潮州豆瓣鱼，庆祝一下点击准备突2万

刚才一看点击19999，赶快写篇文章纪念一下，因为自己登陆后不算点击，所以下一个朋友将会是第20000次，3个月成绩不错了，这里感谢大家捧场，我以后再接再励，奉献更多心得。

写什么呢？写写做菜吧。小时候很喜欢父亲做的豆瓣鱼汤，豆瓣非常的鲜，来到多伦多后也有买台湾豆瓣，四川豆瓣，去川菜馆也有点豆瓣鱼，但是味道大不一样，没有小时候吃过的鲜，即使是所谓最牛的四川卑县豆瓣也只是咸辣而已。长周末回多伦多与姑姑吃饭聊起这个长期在我心头的疑问，姑姑解释说小时候吃的是潮州豆瓣，特别鲜，纯黄豆，和其他地方混合味道的豆瓣酱不一样，但是在外面甚至广州都非常少见，我正在想哎呀在多伦多估计更加没戏了，姑姑告诉我旁边的超市就有，也是她在多伦多唯一见过的一种，包装非常土。吃完饭我们立刻过去采购，一看果然非常非常土，就是一个空玻璃酒瓶塞满黄豆，贴张纸写明普宁豆瓣，难以想象在海外现在国货包装越来越精美的地方怎么会有这样的东西，估计只有潮州人才懂得买，而且没有竞争，所以厂家就偷懒了，不过价钱真便宜，瓶子和平时买的作菜的酒瓶一样大，塞满黄豆，才卖1.99，顺便又买了美味的潮州橄榄菜，也是1.99，真便宜，过关给没收也没什么所谓，而最后边检没有没收，终于在久违了N年后我又尝到了鲜美的豆瓣。

传统的潮州豆瓣鱼不是鱼和豆瓣一起焖的，而是鲜鱼清蒸（姜葱盐油都不用），然后倒去积水放凉后（我觉得没什么所谓，放凉可能是让肉收缩没那么烂吧）蘸着豆瓣吃，鱼的清甜和豆瓣的咸鲜，那个味道美啊。这边很多是冰冻鱼，比如黄花鱼鲳鱼，则可以先煎后和豆瓣一起焖或者煮汤（加姜葱酒辣椒糖盐，有人喜欢加点酱油），把豆瓣味道煮进去，这样也是非常的鲜美。这里没有什么技巧，焖和红烧都是大家很熟悉的。倒是有些处理大家不一定做，如果是淡水鱼如鲫鱼先泡盐水一两小时，为什么？因为即使是新鲜活鱼当场杀了冲干净它体内还是很多血，放在盐水里有助于血从腮部渗透出来，这样泥腥味基本没有，这个对于刚死的淡水鱼效果是一样的。煎之前用面粉抹匀，但是面粉不要太厚，按照电视里大厨的做法，把鱼在粉里滚过后然后甩掉沾得不实的粉这样下锅不会产生黑块。锅当然是越不沾越好，煎之前用姜擦锅底有助于防沾底，但是姜不要一开始就丢下去一起煎，因为油多效果不好，只是把姜炸黑了味道没进去，最后放水焖的时候再放下去。今天非常成功，煎鱼一点都不沾，就是油放多了点，宝锅啊，另外就是怕豆瓣不够咸，盐放多了点，不要紧，下次一定会更好。

[丁丁168]

每次检查的人不同，下次买多几瓶说不定就给扣了。这里强调精神食粮，大千世界没有吃过的好东西太多了，就当看iron chef yy 一下好了:-)

[小俗]

你写得普宁豆瓣那么好， 我读着都嘴馋了。下次回多伦多， 买多几瓶回来分给粉丝吧。 但别忘了俺是粉丝之一。

[轻柔]

恭喜超过20000！还真的没有吃过豆瓣鱼。。。