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煎牛排人人都会，但要煎的既不出血汁又很嫩的牛排并不容易，经过几次试验，终于成功了，记录一下 ^o^。
1. 从超市买来牛排（Ribeye Steak），洗净，用纸巾擦干牛排表面。（如从冰箱里取出，解冻到常温备用）
2. 在煎之前半个小时左右，在牛排两面撒上盐和黑胡椒粉，腌25分钟左右，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。
3. 开大火，在铸铁平底锅内放油少许，预热约5分钟，把牛排放入，煎2分钟后转中火，再煎2分钟，然后翻面煎4分钟即可。
4. 装盘，2分钟后享用，wow，哑谜~~~~，鲜美多汁，味道好极了！ ^o^
小窍门：
1. 牛排的表面撒了盐和黑胡椒后，会腌出一点水份，煎的时候不易上色，在煎之前把牛排表面的水份用纸巾吸去。
2. 先用大火来煎，在高温下可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会觉得干干的。
3. 牛排忌讳煎得太老，我们可以通过观察来判断，根据出汁儿的情况来判断：3成熟（Rare）的牛排不会出汁儿，当达到中度生（Medium Rare）的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟（Medium）的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的时候，汁水将不会那么红了。
（可根据每个人的口味选择你喜欢的成熟度，我一般喜欢7成熟（Medium Well）的牛排。）
4. 煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被挤压出来。
5. 煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到盘子里，让牛排“休息”一下，静置约2分钟即可。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，口味会更好。如果煎好了马上就吃的话，当你用刀切开时，那些美味的汁水就会流到盘子里了。
下面我们就来看看是如何煎制美味的牛排的：））
从超市买来牛排（Ribeye Steak），洗净，用纸巾擦干牛排表面。（如从冰箱里取出，解冻到常温备用）
在煎之前半个小时左右，在牛排两面撒上盐和黑胡椒粉，腌25分钟左右，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。
开大火，在平底锅内放油少许，预热约5分钟，把牛排放入，煎2分钟后转中火，再煎2分钟，然后翻面煎4分钟即可。装盘！：））
煎的太漂亮了，自我欣赏一下！：））
换个角度再来一张！
让我们切开来看看，7分熟（Medium Well），没有鲜红的血汁了，中间粉红色，口感鲜美又嫩，还略有一丝丝甜味似的，味道好极了~~~~~~~~ ^o^
吃牛排一定要配红酒，来一杯自制红葡萄酒，醉了醉了~~~~~~ ：）））
再来一碗自种南瓜花汤：））
后院的葡萄熟了，再来一串甜美多汁的巨峰葡萄！
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下面有朋友问起煎牛排的锅，赶快去把我们家的铸铁平底锅拎了出来，拍了张pp，如图所示：））
特别注明一下，一定要用铸铁平底锅，这样可以达到比较高的温度（注：一般的不粘锅高温下不健康），预热后牛排放下去会听到 “嚓~~~~” 的响声，只有在高温下，牛排表面才能快速封住不让肉汁流出，这样煎出来的牛排才嫩。
铸铁锅很厚很重的，所以我用了5分钟预热，不然温度不够高，煎出来的牛排不嫩。
祝大家都能煎出鲜嫩美味的牛排：））
煎牛排的做法
1. 从超市买来牛排（Ribeye Steak），洗净，用纸巾擦干牛排表面。（如从冰箱里取出，解冻到常温备用）
2. 在煎之前半个小时左右，在牛排两面撒上盐和黑胡椒粉，腌25分钟左右，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。
3. 开大火，在铸铁平底锅内放油少许，预热约5分钟，把牛排放入，煎2分钟后转中火，再煎2分钟，然后翻面煎4分钟即可。
4. 装盘，2分钟后享用，wow，哑谜~~~~，鲜美多汁，味道好极了！ ^o^
小窍门：
1. 牛排的表面撒了盐和黑胡椒后，会腌出一点水份，煎的时候不易上色，在煎之前把牛排表面的水份用纸巾吸去。
2. 先用大火来煎，在高温下可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会觉得干干的。
3. 牛排忌讳煎得太老，我们可以通过观察来判断，根据出汁儿的情况来判断：3成熟（Rare）的牛排不会出汁儿，当达到中度生（Medium Rare）的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟（Medium）的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的时候，汁水将不会那么红了。
（可根据每个人的口味选择你喜欢的成熟度，我一般喜欢7成熟（Medium Well）的牛排。）
4. 煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被挤压出来。
5. 煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到盘子里，让牛排“休息”一下，静置约2分钟即可。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，口味会更好。如果煎好了马上就吃的话，当你用刀切开时，那些美味的汁水就会流到盘子里了。
下面我们就来看看是如何煎制美味的牛排的：））
从超市买来牛排（Ribeye Steak），洗净，用纸巾擦干牛排表面。（如从冰箱里取出，解冻到常温备用）
在煎之前半个小时左右，在牛排两面撒上盐和黑胡椒粉，腌25分钟左右，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。
开大火，在平底锅内放油少许，预热约5分钟，把牛排放入，煎2分钟后转中火，再煎2分钟，然后翻面煎4分钟即可。装盘！：））
煎的太漂亮了，自我欣赏一下！：））
换个角度再来一张！
让我们切开来看看，7分熟（Medium Well），没有鲜红的血汁了，中间粉红色，口感鲜美又嫩，还略有一丝丝甜味似的，味道好极了~~~~~~~~ ^o^
吃牛排一定要配红酒，来一杯自制红葡萄酒，醉了醉了~~~~~~ ：）））
再来一碗自种南瓜花汤：））
后院的葡萄熟了，再来一串甜美多汁的巨峰葡萄！
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下面有朋友问起煎牛排的锅，赶快去把我们家的铸铁平底锅拎了出来，拍了张pp，如图所示：））
特别注明一下，一定要用铸铁平底锅，这样可以达到比较高的温度（注：一般的不粘锅高温下不健康），预热后牛排放下去会听到 “嚓~~~~” 的响声，只有在高温下，牛排表面才能快速封住不让肉汁流出，这样煎出来的牛排才嫩。
铸铁锅很厚很重的，所以我用了5分钟预热，不然温度不够高，煎出来的牛排不嫩。
祝大家都能煎出鲜嫩美味的牛排：））
墨墨巧手，一定做的美味好吃：））
哈哈，拿去拿去，把锅拿去，人也跟着到你家蹭饭去：）））
咚咚，新周快乐！：））
油墨的游士，good deal，橡子豆腐从来没有吃过，很想试试：））
祝新周快乐！
问好君子：））
嗯，猪排与牛排完全不同的，猪排不能生吃的，牛排可以，口味也不同 ^o^
学做牛排不难，君子下次可以试试~~~
祝君子周末快乐！
问好小小！
很高兴蔷薇喜欢，欣赏你的新id pp，正是蔷薇盛开，美不胜收：））
周末愉快！
谢谢北方来客欣赏：））祝周末听音乐快乐，夏日快乐！：））
小心哦，调皮捣蛋的话，没人给你做牛排吃！
好久没见葱儿了，今天一上来见到葱儿很开心，还好吗？问好：））
谢谢葱儿果酱，不难的，预祝葱儿试验成功！
欢迎新朋友来访，你说的问题很好，我刚刚又在贴里加了我使用的铸铁锅图片。
的确，每家使用的炉火、锅及厨具不同，需要根据具体情况调整所需时间，
我使用的是铸铁平底锅，很厚很重，所以预热时间是5分钟，不然温度不够高，牛排煎出来不嫩。
说明可见我在贴子后面新加的图片及文字，谢谢留言：）
问好心姐，谢谢心姐问候：））
预祝心姐试验成功~~~~~，特别提一下，要使用铸铁的平底锅，耐高温，不粘锅的镀层高温下不健康。
祝夏日快乐！
石姐说的没错，我们小时候也用南瓜花喂蝈蝈：））
看来石姐小时候也是一个小调皮，还玩蝈蝈呢~~~~~~~~
俏皮可耐的小蜻蜓mm胃口还挺大呀：））行，给mm来两份，小心吃完变成小胖子，飞不动料~~~~~~ ^o^
哈哈，油墨的菲儿，我也正打算养一头牛啊，到时候就能全部自给自足了~~~~~
菲儿说的牛排更高级了，我这是一般的牛排，已经感觉很鲜嫩美味了：））
谢谢菲儿：）
wow，赶快上来扶着橄榄树，千万别爱昏过去啊，那我可是责任重大了，哈哈！：））
谢谢橄榄树的超级甜果酱，要被你迷晕料~~~~，别说什么拜师的，不敢当啊，咱们互相学习交流好了：））
嗯，可能店里正宗的做法比较复杂，我们这是家庭烹调，短平快方法：））
感觉很鲜美很嫩很好吃 ~~~~
赶快给海伦递上纸巾，欢迎来访共享美味牛排：））
谢谢油墨的海伦果酱~~~~
欢迎lu28来访及留言，其实实物更有立体的美，不仅好看，还有牛排的肉香味诱人，
也谢谢你的经验交流：）
谢谢松松甜果酱，是滴是滴，自从学做牛排，还真专门到网上研究过呢，我们家人口味不同，有的要生一点的，有的要熟一点的，所以进行了各种尝试，现在算是基本掌握了煎制的方法，也挺有乐趣：））
松松新周快乐！
谢谢家mm果酱，感觉烹调还蛮有意思的，都是闹着玩的，边玩边干，是乐在其中：））
告诉美丽的婷婷，以前我们也是只到店里吃牛排，后来在网上看到有制作的方子，于是就大胆尝试一下，结果成功！：））
下次婷婷也试试，其实真的不难，祝成功：））
谢谢飘柳儿，赶快给递上纸巾：）））
主要是对什么都好奇，都想试试，结果发现，只要去试，没有不成功滴：））
预祝杜鹃煎牛排成功：））
杜鹃手那么巧，没有不成功的~~~~~~~ ^o^
谢谢越野两个好tips，下次试试：））
哈哈，可爱的咚咚，那咱们交换吧，咚咚的午餐一定是色香味俱全，好奇呢：）））
谢谢婉妮，新周愉快！：））
哈哈，彩烟游士太有经济头脑了，好啊，牛排换菊花脑汤：））
哈哈，看见茶饭的ID pp正牵着一条牛呢，干脆牵到我这里来烤牛排吧：）））
谢谢果酱！
欢迎阿毛先生来访，谢谢你的提醒及经验介绍，学习了~~~：））
是的，牛排一开始要高温才能尽快的封住不让肉汁流失，保鲜保嫩。
祝夏日愉快！
桐儿，感觉咱俩制作的流程差不多呢 ：））
桐儿烹调高手，也想念你做的美味佳肴了~~~~~~~~~
谢谢点点来访及热情友好留言鼓励！
背景音乐是 Bandari乐团演奏的 Caribbean Blue，是根据Enya的原创歌曲 Caribbean Blue 进行的再创作，谢谢点点欣赏！：）
谢谢50后的姥姥，
我们也曾烤过牛排，后来感觉还是煎的比较容易掌握制作，现在都是煎了：））
是啊，不论从那个角度看都好看，蔬菜是专门选来搭配在牛排旁边滴：））
哈哈，可爱的小唤唤，真想建一个农场，不仅养牛，还要养鸡养鸭………………，
到时候就可以一切都自给自足了~~~~ ^o^
谢谢，同享受：））
亲耐滴，是的，巨峰葡萄又到了成熟的季节，今年又是大丰收 ：））
松松的家人好福气，我什么时候跑去，是不是也可以吃？口水又流了一地~~~~~
音乐真好听,葡萄太诱人了:)
谢谢小小分享,新周快乐!
我用一碗菊花脑汤，换你的一块牛排，你不会觉得吃亏吧？LOL。
这牛排烤的,专业呀.
1- 只有在锅的温度相当高的时候才可以做成很嫩的牛排。但是通常用的不沾锅在高温下是不健康的。所以最好要用铸铁的锅（CAST IRON）。其实不要腌制的会更嫩。二面都剪黄后放胡椒 （最好是现磨的黑胡椒）和盐。
2 - 对新手来说他不知道要剪多久- 这是最关键的，所以可以去买一个针尖性的温度机，插在牛排上，达到要求的温度后，起锅，百分之百的满意度。
3 - 题外话：我买牛排都是要求现切割的，告诉他你要几寸厚，我喜欢1.5 寸厚的。
4- 如果吃的人很多的话，骨头留下来洗一洗做汤喝，很鲜的。
我们家基本是烤牛排，下一次照着你的做了！谢分享！
要是牛也是小小姐自己养的就更好了！^_^
谢谢新朋友qingxian，同好啊！是的，这种方法做出来的牛排超级好吃，medium rare还带血汁，我有点害怕，我一般都吃medium well的：））
我们也是，自从自己会做后就不到店里去吃了，比店里做的还好吃！
哦？，才哥提醒晚啦，骨头扔啦：））
不过，这个牛排特别的鲜美多汁，还特别嫩，吃上瘾了^o^ 骨头就忽略不计了：））