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【苏式红烧肉】by 小声音

(2013-01-13 22:12:50) 下一个

苏 式 红 烧 肉


材 料 及 制 作  

1. 选料：最关键。必须是多层五花肉，肥瘦层数，最少五层。否则，烧不出又酥又糯的苏式红烧肉。大约3磅.
2. 制作：冰箱里冻成半软半硬后，切成麻将牌大小的长方块。
3. 冷水和肉一起开煮。水和肉平齐，只放几片生姜两粒大料，其他一概不放。绝不可用油锅炸。
4. 大火水开后，撇去浮沫。5分钟后，改小火，炖一小时。
5. 放生抽，老抽。生抽调味，老抽上色。加糖，糖要舍得放，至少三大匙。苏州菜偏甜，糖少了，味道就不一样了。
6. 改中大火，慢慢收干入味。不要收得太干，至少留淹过底层一寸厚的汤汁。
7. 出锅。汤汁浇在肉上。色香味俱全。
8. 一顿吃不完，肉在汤汁里浸泡，第二天更好吃。多余汤汁可以拌面，拌饭，香气扑鼻。
 



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评论
三宝磨房 2013-07-29 18:15:26 回复 悄悄话 这碗红烧肉太利害了！看得我直吞口水。
小声音 2013-01-21 08:59:20 回复 悄悄话 是的是的，来到海外，我们都是中国人，我父亲老家也是河北，是北戴河的：））

哦，还真不知道都有“山”字这个说法呢，学习了，谢谢游医生：）
游牧人123 2013-01-16 08:05:12 回复 悄悄话 不是杭州人呢，是唐山人，赫赫，就是华人，中国都是我的故乡哦。
你知道，海外地名都冠有山吗？那是地名的意思在台山话。如旧金山，檀香山等等。：）
小声音 2013-01-15 22:18:07 回复 悄悄话 回复Empty_Chair的评论:

是啊，偶尔吃一次没关系的，吃完了多运动：））

empty chair，你的名字和你的id pp很一致，很有意境的pp，欣赏！
小声音 2013-01-15 22:14:52 回复 悄悄话 回复游牧人123的评论:

呵呵，欢迎来多看多吃，游医生是杭州人啊~~，很高兴贴了你喜欢的家乡的歌，我也很喜欢这首赞美杭州西湖的歌~~~~~~ ：）
小声音 2013-01-15 22:09:27 回复 悄悄话 回复华山97的评论:

好啊，周末华山也试试，然后拍了pp上来分享你的成果：））
Empty_Chair 2013-01-15 20:08:25 回复 悄悄话 小聲音又做菜拉？謝謝。
雖有點肥，生活中偶然任性一下不為過，也是生活情趣，好。。先大啖咬一口，呵呵~~
游牧人123 2013-01-15 18:50:17 回复 悄悄话 又想红烧肉了，呵呵，又来看一眼红烧肉，再听一曲家乡曲，好看，好听：））
华山97 2013-01-15 13:36:55 回复 悄悄话 这个好，这个好，好看也好吃。周末我也试试。

谢谢小声音！
小声音 2013-01-14 21:12:16 回复 悄悄话 回复南山松的评论:

谢谢松松热情友好留言鼓励：））） 新周快乐！
小声音 2013-01-14 21:11:10 回复 悄悄话 回复稀泥的评论:

哈哈，泥童鞋别发愁，我这里还有一大锅呢，放心吃，管够：））
小声音 2013-01-14 21:10:03 回复 悄悄话 复子雨cool的评论:

wow，子雨兄出口成诗啊，佩服~~~，不过的确如子雨兄所说，苏式红烧肉入口即化，又糯又香！

谢谢子雨赋诗鼓励：））
小声音 2013-01-14 21:07:10 回复 悄悄话 回复尼斯的评论:

是的，不能用油煎，这是苏式红烧肉很关键的一步：））） 下次尼斯试试这个方法，一定很灵的：）
小声音 2013-01-14 21:05:44 回复 悄悄话 回复游牧人123的评论:

嗯，香味能传千里万里~~~~~~~ :)
小声音 2013-01-14 21:04:38 回复 悄悄话 回复艾粉的评论:

粉粉童鞋不应该怕肥，小孩吃点红烧肉有利于大脑健康，会变的更聪明一点：））
南山松 2013-01-14 18:41:48 回复 悄悄话 太诱人了！色香味俱全...

赞能干的小小！
稀泥 2013-01-14 18:17:16 回复 悄悄话 看着真馋啊~~~

就是肉切大块些了吧，这么多人不够分啊~~~~~
子雨cool 2013-01-14 11:29:51 回复 悄悄话 小声音妹妹，
今天有人请我吃饭，我点的就是这道菜，虽然是专业厨师，但味道绝对不如妹妹。有诗为证，呵呵。

苏式红烧肉，
鲜嫩化入口。
钦佩小声音，
色香味全有。


尼斯 2013-01-14 06:23:31 回复 悄悄话 呦，我以前都会拿油先煎然后放水，原来是错误地，以后要改哦~~


谢谢小声音!
游牧人123 2013-01-14 05:59:14 回复 悄悄话 好香啊，闻到味了：）
艾粉 2013-01-14 00:27:50 回复 悄悄话 这道菜 好！!!!呵呵
艾粉 2013-01-13 23:41:33 回复 悄悄话 够肥的
小声音 2013-01-13 23:09:30 回复 悄悄话 哈哈，子雨兄也是夜猫子啊，谢谢子雨幽默风趣的留言鼓励！：））

是啊是啊，苏式红烧肉很好吃，就是不敢多吃，我们也是，隔一段时间才烧一次解解馋~~~~~

祝子雨兄新周快乐：））
子雨cool 2013-01-13 22:18:10 回复 悄悄话 哎呀，这可是我的大爱呀，现在血脂偏高，不敢大吃，但小声音妹妹做得实在太诱人了，不是我的错，这回我还是忍不住要破例一次，先吃了再说。明天去gym，跑掉热量，哈哈。
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