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学做 ※ 鲜嫩味美 ※ 南京盐水鸭

(2015-09-08 06:52:43) 下一个
      盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产。因南京有“金陵”之称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。

      南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，故又美名曰：桂花鸭。

      在南京生活了多年，经常买来吃，来美国后没有卖的了，想念~~~，于是跟我们这里的南京人学着自做盐水鸭，很成功，现在南京盐水鸭已是我的拿手好菜了！ ^o^




材料：鸭（3磅左右的比较正合适）
调料：料酒1汤匙,，食盐130克，葱2棵，姜3片，八角2粒，花椒少许。

做法：
1. 将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
2. 用炒热椒盐擦遍鸭身，然后用塑料袋装好放入冰箱冷藏24小时。
3. 把腌好的鸭子上面的花椒和盐清洗干净。
4. 用大一点的锅，水要能淹没鸭子，放入生姜、葱、八角和料酒；
5. 水滚放入腌好的鸭子，等水将要滚，调小火焖煮10分钟，一定要保持水微沸。
6. 关火焖15分钟，再开小火焖煮10分钟。
7. 关火焖15分钟取出即可。


    下图是在华人超市买的鸭子。

       化冻后洗净备用。

      将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

      用炒热椒盐擦遍鸭身，然后用塑料袋装好放入冰箱冷藏24小时

       把腌好的鸭子上面的花椒和盐清洗干净。
       用大一点的锅，水要能淹没鸭子，放入生姜、葱、八角和料酒；
       水滚放入腌好的鸭子，等水将要滚，调小火焖煮10分钟，一定要保持水微沸。
       关火焖15分钟，再开小火焖煮10分钟。 关火焖15分钟取出即可。
      ***** 刚出锅的鸭子^o^

      要等鸭子放凉后再切，然后装盘，done，一盘鲜嫩美味的南京盐水鸭制作成功！

歌曲：《莫愁啊，莫愁！》 演唱：阿团
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评论
小声音 2015-09-16 00:29:21 回复 悄悄话 回复 '~叶子~' 的评论 :
又见美丽的叶子开心，很高兴叶子也喜欢盐水鸭，不难做的，下次叶子试试，一定成功：））
祝叶子秋日安好快乐！：））
小声音 2015-09-16 00:27:22 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
是的，是回南京，也会去一些我儿时生长的城市和地方去看看，谢谢祝福！
问候橄榄树，并祝秋日安好快乐，回来见：））
~叶子~ 2015-09-15 14:23:40 回复 悄悄话 哇，南京盐水鸭，我的最爱。 菜谱收藏了。
谢谢美丽的小声音！

每次来你家就是一种视觉听觉的享受。
多伦多橄榄树 2015-09-15 07:54:07 回复 悄悄话 你是要回南京么，我就在这里祝福你一路平安，度一个愉快的假期吧~~
小声音 2015-09-14 22:46:59 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
很高兴点点也喜欢施光南的音乐并给点点带来亲切感，
是的，他作曲的月亮下的凤尾竹优美动听，百听不厌：）
谢谢点点的共鸣，祝听音乐快乐，新周快乐！
spot321 2015-09-14 20:03:59 回复 悄悄话 谢谢小小介绍施光南先生的许多曲子，虽然过去了几十年，今天听起来仍是倍感亲切、令人心潮澎湃。谢谢！祝一周愉快！
小声音 2015-09-14 08:47:31 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 :
谢谢，谢谢婷婷温馨祝福，祝婷婷秋天安好快乐：））
Michelle_Lee 2015-09-13 16:07:21 回复 悄悄话 音音要回国度假了，祝回国吃好、玩好、旅程愉快！
小声音 2015-09-13 12:04:52 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松，周日快乐！：））
南山松 2015-09-13 05:05:01 回复 悄悄话 再来看看这美味的鸭子:)
小小, 周末快乐!
小声音 2015-09-13 00:21:17 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
哦，吃过板鸭，不太喜欢，太咸了，快乐游士是板鸭、盐水鸭都喜欢啊：））
小声音 2015-09-13 00:19:48 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
哈哈，谢谢幽默风趣的梅子，我也一样，平时眼神不行，有好吃的看得特清楚：））
梅子周末快乐！
小声音 2015-09-13 00:18:34 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 :
谢谢雪花，其实不难的，只要去试就一定成功：））周末快乐！
彩烟游士 2015-09-12 06:10:40 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

板鸭下饭最好，盐水鸭下酒最好，呵呵。
mzl9876 2015-09-11 18:05:30 回复 悄悄话 盐水鸭又晃在了我的面前，我本眼睛是很差的，可就是不知怎麽搞得，凡是瞅见好吃的，眼睛唰就滴溜得亮，大概是老毛时期饿的缘由吧。
SnowFallingOnWater 2015-09-11 13:07:14 回复 悄悄话 好手艺，这么难做的盐水鸭都做的这么好，太厉害了！ 歌声也好听
小声音 2015-09-09 22:29:05 回复 悄悄话 回复 '北美云河' 的评论 :
真的好久不见，问好云河：））
得到烹调高手的欣赏很荣幸，很高兴云河也喜欢盐水鸭，握手握手：）））
小声音 2015-09-09 22:27:24 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
谢谢婉妮欣赏，你看着步骤写了好几条，我是分解的比较细，其实做起来不难的，也不麻烦，你试试一定成功：））
小声音 2015-09-09 22:25:34 回复 悄悄话 回复 'SadMadNoMore' 的评论 :
鸭头没法吃啊，没看见正好，发什么愁呢：））
小声音 2015-09-09 22:24:12 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
默默的感觉很对，真空包装袋盐水鸭不好吃，和新鲜的不能比，默默来我这请你吃新鲜的盐水鸭，肯定会喜欢的：））
小声音 2015-09-09 22:22:08 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
行啊，嫩葫芦还真没吃过呢！：）板鸭不会做，好像比较复杂，我觉得也不如盐水鸭好吃：）
小声音 2015-09-09 22:20:38 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 :
哈哈，好一个师出同门，刚刚去你家吃冰皮月饼回来，太好吃了，握手：）））
小声音 2015-09-09 22:18:50 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 :
石姐，我吃过朋友送的真空包装盐水鸭，味道与新鲜的差远了，真空包装的肉很干很紧，也不新鲜，你试试就知道了：））
北美云河 2015-09-09 16:50:50 回复 悄悄话 小小好久不见，握手！这盐水鸭真的能考验人的意志啊……太喜欢了！再握手！
婉妮 2015-09-09 16:14:09 回复 悄悄话 小小又上美食了，做得太漂亮了。这个技术含量高。尽管难做，还是一定要学会。谢谢小小分享。
SadMadNoMore 2015-09-09 10:35:30 回复 悄悄话 我愁呀，鸭头到哪去啦？
彩烟游士 2015-09-09 10:12:07 回复 悄悄话 小声音的南京盐水鸭做的很地道的样子！我用嫩葫芦和你换，怎么样？你会做南京板鸭吗？哈哈。
tea_fan 2015-09-09 08:42:47 回复 悄悄话 小小好，握个手。咱俩师出同门，好吃。
momo_sharon 2015-09-09 05:19:26 回复 悄悄话 在国内时吃过南京人带的真空包装的盐水鸭，说实话真不合我口味。但小小做的看起来好好吃（从步骤上就错不了），有机会按照小小的方子试做一次。
石假装 2015-09-09 00:42:23 回复 悄悄话 俺的最爱，没想过做，知道我也做不好。这次回国箱子里藏了两只真空包装的回来了，还不知好吃不好吃呢。
小声音 2015-09-08 23:54:18 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
把夹三的拉出来：））））
小声音 2015-09-08 23:53:39 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
想起肉夹馍了，哈哈！（刚在波城冬日家看见她做的肉夹馍了）
小声音 2015-09-08 23:52:12 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
哈哈，有个唤唤mm，你乐还来不及呢：））
小声音 2015-09-08 23:51:38 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
你这唤唤的四哥不帮着收拾，还在这催：））
小声音 2015-09-08 23:50:29 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
玫瑰移民芬兰：））
小声音 2015-09-08 23:49:50 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
哈哈，粉粉眼神好，立马发现是北京鸭，下次来做烤鸭：））
艾粉 2015-09-08 23:49:12 回复 悄悄话 什么时候到我个儿呀？
小声音 2015-09-08 23:48:52 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 :
谢谢家mm鼓励，家mm也是心灵手巧啊，你的牛轧糖做的很棒：））
问好家mm:))
小声音 2015-09-08 23:47:22 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 :
是的是的，虽然板鸭是南京特产，但我觉得没有盐水鸭好吃：））
谢谢欣赏鼓励！
小声音 2015-09-08 23:46:12 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松，心灵手巧的松松要是做一定美味，预祝成功：））
问好！
小声音 2015-09-08 23:44:24 回复 悄悄话 回复 'whim_开心09' 的评论:
欢迎开心来访，喜欢你的名字，给人带来开心~~~
谢谢开心欣赏，预祝你试验成功：））
小声音 2015-09-08 23:42:31 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 :
谢谢婷婷欣赏，呵呵，婷婷不说我没注意呢，其实，我把切的不整齐的放在下面了：））
看来我们姐妹们都喜欢盐水鸭啊~~~
小声音 2015-09-08 23:40:35 回复 悄悄话 回复‘ mzl9876’的评论：
是的，把每一步记录下来也是为下次做参考，以免忘了：））
谢谢梅子鼓励！
艾粉 2015-09-08 23:38:10 回复 悄悄话 夹个
小声音 2015-09-08 23:36:03 回复 悄悄话 回复 '绿叶唤唤' 的评论 :
哈哈哈，真的啊，那下次把你四哥的这特点写道传记里：））
小声音 2015-09-08 23:34:01 回复 悄悄话 回复 '紫竹箫' 的评论 :
哦，下次按我的制作流程试试，我每次做都很成功，预祝紫竹箫下次成功：））
欢迎来访，问好！
小声音 2015-09-08 23:32:17 回复 悄悄话 回复 '飘柳儿' 的评论 :
哈哈，看着不错，吃起来更好，我也喜欢吃鸭子，谢谢飘柳儿欣赏：））
小声音 2015-09-08 23:31:06 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
很高兴能进烹调高手咚咚的菜谱，其实，我是那天看见咚咚的红烧鸭和烘烤鸭，馋了，周末专门买来解馋滴！
结果被朋友起哄做了盐水鸭，下次要试试红烧和烘烤滴：））
小声音 2015-09-08 23:28:13 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
谢谢波城鼓励，告诉秘密哦，这些装盘的是切的好的，不好的都藏下面了：））
小声音 2015-09-08 23:26:51 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
谢谢点点，的确，跟店里买的一样好吃：））
小声音 2015-09-08 23:26:05 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 :
谢谢50后姥姥鼓励，我们这里朋友聚会时，我经常做这道菜：））
不知道是不是正宗，但的确鲜嫩味美！
艾粉 2015-09-08 23:09:18 回复 悄悄话 我有个唤妹妹能不愁吗！
艾粉 2015-09-08 23:03:04 回复 悄悄话 回复 '绿叶唤唤' 的评论 :
你个倒霉孩子，房子收拾完了吗？
艾粉 2015-09-08 23:02:15 回复 悄悄话 鸭子从北京移民到南京
艾粉 2015-09-08 23:01:23 回复 悄悄话 北京鸭做成南京盐水鸭
womaninhome 2015-09-08 21:40:40 回复 悄悄话 做得好漂亮，小小兰心蕙质，做什么都像大厨做的一样。顶。
Alabama 2015-09-08 18:13:22 回复 悄悄话 啊！ 盐水鸭！ 流口水！ 我在南京多年， 就喜欢盐水鸭， 比板鸭好吃。
南山松 2015-09-08 16:45:00 回复 悄悄话 这个好馋人啊,也要学着做:)
谢谢小小的佳肴分享,问好!
whim_开心09 2015-09-08 16:31:07 回复 悄悄话 吃过南京人做的盐水鸭，很不错，有机会照你的菜谱试试！谢谢小声音分享！
Michelle_Lee 2015-09-08 16:08:36 回复 悄悄话 一大早就看见音音做的咸水鸭，馋使人，音音厨艺好棒，那鸭子怎么可以切得如此有水平呀！
mzl9876 2015-09-08 15:30:43 回复 悄悄话 咸水鸭，香而不腻，小声音真心细，每一个步骤展示给大家，赞一个。
谢谢小声音。
绿叶唤唤 2015-09-08 14:27:17 回复 悄悄话 这鸭，粉粉嫩嫩的，长得像四哥，哈哈哈
紫竹箫 2015-09-08 13:44:35 回复 悄悄话 做得真好！试过好几次，都不成功，看了小声音的盐水鸭，又想试了。
飘柳儿 2015-09-08 13:42:37 回复 悄悄话 哈哈哈，看起来好像很不错哦。特别喜欢吃鸭肉，小声音真有好手艺呀！
erdong 2015-09-08 12:41:18 回复 悄悄话 午饭时才敢进来：）小小的盐水鸭看着就特别有食欲，谗得俺就想连盆端走～
小小巧手慧心，食谱写得很详细，这道菜加进我中秋节的菜单了！
波城冬日 2015-09-08 10:19:23 回复 悄悄话 这个刀工也棒啊！ 俺每次都切的大小不均。哈哈！
spot321 2015-09-08 09:20:18 回复 悄悄话 小小好手艺哦，盐水鸭做的跟买的一样。问好！
50后的姥姥 2015-09-08 08:44:26 回复 悄悄话 小小好能干啊！
聚会时，有别人带过，感觉看起来你做的要比她们的正宗。
小声音 2015-09-08 08:35:30 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
哈哈，正要下线看见尼斯开心，谢谢亲的点……点……点赞~~~ ^o^
尼斯 2015-09-08 08:33:31 回复 悄悄话 亲耐滴，盐水鸭做的很棒滴嘛，给你10000赞都不够啊！
小声音 2015-09-08 08:28:06 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
是的，对孩子要经常换着口味吃：）
那天看见咚咚的“鸭子二吃 - - 红烧，烘烤 ”，馋了，原打算做红烧和烘烤，但正好朋友party，大家说还是做我的拿手“盐水鸭”，所以红烧烘烤没做成：））
小声音 2015-09-08 08:25:20 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
赶快递上纸巾，很高兴晓青也喜欢吃盐水鸭：））
小声音 2015-09-08 08:24:15 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
同喜好啊，周末天气比较热，我煮好后放冰箱里降温，凉了才好切，不然易碎：）
我记得是2.99，买了一大堆菜，总算账，所以具体什么菜多少钱我常常搞不清^o^
菲儿天地 2015-09-08 08:21:46 回复 悄悄话 好香啊，小声音手艺好！我也这么做盐水鸭，不过女儿最近对盐水鸭开始不太感冒了，要吃酱鸭。：）
晓青 2015-09-08 08:12:20 回复 悄悄话 一边看一边咽口水，就喜欢吃咸水鸭！
多伦多橄榄树 2015-09-08 08:09:35 回复 悄悄话 我也做过盐水鸭，你这个太馋人了，肉看着很紧实，我要买，多少钱一磅？
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