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学做家乡风味 ※ 腊肉 ※

(2014-02-27 22:52:38) 下一个
     记得小时候，爸爸妈妈上班总是很忙，不太顾得上我们，我们几个孩子都是跟着外婆长大的，外婆是桂林人，很勤劳，除了日常家务及一家大小的饭菜外，我们脚上的鞋子也都是外婆一针一线亲手缝制的，记得那时只要一有空外婆就在纳鞋底，有时候我们会围坐在外婆身边，一边看她纳鞋底一边听她用桂林话给我们讲故事，念儿歌，外婆肚子里有好多有趣的故事和儿歌，直到现在有几首儿歌我还背得呢，印象中为了我们这个家，外婆总是从早忙到晚，真的很不容易，现在回想起这些点点滴滴的往事心里总是充满着感激与感动！

      外婆不仅勤劳，还很会做各种家乡风味好吃的，像什么桂花年糕，枕头肉粽，桂林米粉，荔浦芋头扣肉……，等等，那时候南京没有荔浦芋头卖，每次外婆回桂林都会扛几个大大的荔浦芋头回来，现在荔浦芋头是不稀奇了，到处都有卖的，当年可是挺不容易呢！ 每年冬天，外婆还会腌制一些家乡风味的腊肉，每到这个时候，我们孩子都会围绕在外婆身边看着她如何腌制，帮点小忙啥的，更是盼望着腊肉早早腌好，我们可以享受美食^o^，就这样年复一年，腊肉的制作过程我都倒背如流了：））

      今年冬天，一次去华人超市买菜时看到了腊肉，又想起了小时候外婆腌制腊肉的情景，于是，专门买来了上好的五花肉，学着外婆的样，第一次自己腌制腊肉，没想到很成功，多亏当年跟着外婆当小帮手的耳濡目染和好记性，又吃到了家乡风味的腊肉，好温馨，好亲切，因为其中也饱含着我们对外婆的思念之情~~~，在这里也给朋友们分享一下我制做腊肉的过程与快乐！

先给大家看看我制做的晶莹剔透的腊肉，醇香味美，好吃极了！

 

腊肉的制作过程：

原料：选择上好的五花肉2磅；
佐料：盐(2汤勺），花椒(1汤勺），料酒半杯，生抽(2汤勺），五香粉(2茶勺），
    大料(3颗），姜，糖(少许）；
 
制做：
1、五花肉切成长条形；
2、盐和花椒炒成花椒盐均匀的抹在肉上，加姜、五香粉、糖，大料，
  再加料酒、生抽抹匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏室三天，期间翻动几次。
3、腌好的肉用线绳吊起来放在冬日的阳光下晾晒、风干，约10到15天即可。
4、风干后的腊肉用塑料袋装好放冰箱冷藏室保存。

下面图片是腊肉的制做过程：
上好的五花肉放入上面介绍的佐料腌三天，期间翻动几次，让佐料均匀腌透！

 

用线绳吊起来风干，白天拿出来晒晒，晚上放车库里，防止外面有小动物偷吃  ^o^

 

不能风干时间太久，时间长了就太干太硬不好吃，一般2星期即可，用朔料袋装好放冰箱保存。

 

准备上蒸锅的腊肉，一般蒸10 - 15分钟即可，只要肥肉的地方透明了就是蒸熟了。

 

刚刚蒸好的腊肉，还没切我就口水直流~~~~~~~

 

去皮切片装盘，色香味俱全啊，自己夸奖自己一下，真的是味道好极了！

 

这是蒜苗炒腊肉，周末我在party上炒的菜，原以为大家会嫌肥，就少炒一点，结果上菜不到2分钟，大家一抢而空：）

 


1汤勺 等于 1Tab spoon

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评论
小声音 2016-10-28 21:18:59 回复 悄悄话 回复 'by心言' 的评论 :
谢谢老乡鼓励，祝老乡周末快乐！：））
by心言 2016-10-28 05:17:17 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

老乡这篇也很好，周末愉快！:))
小声音 2016-10-27 18:34:05 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :
谢谢生活欣赏，好啊，生活手巧，烹调精美，那就等着秋冬天生活制做的美味腊肉啦：））
享受生活99 2016-10-26 22:28:51 回复 悄悄话 收藏！有机会试试。等南半球的秋季、冬季天给小声音交作业^o^
小声音 2015-12-11 21:05:54 回复 悄悄话 回复 '多伦多地委书记' 的评论 :
谢谢欣赏：））
多伦多地委书记 2015-12-11 09:17:20 回复 悄悄话 美味！
小声音 2014-11-23 22:05:28 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
谢谢闲闲客欣赏，花椒在我们这里华人超市有卖的，不知道你们那里了：））
腌制腊肉时放花椒不会麻，是更香更有味：）
闲闲客 2014-11-23 17:16:19 回复 悄悄话 天哪，晶莹剔透的腊肉，诱人！做法详细易学，我也想学做了。小小在哪里买的花椒？用花椒腊肉会有麻味么？谢谢！
小声音 2014-03-02 22:12:09 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :

花甲老翁说的对，腊肉不能风的太干，这是制做腊肉很重要的一点，我制做的腊肉不软不硬正合适：））
花甲老翁新周快乐！
小声音 2014-03-02 22:09:08 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :

也再去多吃几个松松制作的可爱的包子，祝新周快乐！：））
小声音 2014-03-02 22:08:02 回复 悄悄话 回复 'taro_g' 的评论 :

哈哈，小和尚mm还找到了理论根据，这下更有理由喝酒吃肉啦：））祝新周快乐！
小声音 2014-03-02 22:05:54 回复 悄悄话 回复 '北美君子' 的评论 :

哦，看来南京人都很会做菜啊，你的南京朋友个个能干，除了加上君子、小小外，还要加上胖猫：））
什么时候君子也给我们分享一下你的美味佳肴，
祝君子新周快乐！~~~
花甲老翁 2014-03-02 18:34:33 回复 悄悄话 就憑曬兩星期就好,便知是好吃的了,從少我便怕吃腊肉,
因其硬如鐵,死心不息,最近吃過,還是其硬如鐵,
府上的人有福了.
南山松 2014-03-02 16:35:21 回复 悄悄话 再来看看这诱人的腊肉~
小小，新周快乐！
taro_g 2014-03-01 21:37:40 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
少林寺和尚咋说来着，酒肉穿肠过，佛祖心中坐。。。：）
北美君子 2014-03-01 20:09:11 回复 悄悄话 我有三个南京朋友家庭，女主人都会做菜，也会自己做腊肉，香肠，咸肉，咸鱼，盐水鸭，还有年糕，月饼，各种面食，还有其他很多。 如加上小小和君子，是不是就可以得出结论，南京人都会做吃的，呵呵。

问好小小！
小声音 2014-03-01 18:22:52 回复 悄悄话 回复 'taro_g' 的评论 :

哈哈，可爱的小和尚mm也流口水啦，别急别急，不用要求拿到凉台风干，直接给小和尚mm送去风干好的腊肉：））
哦，不对，和尚能吃肉吗？应该吃斋吧，哈哈！：））
小声音 2014-03-01 18:20:22 回复 悄悄话 回复 '小小婷' 的评论 :

婷儿说的对，我也是这感觉，腊肉肥而不腻，醇香味美，的确，男士们更喜爱：））
其实不难做，但我估计新加坡天气不适合做腊肉，因为，顾名思义，腊肉是腊月天制做的肉，
冬天制做才行，不知道天热的条件下是否也可以制做出腊肉，估计味道可能不一样。
小声音 2014-03-01 18:14:43 回复 悄悄话 回复 'ShanShan33' 的评论 :

哈哈，油墨的姗姗，你的意思，我滴明白^o^，不用帮我看车库了，我直接拎两条腊肉给姗姗送过去如何：））
又与姗姗有共鸣了，想念我们的慈祥勤劳可敬可爱的外婆，同怀念~~~
祝美丽的才女姗姗周末快乐！
小声音 2014-03-01 18:09:45 回复 悄悄话 回复 '红蜻蜓.' 的评论 :

哈哈，可爱的小蜻蜓mm把姐姐的盘子也端走了，就送给mm吧：））
蜻蜓mm形容的很像啊，瞧这腊肉，肥的地方的确晶莹剔透，像水晶哦，看着就可爱，吃着更美~~~
粥抹鱼块！：）
taro_g 2014-03-01 18:07:57 回复 悄悄话 好棒的腊肉啊，口水啊口水啊，都快流成长江啦。。。。：）

同要求来我家阳台风干。。。。：）
小声音 2014-03-01 18:05:36 回复 悄悄话 回复 'tianyi' 的评论 :

谢谢tianyi果酱，tianyi也喜欢腊肉？不会做腊肉哪能说是笨呢，你们是干事业的人，
这些琐碎的家务不稀罕去干，不能大才小用啊^o^，点外卖就行了：））
祝tianyi周末快乐！
小小婷 2014-03-01 16:01:44 回复 悄悄话 小声音，腊肉肥而不腻，很香，我老公看了你做的腊肉都垂涎了，我跟他说我不会做，从小声音那里提一串回家，让他饱口福～～
周末快乐，小声音！
ShanShan33 2014-03-01 11:36:50 回复 悄悄话 小小，我好羡慕你家的车库啊，可以守着这么美味的腊肉。你家需不需要看车库的，帮你赶小动物之类的帮手？我可是第一个报名的哦

不过吧，我想坦白地告诉你，我是醉翁之意不在酒啊。我知道我一定会失职，一定会。。。嘿嘿，你懂得辣：：：）））

又想起外婆了，她从前每年都做，那个香，那个晶莹剔透，我今生难忘。。。我们都有个勤劳能干的好外婆！

小小周末愉快！
红蜻蜓. 2014-03-01 11:06:26 回复 悄悄话 哇，小小姐姐，嫩还会做腊肉啊，第一pp的腊肉太馋人了，肉像水晶一样，太口耐了，太漂亮了，连盘子一起端走了，嘻嘻，也稀饭姐姐那果口耐的盘子！
粥抹鱼块！
tianyi 2014-03-01 06:23:39 回复 悄悄话 哗，又有好东西了，还是馋涎欲滴的：-)) 想学肯定学不会，笨啊没办法；想做肯定做不来，懒的没的说；我就光会叫外卖，你这从天上来的人，有没有走天上UPS什么的美食外送啊：-))谢谢吃不着的美食，周末快乐！
小声音 2014-02-28 23:22:18 回复 悄悄话 回复 '特高兴' 的评论 :

哈哈，特乐咋这聪明涅，还想让腊肉流窜到你家凉台，可它们只喜欢在我家待着咋办：））
小声音 2014-02-28 23:18:54 回复 悄悄话 回复 '波城客' 的评论 :

哈哈，波m茶m到底是好姐妹，说话都那么像啊：））
告诉波m秘密哦，那天在店里看到腊肉，也是我家LG特喜欢，说要买，我就想起小时候我外婆自己做腊肉的情景了，于是，我说，那我就自己做吧，就这样才做的，不然，我还不会去做，因为总担心腊肉有点肥，又是腌制的食品，不太健康呢！
谁知做好后一试，真的很好吃，上瘾了，请朋友吃，大家都非常喜欢，所以决定明年还要多做些，健康不健康的都顾不上了：））
那蒜苗是我自己种的，就是太瘦了，我种的韭菜都比蒜苗胖，不知啥原因？：（
小声音 2014-02-28 23:10:22 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :

谢谢松松果酱鼓励，我想不是我能干，可能是腊肉很容易做到原因，没有不成功的^o^，松松周末快乐！：））
小声音 2014-02-28 23:08:17 回复 悄悄话 回复 'greenteaez' 的评论 :
哈哈，茶m太可爱了，太……太可爱了，能把茶m馋晕了，我感到很荣幸啊，茶m搬到我这里来吧，有好吃的我就赶快叫茶m来一起分享，好木好：））

很高兴茶m也喜欢桂花，英文名：osmanthus，一般中国人的苗圃都有卖的，美国店里有时候也有。
周末快乐！：））
小声音 2014-02-28 23:01:57 回复 悄悄话 回复 'bymyheart' 的评论 :

问好心心，大厨不敢当啊：））就是喜欢折腾，有空时就琢磨点烹调的花样玩玩，很有乐趣！
心心赶快试试，的确比我想象的要好吃，只是不敢多吃：））
心心周末快乐！
小声音 2014-02-28 22:59:11 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :

尼斯太谦虚料~~~，这个一点都不难，不用学，一看就会：））周末快乐！
小声音 2014-02-28 22:57:48 回复 悄悄话 回复 '北美君子' 的评论 :

这个对君子来说容易，一看就会，下次也试试，没有不成功滴：））
周末快乐！
小声音 2014-02-28 22:56:30 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 :

桐儿油墨啊，这个腊肉一点也不高端，桐儿的蛋糕咖啡才是高雅高端食品：））
有空得跟桐儿好好学学烹调的手艺呢！
周末快乐！：）
小声音 2014-02-28 22:51:59 回复 悄悄话 回复 '一生似浮云' 的评论 :

哦，没有地方风干呀，小小的遗憾，不然真可以享受自己制做的腊肉了：））
小声音 2014-02-28 22:49:43 回复 悄悄话 回复 '苹果和橘子' 的评论 :

欢迎苹果和橘子来访，很高兴你也制做了腊肉，看来喜欢吃腊肉的人很多呢，祝愉快！：）
小声音 2014-02-28 22:46:25 回复 悄悄话 回复 'yuelan' 的评论 :

谢谢yuelan 甜美的果酱鼓励，欢迎常来玩，祝周末快乐！：））
小声音 2014-02-28 22:45:35 回复 悄悄话 回复 '华灜' 的评论 :
可爱的瀛瀛，看来是我说话太土料^o^，嗯，我想大料的学名应该是八角吧，哈哈！

那蒜苗算是被瀛瀛问着了，不好意思，那是我种的蒜苗，不知怎么特别瘦，细的跟韭菜似的，难怪瀛瀛会以为是韭菜：））

瀛瀛说话是三句不离本行啊，的确，盐和酱油略少一点有利健康，没想到腊肉这么受朋友们的欢迎，很高兴与大家分享！
什么时候瀛瀛也给我们上点你做的好菜哈，祝瀛瀛周末快乐~~~~~~~~~~：））
小声音 2014-02-28 22:31:30 回复 悄悄话 回复 '南胖子' 的评论 :

谢谢胖猫果酱：））做菜不难，只要想吃就有动力，工作之余做几道可口的饭菜也是一种乐趣，这种腊肉腌制不难，胖猫可以试试：））
汤勺就是一般喝汤用的瓷瓦勺，周末抽空我来拍个pp放在帖子下面。
小声音 2014-02-28 22:24:26 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :

哈哈，下一步准备学习制做糖玫瑰：）
小声音 2014-02-28 22:23:14 回复 悄悄话 回复 '小小婷' 的评论 :

wow，婷儿，我还以为你不会喜欢腊肉呢，因为有点肥：））还是婷儿的菜肉云吞好吃又健康：））
谢谢婷儿果酱鼓励，祝周末快乐！
小声音 2014-02-28 22:18:27 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 :
石姐也喜欢腊肉呀，赶快送上一条，周末快乐！：））
特高兴 2014-02-28 21:00:56 回复 悄悄话 吗吔！太诱人了！
下次多做点。如果没有足够的地方风干，可以提几窜到我的阳台来风干。
然后。。。然后你就看着办。哈哈哈。。
波城客 2014-02-28 18:38:29 回复 悄悄话 音姐，俺也同意茶说的，你这样很不好。俺这阵子坐在电脑前，这嘴里的哈喇子一波又又一波的泛起。馋S人不偿命哦。

俺扭头跟俺家的说，有能人自己作腊肉，俺家的也是看见腊肉就垂涎的，立马发指示，赶紧把方子存下来！：）

对呀，跟瀛瀛感觉一样，那个蒜苗像韭菜，难道又是你家自产的香蒜？
南山松 2014-02-28 16:34:22 回复 悄悄话 小小太能干了，第一次做就这么成功：）
谢谢小小分享，周末快乐！　
greenteaez 2014-02-28 15:06:26 回复 悄悄话 音姐， 我想买颗桂花树， 你知道英文叫啥名吗？
greenteaez 2014-02-28 15:05:05 回复 悄悄话 音姐，你太“坏”了， 把俺`馋晕了， 这第一张图彻底把俺馋晕了。 你这样很不好， 真的很不好。 俺看得见， 吃不到， 你这样真的很不好呵。
bymyheart 2014-02-28 12:09:11 回复 悄悄话 小小大厨好，我这就去试试刚好有两条肉，放着不知道该怎么做，大厨这个方法看着我好像可以试一下。问好谢谢，你净是好主意。
尼斯 2014-02-28 11:29:18 回复 悄悄话 我是紧赶紧学也学不会，只有崇拜啦^_^
北美君子 2014-02-28 11:28:00 回复 悄悄话 这个要学，喜欢吃，色香味俱全。
小小周末愉快！
tern2 2014-02-28 09:46:44 回复 悄悄话 看着很高端，我能学会吗？俺很笨的说。
我也摘一条走。
小时候吃了很多奶奶做的腊肉。。。
一生似浮云 2014-02-28 08:59:41 回复 悄悄话 腊肉怎么做都好吃！这方法简单，就是没有条件风干：（。先收藏了！ 谢谢！
苹果和橘子 2014-02-28 08:42:08 回复 悄悄话 我也刚做一些. 好吃.
yuelan 2014-02-28 08:23:54 回复 悄悄话 这腊肉跟小声音的天籁之音一样，晶莹剔透，让人过目/口/耳不忘，馋死人了
华灜 2014-02-28 07:00:42 回复 悄悄话 感觉特色是酱油盐比大多腊肉少，符合低钠健康现代观，外婆高瞻远瞩，音音衣钵继承，葱白一大虾~~

一请教，一疑惑哈~
大料不是指花椒，桂皮，八角，茴香等一块儿吗？那，音音这里的大料一颗是啥意思啊？
那个是蒜苗吗？看着像韭菜耶~~

腊肉晶莹剔透，音音用心好记性，外婆更是亲切感人！总之，肥肠滴温馨~~

谢谢音音分享美好美味快乐，也祝好姐妹快乐每一天:))


华灜 2014-02-28 06:45:44 回复 悄悄话 腊肉晶莹剔透，音音能干好记性，外婆更是亲切感人。。总之好温馨~~
感觉最大的特色是酱油
南胖子 2014-02-28 06:21:57 回复 悄悄话 又有一个会做菜的南京人。我周围几个南京好朋友都是会烧菜的能手。向你们学习了。下次我也来按你教的方法做做腊肉。你说的汤勺是指多少毫升的？
艾粉 2014-02-28 02:02:17 回复 悄悄话 你啥不会？
小小婷 2014-02-28 00:51:33 回复 悄悄话 大爱腊肉。小声音跟你的外婆一样勤劳聪明贤惠，谢谢小声音分享美食，祝 周末快乐！
石假装 2014-02-27 23:28:37 回复 悄悄话 终于我占了一次沙发!
最爱腊肉，摘一条走。
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