一招鲜

咱老中没什么爱好，就是好吃，即使吃不到也爱看，过一把想像的瘾，你看网上那几个爱写吃的论坛点击率都是几十上百万的，没有第一也是轻易前十，所以咱偶尔也写写骗骗点击，不过没到全职厨师所以都是喜欢快捷有效的做法。

以前常看食全食美，不过看了不立刻实践那些招式都记不住，还是自己实际中学到一辈子不忘，这里和各位懒虫食虫们分享。

北美的屠宰方式是电击加速冻所以血都还在肉里，除了鸡肉其它肉的味道比较腥，通常得飞水加下猛料压过去，不过用热水飞会让味道流失，而且血还是放不完全。隔壁老李教了一招，提前把肉泡冷水一天，有空还要多换两次水这样就能彻底的把血放出来。这个方法非常有效，猪牛肉，排骨，骨头，甚至鱼都可以这样处理。经过处理我焖的排骨让我又重新体会到久违的味道。冷水泡只需要提前一天就好了，还省了大料和热水加工，经济环保啊。

还有一招刚学的就是姜汁蒸鱼，以前都是用姜丝，效果感觉不是特别好，今天查鲷鱼的最佳做法，看到姜汁的介绍，一试效果很好。网上介绍的是把盐味精麻油醋和姜茸一起混合，我自己还加了酒白胡椒葱白末，以后还可以实验加糖或者剁椒，然后鱼身上划口子，再把姜汁抹上腌30分钟，再大火蒸十分钟后把水倒掉（因为含融出来的血水比较腥），这时候撒上葱花和淋上酱油再蒸两三分钟，这样的鱼就和餐馆里的不相上下。从厨理上姜汁比姜丝渗透要好，加上麻油的附着效果，能够渗透进肉里。此法可以泡制很多菜肴，经济不好现金为王，大家少出去吃，就在家里自己当大厨好了。