正文
网上有很多关于健康食品的文章，各说不一，常常令人无所适从。说牛奶中的乳化钙是最容易吸收的钙分子类型吧，另一些文章又说长期大量饮奶不仅不能补钙，反而引起骨质疏松。说豆制品是最健康的蛋白质吧，又有人说豆制品会致癌。在众多关于健康食品的文章中，当然有健康顾问的权威性建议，也有专家学者的研究报告和统计结果，也不乏关心健康的业余作家收集或转发的信息，有时候也能发现个别夸夸其谈，耸人听闻的条文。就连据有权威性的机构发表的个别的有关健康的研究报告和统计结果，也是存在一定争议性的。比如说“多种维生素对健康是否有益”的课题，不同的机构、不同的时段、不同的受检人群，得出的结果也不尽相同。与有关药物的临床实验不同，有关健康的研究项目通常投资很少，也不受重视，实施过程监控更难。一些研究结果实际上是从史料中整理出来的统计数据，既然是史料，那统计数据中所包括的受检人群在特定时段内的饮食应该是没有受到监控的，而受检人群的饮食对健康有着直接的影响，所以讨论维生素对健康的关系却把受检人群饮食这个十分关键的因素排斥在外，这样得出的研究结果也就只好采取“不可不信，不必全信”的态度。作为读者，我们对网上的信息需要稍加分析，去粗取精。在众说纷纭的情况下，还得根据自己的年龄，体质，生活习性，遗传特征等，综合衡量，酌情采纳。在判断真伪的时候，最好在权威网站去寻求答案。我常用的网站有：
Mayo Clinic http://www.mayoclinic.org
Dana-Farber Cancer Institute www.dana-farber.org
有的朋友有乳糖酶缺乏症，这在亚洲人中是比较常见的。（http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/lactose-intolerance/basics/definition/con-20027906）有乳糖酶缺乏症的人不能消化奶制品，大豆自然就成为一个理想的替代品。特别是有心血管疾病的朋友，为了忌食红肉，而以豆制品为主要蛋白质来源。最近网上有人发文说，豆制品致癌，令这些朋友紧张不已，大有“闻风丧胆”的感觉。朋友产生了惶惑：有人说好，有人说不好的食物，“我们怎么在两个完全对立的选择当中选一个？” 同时也担心因为食物选择的不当而“辛苦了一辈子，还没有来得及有足够的时间享受自己的生活，马上又被疾病缠身或者干脆一命呜呼。”
因为不想让朋友们想吃又怕吃，该吃又没吃，长此下去可能导致营养缺乏，甚至产生健康问题，所以说说自己的一些看法。因为我不是医生，也不是营养专家，所以权作讨论，不为参考。
1. 食物的多样性：
人类之所以成为地球的主宰，与其杂食性不无关系。我们从动物和植物中摄取各种不同的营养元素，让我们强壮、聪明、健康。不同的生物体包含不同的营养元素，这是人人皆知的。北方人食用奶制品和肉类多，加上夜长昼短（有些生长激素只在夜间分泌）这是北方人高大强壮的诸多原因之一。南方人食用海鲜多，海鲜对大脑发育有利，这与南方人精明能干应该有一定的关系。我们机体里数不胜数的生化反应，需要各种各样的原料，偏食可能就会导致某些生化反应受阻，（如缺铁可以引起为贫血，缺铜可能与白发有关）。
同时，各种类型的食品都有其局限性。我们不能依靠有限的几类食品作为我们的主要营养来源。
同一种食物产地的多样性也应该引起注意，比如买黄豆，上次买了大陆产的，这次就买台湾出的，下次是否考虑韩国、美国的？ 这样可以避免因长期使用某一产地的产品而产生的潜在问题（产地土质因素，农药残流物等）。
为了健康和智慧，为了保证自己有一个完整的、合理的营养链，我们必须重视食物的多样性。
2. 食物的适中性：
由于各类人种的遗传基因的关系，人们对食物种类喜好有所不同；生存地理位置的原因，也使人们对食物种类的选择有一定的限制；近代生产力的极大发展，又使人们过度的摄取某些食物；近年来的信息流通中的一些饮食误导，更让人们有意识地取此舍彼。这些都有可能导致某些营养成分的摄取过剩或缺乏。所以为了避免饮食的不平衡，我们应该特意地选择一些自己平时难得吃到的食物；即使有些理应少吃的食物，如红肉对于老人来说本应减小用量,但也不必视若毒物，拒而远之；对自己特别钟爱的食物，更应该特意控制，常常对自己实施一点残酷的“口中夺食”并非坏事。所谓“食（适）可而止”，就是把老祖先的中庸之道使用于饮食生活当中。这对健康大有好处。
3. 关于大豆：
大豆(Soy Bean)富含蛋白质，维生素和微量元素，是比较健康的食物。有些研究发现豆制品对减低坏胆固醇（low-density lipoprotein -LDL)有一定作用。大豆中的大豆异黄酮与雌激素结构相似，它可以被雌激素的受体识别并与之结合，从而开启一些人体必需的生化反应。它对中老年妇女的生理和心理健康的作用是不可小觑的。同时因为它和雌激素分子的结构不是绝对相同的，所以它和雌激素受体的结合并不是很牢固。当机体不需要的时候，它就会自动与受体分离，生化反应的通道随之关闭。所以说大豆异黄酮会导致乳腺癌、胰腺癌，理由好像不是很充分。真的要让一种激素致癌，它的剂量一定是高出正常量很多，而且一定是在较长时间内坚持使用以后的结果（如用雌激素治疗更年期综合症有可能导致乳腺癌）。
http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/perimenopause/basics/alternative-medicine/CON-20029473
http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/expert-answers/soy/FAQ-20057758
事物都是辩证的，任何事物都有其积极和消极的一面。比如说大豆异黄酮，因为它与雌激素的相似性，有可能会抑制雄激素的分泌，所以对男性朋友来说，每天喝大量的豆浆，餐餐都有豆腐和豆干，那就不一定很好。
还有一点需要注意的是，如果膳食的主要成份是豆制品和海鲜，那就会增加得痛风病的风险。豆类和海鲜含嘌呤量高，会导致尿酸堆积。如果再加上饮酒，问题就会扩大。酒精具有抑制尿酸排泄的作用，长期饮酒可刺激尿酸合成并促其形成结晶，导致痛风症状加剧。http://zhidao.baidu.com/question/512573173.html
4. 中老年人的健康食谱
对中老人来说鸡蛋，坚果，豆类，鸡鸭脯（胸肌）应该是不错的选择。食谱中每周有一次或两次的红肉应该没有太犯忌（除非医生说必须忌，那就得遵从医嘱），因为中老人仍然需要红肉中的一些营养元素。一周再加上一次鱼或其他的海鲜（低胆固醇食物），这听起来像一个蛋白质平衡的膳食计划吗？
以下是为中老年打工族设计的容易烹调的蛋白食谱（一周晚餐，两人量）：
星期一： 2-3个鸡蛋与猪肉末2-3盎司（猪肉末先用姜和葱腌好，加入少量油和盐，码上其他香料，下锅之前加入鸡蛋。也可只用蛋白。）
星期二：青椒炒豆干（一包）
星期三：鸡胸脯肉（最好买有机的，致少是无抗生素喂养的鸡肉。炒腰果鸡丁，或煎烤鸡条：盐，姜，葱腌制5-10分钟，炭火烤，或下锅油煎，一盎司油就够了）
星期四：卤牛肉（牛腱），或罗卜牛腩汤，或烧羊腿（Costco批发公司有现成的。一包装四个羊腿http://www.costco.com/Cuisine-Solutions-Lamb-Shank-with-Rosemary-%2526-Mint-Sauce.product.11212243.html?catalogId=10701&keyword=lam+shank+&langId=-1&storeId=10301）
星期五：清蒸全鱼，或清蒸鳕鱼片(COD Fish Filet) , 蒸6-8分钟（或视鱼大小加时，蒸时不加任何佐料，蒸好后去汁水，码上葱丝姜丝，浇上热油和酱油，糖醋即可食用）
星期六：炒核桃虾仁，煎蛋汤
星期日：红烧豆腐，或半只烤鸭（ Costco批发公司有现成的，半只装，在微波炉里热3分钟或进烤箱10-15分钟）
第二周，相信会有新的食谱出现在你追求健康，富于创意的脑海里。
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.
