈鱼（朋友自己钓的鱼，特新鲜美味），这是年夜饭必不可少的，年年有鱼（余）^o^

    9. 竹笋炒肉丝毛豆（朋友做的），新鲜的竹笋味道鲜美，好吃极了：））

    10. 烤年糕（朋友做的），年糕年糕，年年糕（高），这是我们一位好朋友的拿手美食！

  11. 还有一些菜肴，排骨木耳山药汤，酒酿小元宵等分批上桌，没来得及拍，先上部分合影吧：））

    这么多好朋友精心烹制的、色香味俱全的除夕年菜，丰富多彩啊！好朋友聚集一堂更是热闹非凡，大家一起红红火火过大年！也借贴祝福所有的朋友新春佳节快乐，猪年吉祥如意！

 

下面是我做的三道菜的做法流程图，收藏在这里备用：

1. 荔浦芋头扣肉（注：五花肉买的时候被切成小块了，应该一大块整的做更好 ^o^ ，碗里铺五花肉和芋头时，把剩下的芋头切成小块全铺在碗面上，蒸好后扣过来正好在盘子底下，这道菜做好后，感觉芋头比肉还好吃 ^o^)

2. 八宝饭

    3. 南京传统年菜：素什锦

    《家的味道》演唱：黑鸭子

[小声音]

回复 '来也匆匆London' 的评论 :
哈哈，匆匆也是武功高强，能飞檐走壁啊，穿越关闭的门窗送来美好的留言鼓励，谢谢，谢谢！：））
祝可爱的匆匆新春佳节快乐，猪年大吉大利，万事如意！：））

[来也匆匆London]

这帖子太精美了！这菜做得俺佩服得五体投地;) 猪年大吉！

[小声音]

回复 '水沫' 的评论 :
wow，潇洒的沫沫，武功高强啊，神了：）） 我都关了留言，沫沫还是穿越家门送来美好的留言，谢谢，谢谢！：））
祝多才多艺的沫沫和所有网亲们，新春佳节快乐，猪年吉祥如意，好运连连！^o^

[水沫]

做得太漂亮了，小小的手是最巧的。祝小小阖家新春快乐吉祥如意，祝冰雪聪明多才多艺的小小永远美丽幸福！