那飘着碱味的面条儿

海外的华人，洋装穿在身，心未必是中国心。时过境迁，一切都在变。然而千遍万遍，热爱中餐的胃永远还是那个中国胃。

起初，最让我怀念的是凉粉儿。每到夏天，一想到那晶莹剔透，凉爽滑嫩的凉粉，竟六神无主。这个时候，要是能吃上一碗拌着蒜末、撒上葱花香菜的凉粉，死而无憾了。

突然发现华人超市里有罐头的凉粉，买回家来打开一看：啥玩意儿？黑糊糊的，这老广的凉粉能吃吗？

自己动手。记得凉粉是用淀粉作的，这里有勾芡用的淀粉，说干就干。然而失败了，“凉粉”变成了糨糊。

偶然发现韩国小超市里有绿豆淀粉，买回来一试，一比六加水，成功了！嘴里吃着爽，心里更爽！

凉粉瘾过完了，酒酿瘾又上来了。还好，这不算难，华人超市里有上海甜酒药，有糯米。米蒸熟了放到砂锅里加药，放到烤箱里打开灯保暖，两天后拿出来就看见砂锅中央一汪甜水，如荒漠里的甘泉……。

人是贪婪的，万贪之源就是人的胃。

这不，又想起那飘着碱味的面条儿了。

儿时，去粮店买米，就喜欢闻那刚做好的新鲜的水面，一根根整整齐齐，一排排清清爽爽。面粉的味道夹杂着碱面儿的清香立刻就勾起了食欲，这样的面条，哪怕是一碗清汤寡水的阳春面，怎一个香字了得？

超市里广式馄饨面口感太硬，碱味太重，完全吃不出当年的感觉。挂面，过去的高档货如今只能属于快餐食品。

水面，水面，那飘着碱味的新鲜的水面……。

有面粉，有碱面，怎么才能做出那一模一样的面条啊？对了，面条早就是著名的出口商品了，意大利人管它叫死不改题。洋人家庭里自制死不改题有一套现成的机器。

不怕做不到，就怕想不到，机器搬回来了。

先是和面。别忘了加盐，加碱面，这样做出来的面又香又有筋道。面要和的越硬越好。

先压成这样的薄片。

 

让面醒上30分钟。换切面刀片。

就这样，面条出来了！

看，这哪儿是一根根的面条儿？这是一丝丝的乡愁啊！ 

煮一锅牛肉汤，加上葱花、香菜。啊，回到了静安寺94路车站旁的那个小面馆里了……。

whoops,只顾着发呆吃面条了，忘了给牛肉面照相，也好，省得你们哈喇子打湿了键盘。

 

[无名小绿草]

您的胃在我们这里很容易满足，华人超市餐厅多得是。

[久经沙场的枪]

孙大圣，你的面条机看上去是电动的，好用吗，什么牌子，在哪里买的？
酷爱吃面条的北方人，找这东西好几年了。

[注册了不能发言]

请将面条的制作方法细化，实在太馋嘴了

[prettymama]

老广的凉粉是凉粉草做的，放糖浆，放炼奶，放椰汁吃，解热消暑。跟北方人的凉粉不是一回事儿。