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【美食篇】学做酒酿~~~

(2013-08-20 00:07:36) 下一个
很喜欢吃酒酿，小时候，每逢元宵佳节，外婆都会做给我们吃，记得当时家里有一个饭捂子，当糯米饭蒸好，拌好酒药后就放在饭捂子里捂着，几天以后就酿好了，酒酿做好后用来煮鸡蛋元宵，那甜甜糯糯醇美飘香的酒酿元宵味道好极了，令人回味无穷~~~~~~

除了外婆会做，有时候我们也买来吃，小时候我们家住在一个部队大院里，半个月或一个月左右总能听到外面有人一边走一边敲着竹板的声音：“砰~~，砰~~~，砰~~~”，跟着还会有人大声的吆喝着，吆喝的是什么从来没有听清楚过，似乎是卖酒酿人专有的叫卖声，大家一听到这几部曲就知道是卖酒酿的来了，有时候大人会给我们小孩一点零钱去买几个，在我的印象里酒酿好像总没有吃够的时候！

来美国后有好几年没有吃酒酿，因为没有卖的，直到近几年，华人超市里中国特色的小吃越来越丰富，才又赶快买来解馋。后来一次在朋友家聚会时看到有朋友带来了自己做酒酿，而且比店里买的还要醇美香甜，于是也萌发了自己做酒酿的念头，经过试验成功了，而且方法很简单，现在我是经常做，今天把制作过程也放到博客里与喜欢吃酒酿的朋友们分享，大家都可以自己做酒酿，而且想吃多少吃多少，可以尽情享受了!




材料及制作

1. 糯米6杯，酒药一颗。
2. 糯米用水浸泡一夜，然后上锅蒸20分钟，蒸好后用凉水清洗2遍，沥干备用
3. 酒药碾碎成粉末状，
4. 用一个可以密封的容器（我用饭盒），铺上一层糯米饭，洒一层酒药粉，……
5. 直到最上面一层时，在中间压一个洞，以便观察酿制情况
6. 密封后放入烤箱，三天后即可。（冬天为了保持一定的温度，可打开烤箱的灯即可）



1. 酒药一定要买上海酒饼，见下图，朋友介绍的，这个效果好。 使用时碾成粉末备用。


2. 铺一层蒸好的糯米饭，洒一层酒药粉，直到最上面一层，在中间压一个洞以便观察酒酿酿制情况。


3. 盖上盖子密封后放入烤箱。


4. 三天以后来看看酿制的效果，在饭盒的下面已经出了很多酒水。


5. 舀一碗纯酒酿尝尝，醇美香甜。


6. 酒酿元宵煮鸡蛋，太好吃了，再来一碗 ^o^。
  （注：先将元宵煮熟，再放鸡蛋，最后放酒酿，放酒酿后马上关火，酒酿煮久了会影响其口味，切切！）


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评论
小声音 2013-10-08 23:56:36 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 :

谢谢石姐果酱鼓励，这都是瞎琢磨着玩呢：））
石假装 2013-10-05 22:59:30 回复 悄悄话 颜色配的这么好。
你一定很会穿衣服。
小声音 2013-08-29 22:31:25 回复 悄悄话 回复 '三宝磨房' 的评论 :

又见三宝精彩诗句，三宝的诗越写越好，而且朗朗上口，反复读了好几遍，太喜欢了：））

谢谢三宝，在雪影君子家看到不少三宝的精彩诗句，赞叹三宝的优美的文笔，问好，祝快乐！
小声音 2013-08-29 22:27:57 回复 悄悄话 回复 '红蜻蜓.' 的评论 :

好高兴小蜻蜓mm稀饭那个贴，因为最近比较忙，怕顾不过来，不能及时回复朋友们的留言，所以暂时关了留言，谢谢mm欣赏，也祝可爱的小蜻蜓mm长周末快乐：））
小声音 2013-08-29 22:25:38 回复 悄悄话 回复 'greenteaez' 的评论 :

wow，惊喜见到可爱的茶m，多日不见，心里时常惦念，抱抱！
知道茶m很忙的，但千万别彻底离开我们啊，忙的时候就去忙你的正事，有空有闲时就来转转，哪怕三言两语，只要知道茶m一切都好就很高兴开心：））

葡萄给茶m留着呢，看见茶m来玩太高兴了，问好，还有茶m的两个宝贝洋娃娃，祝愿秋日安好快乐！
三宝磨房 2013-08-29 17:50:37 回复 悄悄话 甜酒酿，甜酒孃
酒酿仙子下厨房
一碗元宵醇又香
亲朋好友都来尝
红蜻蜓. 2013-08-29 15:28:56 回复 悄悄话 小小姐姐，你的新贴不能留言，就留这儿了，灰常灰常稀饭姐姐的新贴，就像姐姐一样优雅轻灵恬静！
姐姐这个周末是长周末耶，祝小小姐长粥抹大鱼块，嘻嘻！^-^
greenteaez 2013-08-29 12:20:53 回复 悄悄话 音姐，我正在吃巨峰葡桃，好好吃，想起你自己种的葡桃了。我是在这的大华99买的。
小声音 2013-08-28 22:06:52 回复 悄悄话 回复 '九月独处' 的评论 :

当然，专门给九月mm留着呢，见到百忙之中的九月mm来玩很高兴，祝秋日里安好快乐：））
小声音 2013-08-28 22:04:04 回复 悄悄话 回复 'Miffy' 的评论 :

wow，好久木有见到小米兔mm料~~~，抱抱！

姐姐很好，就是比较忙，这不，晚上才抽空上来转转，今天看到米兔mm很高兴，mm近来好吗？惦念！：））
九月独处 2013-08-28 18:41:24 回复 悄悄话 音姐，能不能再来一碗？～～
Miffy 2013-08-28 07:13:17 回复 悄悄话 喵呜～～～～酒酿来一碗，嘻嘻^^，小小姐姐最近一项可好？

哎呀。。。文学城博客咋变样了呢？
小声音 2013-08-27 23:41:09 回复 悄悄话 回复 '小小婷' 的评论 :

谢谢美丽的婷儿，很高兴我的贴给婷儿带来诗情画意美好的感受，愿婷儿赏贴听乐愉快开心：））
新周快乐~~~~~~~~
小声音 2013-08-27 23:36:59 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :

谢谢心地善良美好的松松总是给我鼓励，不好意思，这两天有些忙，担心不能及时回复朋友们，所以暂时关了那个贴的留言：））
松松新周快乐！
小声音 2013-08-27 23:33:24 回复 悄悄话 回复 '清幽' 的评论 :

欢迎清幽来访，喜欢你的名字，清新幽雅。

呵呵，谢谢清幽幽默留言，我猜天使们肯定都会做饭，而且仙饭一定更美味：））
小小婷 2013-08-27 21:00:06 回复 悄悄话 小声音的音画贴富有诗情画意，给人美好感受。
南山松 2013-08-27 17:36:37 回复 悄悄话 好美的雪花,更美的友情...
这是看了你的新贴的感受.问好小小!
清幽 2013-08-27 15:29:27 回复 悄悄话 天使还会做饭，没想到！
小声音 2013-08-25 23:28:13 回复 悄悄话 回复 '特高兴' 的评论 :

呵呵，不能加筷子，得加一只碗和一个勺：））
小声音 2013-08-25 23:26:02 回复 悄悄话 回复 'ShanShan33' 的评论 :

是的，周末好好放松享受生活，明天周一又要开始忙碌了，祝姗姗新的一周快乐！：））
特高兴 2013-08-25 08:55:11 回复 悄悄话 添双筷子吧，；）
ShanShan33 2013-08-25 04:18:09 回复 悄悄话 还是这儿好，有吃有看有听，放松享受！
过来问好，周日快乐！
小声音 2013-08-24 23:04:28 回复 悄悄话 回复 '游牧人123' 的评论 :

别流口水了，干脆来一碗吧，祝周末快乐！：））
小声音 2013-08-24 23:03:38 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :

谢谢松松，这两天忙没有新贴，不好意思，还让松松吃酒酿，哈哈，周末快乐！：））
小声音 2013-08-24 23:01:14 回复 悄悄话 回复 '小小婷' 的评论 :

谢谢婷儿喜欢我的酒酿元宵，婷儿的甜果酱也让我甜蜜了一周，祝周末快乐！：））
小声音 2013-08-24 22:59:28 回复 悄悄话 回复 '雪影云痕' 的评论 :

wow，雪影是不诗则已，一诗则震惊好友圈啊！一口气写了那么多精彩的藏头藏尾诗，赞叹佩服！：））
很喜欢雪影送我的小诗，抽空要装裱起来挂家里，给我的小家增添一些诗情画意的意境！

谢谢雪影，祝周末快乐！
小声音 2013-08-24 22:53:38 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :

问好尼斯，去你的小家很多次，可留言关闭了，就在这里问候，期待尼斯新的博文：））
祝周末快乐！
游牧人123 2013-08-24 07:17:34 回复 悄悄话 ｗｏｗ，　看得我留口水，问好声音！
南山松 2013-08-24 06:54:40 回复 悄悄话 小小,听音乐,吃酒酿,度过一个愉快的周末!
小小婷 2013-08-24 05:54:34 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 吃了小声音做的酒酿圆子，这一整个星期都觉得很甜蜜呢。周末快乐，小声音！
雪影云痕 2013-08-24 05:16:34 回复 悄悄话 送小声音一诗，祝周末愉快！

远山帆影小
鸟鸣和风声
花舞伴虫音
夕照彩云笑
尼斯 2013-08-24 01:51:02 回复 悄悄话 问好小声音，周末愉快！
小声音 2013-08-24 00:49:17 回复 悄悄话 回复 '四海无家' 的评论 :

谢谢果酱鼓励，祝四海无家周末快乐！：））
四海无家 2013-08-23 14:17:45 回复 悄悄话 周末有酒酿吃，小小真是无所不能，音乐也好听！
赞一个！！！
小声音 2013-08-22 23:20:17 回复 悄悄话 回复 '~叶子~' 的评论 :

美丽的叶子，首先热烈祝贺叶子任美语坛版主：））

很高兴这个贴给叶子带来美好的回忆，你说的故事我们也类似，在制作酒酿的过程中，我们小孩也喜欢围着酒酿绕，偷看是否做好了？是否可以吃了？

转眼又是周末了，祝叶子周末快乐！：））
小声音 2013-08-22 23:15:19 回复 悄悄话 回复 '翠花姐' 的评论 :

呵呵，翠花姐很会享受生活，的确边吃美食，边欣赏美乐，赛过活神仙~~~~
很高兴得到烹调大师翠花姐的欣赏，给翠花姐来一大碗甜美的酒酿元宵，祝快乐！：）
~叶子~ 2013-08-22 15:38:15 回复 悄悄话 Wow, 好诱人的酒酿啊，一定很好吃吧。
我也喜欢酒酿，从小我的父母总是把酒酿放在一个坛子里，放上几天，等它发孝。而我，老是偷偷地在这之前挖上几勺甜酒酿吃。现在想想，我还禁不住流口水呢。
这也算是酒酿情节吧。
翠花姐 2013-08-22 13:09:23 回复 悄悄话 听着美乐，喝着美酒酿，真是令人羡慕的好日子哦！
那碗酒酿元宵煮鸡蛋，姐姐不客气端走了~~:D
小声音 2013-08-22 00:25:38 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :

粉粉，俗话说的好：酒逢知己千杯少，话不投机半句多：））
其实，只要有时间我很愿意与兴趣爱好相投的朋友交流聊天，比较注重中国人的传统习惯，礼尚往来，真诚相待，呵呵。
小声音 2013-08-22 00:24:11 回复 悄悄话 回复 '红蜻蜓.' 的评论 :

小蜻蜓mm，当然给你留着呢，这次没到周末就溜出来啦，吃完酒酿再回去好好学习：）劳逸结合哈！
小声音 2013-08-22 00:22:01 回复 悄悄话 回复 'KKAA621' 的评论 :

欢迎葱儿来玩，谢谢美好的留言鼓励！欣赏葱儿的多才多艺，歌唱的好，诗文也写的美，佩服：））
小声音 2013-08-22 00:17:37 回复 悄悄话 回复 'ShanShan33' 的评论 :

姗姗来啦，很高兴得知姗姗也是吃外婆做的酒酿长大的，多么美好的回忆！
姗姗下次也可以试着自己做，以前我没做过，以为很难，经过试验发现很容易，吃自己做的酒酿很有外婆和妈妈的味道~~~，感觉很亲切~~~：））
艾粉 2013-08-21 23:33:04 回复 悄悄话 问小小个问题，你平时爱唠叨吗？:))
红蜻蜓. 2013-08-21 15:03:11 回复 悄悄话 呀，小小姐姐，偶又来晚了么，还有木有啊，太米了，馋使偶啦，咔咔！
偶几道小小姐会给偶留的，要多吃点，嘻嘻 ^-^
KKAA621 2013-08-21 06:21:18 回复 悄悄话 有声滴诱惑，呵呵
太能干了！顶多才多艺的小声音！
ShanShan33 2013-08-21 04:44:03 回复 悄悄话 这个我也要吃，我是从小就吃外婆做的酒酿长大的。后来妈妈做，再后来就是店里做了。
小小的帖子做的真的是美轮美奂，我都舍不得吃了，就这样看看，听听就是满心的酒香了。

真的像艾粉批评的一样“你这么贤惠让其他姐妹情何以！”~~~~
小声音 2013-08-21 01:01:17 回复 悄悄话 回复 '潇湘浪子' 的评论 :

呵呵，浪子兄还记着葡萄酒呢，还早着呢，还有两个多月呢，要耐心等待，见了浪子兄的留言，我赶快又去check了一下葡萄酒酿制情况，哈哈，不敢开盖，到时候再彻底看看如何？要是成功了就给浪子兄报告，要是失败了我就谜起来算了，哈哈！
小声音 2013-08-21 00:53:25 回复 悄悄话 回复 '华山97' 的评论 :

幽默风趣的华山，谢谢甜美果酱鼓励，先吃了酒酿再说：））
偶做月饼的水平不行，还正在提高过程中~~~，不过，不用担心木有月饼吃，我们还有波m呢，她肯定是手艺一流，到时候都到波m家去聚会吃月饼赏圆月：））
小声音 2013-08-21 00:46:44 回复 悄悄话 回复 '小小婷' 的评论 :

很高兴婷儿也喜欢酒酿元宵，给婷儿来一大碗，分享快乐与美好！：）））
小声音 2013-08-21 00:45:16 回复 悄悄话 回复 '三宝磨房' 的评论 :
wow，三宝也有小时候外婆给你们做酒酿的故事，真高兴给三宝带来美好的回忆，记得我们小时候，在酒酿的制作过程中，总喜欢悄悄的打开饭捂子的盖看看酒酿做好没？是不是可以吃了？
…………有意思，不同的地方大家都有着类似的经历！很高兴能与好朋友们有共鸣，同欢乐！
谢谢三宝美好留言，祝快乐！：）
小声音 2013-08-21 00:36:30 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :

来来来，给我们松松来一大碗：））
很高兴松松喜欢，看来我们姐妹们爱好很相像啊，谢谢鼓励！
小声音 2013-08-21 00:34:33 回复 悄悄话 回复 '五弟五哥' 的评论 :

哈哈，幽默风趣的五哥，我是怕五哥喝醉呀，五哥不是戒酒了吗？酒酿也是酒撒：））
祝五哥健康快乐哦！
小声音 2013-08-21 00:32:14 回复 悄悄话 回复 '波城客' 的评论 :

wow，很高兴看到波m回来啦，波m，你怎么跟我一样啊，就喜欢吃纯酒酿，告诉波m秘密，我做好酒酿就放冰箱里冷藏着，想吃的时候就来一小碗，不敢来大碗，怕醉！冰过得酒酿特别清凉甜美，夏天吃味道好极了！波m心灵手巧，酒酿的吃法一定多多吧？

祝波m周四外出游玩愉快开心：））
小声音 2013-08-21 00:27:05 回复 悄悄话 回复 'bymyheart' 的评论 :

哈哈，心心说的是，干脆辞掉工作开酒坊酒店得了，没准哦，开酒店可以赚更多的钱呢：）））
小声音 2013-08-21 00:24:28 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :

哈哈，看到尼斯第二个留言乐s，9494，咱姐妹们情深，粉童鞋稀里糊涂滴，要好好批评教育处是。
小声音 2013-08-21 00:22:02 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :

答尼斯，不好意思啊，我也不知道酒酿在北方叫什么名字呢：））
另外，我用的是糯米，不知道是不是叫江米~~~
小声音 2013-08-21 00:19:41 回复 悄悄话 回复 '北美君子' 的评论 :

很高兴这个贴带给君子美好的回忆：）

君子果酱啦，我是最近才学着做酒酿的，不过我知道南京人及南方人都喜欢做酒酿，今天上来看到这么多朋友都喜欢酒酿，开心！
谢谢朋友们热情友好留言鼓励！问好君子：）
小声音 2013-08-21 00:13:49 回复 悄悄话 回复 '雪影云痕' 的评论 :

谢谢雪影美言鼓励，文学城才子才女很多，这几天都集中在雪影家了，让我大开眼界啊：））
小声音 2013-08-21 00:11:59 回复 悄悄话 回复 '舒畅' 的评论 :
很高兴舒畅喜欢，多来几碗没问题，管够：））
潇湘浪子 2013-08-20 21:37:23 回复 悄悄话 瓦，你葡萄酒，甜酒都会做了啊，能干！！！
上次的葡萄酒进展如何〉要定时向广大人民群众汇报一下，最好有照片！
华山97 2013-08-20 20:35:24 回复 悄悄话 小声音真的是心灵手巧，而且很勤快。我那，是好吃懒做。

快过中秋了，小声音如果你准备做月饼，我先订购好不好？
小小婷 2013-08-20 18:59:06 回复 悄悄话 哇，这个太好吃了，酒酿圆子我的大爱，要吃多多，谢谢小声音分享。
三宝磨房 2013-08-20 18:00:20 回复 悄悄话 小声音真是太能干了！做什麽都好。想起小时候外婆做酒酿时挺神谜的。不但不让我们看，口中还念念有词。开始我们听她念的好像是“甜酒酿，，，甜酒娘，，，，”。后来母亲告诉我外婆念的既不是”甜酒酿”，也不是“甜酒娘”， 而是－－“甜酒孃?“，一位家乡传说中的酒酿仙子！
美好的回忆，甜蜜酒酿。 谢谢小声音！
南山松 2013-08-20 17:26:00 回复 悄悄话 太诱人了！真想马上来上一大碗～～～
赞巧手的小小！
五弟五哥 2013-08-20 17:21:45 回复 悄悄话 最近馋虫一直被小声音勾引，看得见，吃不着，，，，哼，走人。
波城客 2013-08-20 15:08:30 回复 悄悄话 给俺来一大碗，要纯的，不加鸡蛋汤圆的，看看俺会不会一醉方休？：）

音姐巧手，太养眼了！
bymyheart 2013-08-20 14:15:22 回复 悄悄话 好美的帖子。酿葡萄酒，酿江米酒，小小可以开酒店了：））好美的音乐。开心的小小。
尼斯 2013-08-20 11:13:56 回复 悄悄话 回复艾粉，偶要批评你啦，你咋不懂姐妹情深那呵呵
尼斯 2013-08-20 11:11:00 回复 悄悄话 小声音，小声滴问一句，是不是北方人叫的江米酒啊
北美君子 2013-08-20 11:03:31 回复 悄悄话 小小好，

循着小小家的酒酿香就赶过来了。
真是图文并茂，味香俱全！
想是在NJ就开始做了吧，因我知道NJ人喜作酒酿，也常有卖酒酿人在巷中吆喝。 过去我奶奶和母亲也经常做。太熟悉那美味了。

问好小小！
雪影云痕 2013-08-20 10:43:49 回复 悄悄话 哇，美食美图美乐，难怪大家都叫小小才女，真是多才多艺！
问好！

舒畅 2013-08-20 09:07:34 回复 悄悄话 闻到小小家酒酿飘香，这个是我的最爱，多来几碗！
小声音 2013-08-20 08:46:27 回复 悄悄话 回复 '粉玫瑰' 的评论 :

哈哈，可爱的粉玫瑰，喜欢随便端，我立马再做，管够：）））
祝快乐！
小声音 2013-08-20 08:44:43 回复 悄悄话 回复 '华灜' 的评论 :
瀛瀛也喜欢酒酿呢，太开心了，而且还知道酒酿的叫卖声和叫卖内容，哈哈！当年我怎么也没听清楚那似唱似喊的吆喝内容是啥？！原来如此：））

是这样的，糯米蒸好后用凉水清洗2遍，一是为了降温，二是洗去粘液，使糯米成一粒一粒松散状。

瀛瀛将酒药溶化拌到糯米里的方法好，可以更均匀，下次也来试试，不断改进，一定酿制的口味更美更醇了~~~~

瀛瀛介绍的保健营养经验我也听过一些，看到酒酿真是好东西，不仅好吃，而且还是营养健康食品，这么一说，我更要多吃啦，不会长太胖吧，哈哈：））

谢谢瀛瀛精彩留言，祝愉快开心！
小声音 2013-08-20 08:34:08 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :

粉粉可是批评错料~~~，文学城比我能干的姐妹多了去了，我时常要去她们那儿学习取经呢：））
粉玫瑰 2013-08-20 06:39:36 回复 悄悄话 这个我喜欢，拿走1/3.
华灜 2013-08-20 05:28:38 回复 悄悄话 漂亮的粉MM手提棒头。。古怪的华？握着胡萝卜：赞甜甜糯糯，醇美飘香的甜酒酿！口水滴滴~~~

上海宁叫饭捂窟~ 叫卖声：桂　花　甜　酒　酿。。。

这个"蒸好后用凉水清洗2遍”，我连看几遍，请教音音为什么要洗啊？我们是将酒药溶化，倒入糯米中拌匀，音音的因洗过了，酒药可以分几层直接撒在上头？

水浦鸡蛋，Sunshine Egg~ 音音则打碎，浦成黄白粉相间，妩媚粉嫩~~ 这个嫩字可了得，高手作为哟：））

除了逢年过节的酒酿圆子，传统里产妇常鼓励多吃酒酿水浦鸡蛋，糯米滋阴养颜，补气血，酒酿中的酵素能激发雌激素，起催奶效果。如今的时髦，当然就是丰胸辣~ 嘿嘿~~

音音辛苦了，谢谢！恕我不客气地端走了哈~~~~~~~~~~~~~~~~

艾粉 2013-08-20 01:37:19 回复 悄悄话 我得批评你了，你这么贤惠让其他姐妹情何以堪！:))
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