懒人有好(食)送 《一》押床底绝活20分钟顶级皮蛋瘦肉粥 (图)

每次朋友们吃完都赞叹小弟可以开小店了，不过当个大厨确实是鄙人的一个梦想，觉得自己这方面还是有点灵气，许多道道一点就通，整天看铁厨比赛幻想着有一天自己开N个高档餐厅赚个千儿百万的，可惜不敢放下身上俗务去拜名师学他3年出来转行一把。

什么，说我不要再瞎掰？不信？看完自己想想再试试，如果不正确我这姓名左右颠倒过来写，哈哈哈。

先说道理，网上有的做法和平时餐厅供应的皮蛋瘦肉粥其实很初级，那皮蛋的腥味很浓，还有那肉很多时候也是不对味，特别是切的肉丝肉粒很容易吃出腥味。为什么，如果皮蛋后面放，那将很难溶解，还是一块一块的，咬到嘴里当然尽是腥味，当然不是说讨厌那个味道，平时不还直接凉拌小葱豆腐麻油糖酱油生吃对吧，但是这是粥啊，如果吃过我做的呢那肯定不会回头老方法去做了。还有肉如果自己切的话，正常要有好味道当然要用味料腌上，要不然煮到水里你还指望水的味道渗透进去呀，粥是淡的，又不是水煮牛肉，还有这里的肉当然腥点了，但是如果用味料腌上比如酱油之类的一煮粥的味道又不对了。怎么解决以上两大矛盾呢？就是要把所有东西分解得小小小小的！请看懒厨丁丁出场。

首先煮上水，然后拿个碗剥个皮蛋，打开电视（高效率的丁丁从不忘三心二意），拿个小汤勺边看电视边把皮蛋切碎，皮蛋心很粘是吧，再粘没有你女朋友粘吧，你就狠狠的切啊挤啊碾啊，一定可以搞定的。煤气很快，水这时候开了，好，把皮蛋丢下去煮，怎么碗里沾了很多不好搞是吧，早就帮你算到了，那就舀点开水出来刷刷碗再倒回锅里，不要浪费皮蛋精华，热水会解决得很好，等下洗碗也很容易，基本冲一下都可以了，不会把洗碗布搞得恶心兮兮的。然后随便拿个东西搅拌，加速皮蛋碎的溶解，过了两分钟，可以放饭了，对就是冰箱里的剩饭，没有？那你自己煮面条吧。或者，加多一倍的水放米，时间嘛多10分钟不关我事。哎，那个那个，放了饭就想走，不行，从这一刻开始就不能离开了，必须不断的搅拌，加速饭的溶解粉碎，还有效地防止粘底，可以加点菜油，盐也加上，不要太多，少了最后可以微调，多了就得加水那就不好了。搅拌了5分钟怎么样粥的样子已经看到了吧？应该很有成就感吧？什么，手腕酸，那肯定是姿势不正，回头叫MM揉揉。顺便把小半碗肉碎拿出来，微波炉温柔中档一分半钟解冻，大档把外面都煮熟了干啥嘛。什么，没有肉碎？那记住了一定要买肉碎，要贵的那种，最好是买瘦肉交师傅搞碎，那些99c的肥肉千万不要，当年的哥们潘医生告诉我再瘦的肉都至少含30%的脂肪，那些看上去带白的就不计其数了，所以要想象丁丁一样健美的身材那就要从吃注意起。买了肉碎不要忘了偷多几个塑料袋把它分成几小块冷冻。把肉碎一点点挑进粥里，不断搅拌，这时候挺粘稠的，火要调小，继续换手搅拌，对了，可以偷懒一下，干啥？别跑，切姜蓉，限时一分钟，懒虫的话就切丝，不要跟我说你就是喜欢咀嚼姜丝。好放进去，继续搅拌两分钟，这时候经过辛勤的搅拌，所有的材料已经你中有我我中有你了，我已经可以想到有多鲜美了，关火，别急，还没完，转身拿根葱出来，切了，捞进去，一阵清香，再稍微调整一下，加盐鸡精味精还是酱油白胡椒粉甚至吃剩的快餐面汤料随意。铁厨表演告一段落，接下来是赛后总结。

关键一：皮蛋先搞碎煮溶，饭后放
关键二：肉碎最后7分钟前放入可以了 
关键三：姜蓉最后2分钟前放入，煮过老汤的人应该知道放大块姜煮很久并不高效
关键四：葱关火再放，道理同三，粥蓄热很好。
关键五：微波炉各家功率不同，肉碎分量不多，要温柔地解冻不要外干内冰。
关键之关键：搅拌搅拌再搅拌，劳动后的成果分外香甜

量的问题：饭和水1比1.5~2左右，所以剩饭一个人的量煮出2到3个人的量，这是非常非常浓的粥，你可以比较出来餐馆的得稀释到四个人以上呢，所以有点暴利哦，想起小时候读过一篇文章，说改革开放后工艺改进1斤黄豆出7斤豆腐呢，农民伯伯乐开颜。咱可不干这注水的事。

什么，你这鸟人，最后还不满意？最后换主意想吃带腥味的？是那个X改不了XX还是想刁难俺，你以为难得到我？我还有一懒绝活，不过要破费我的3.99$的北极贝，冰箱拿出冷水冲冲捞进去，还不搞定你，KAO!

理论的丁丁，实践的丁丁，丁丁出品，绝对精品！ 

[shinesation]

从现在开始密切注意你的博客！有内容，有看头！

[丁丁168]

不算是剩饭，煮饭时特意算好的，这是多年经验了，好多人嗤之以鼻，说什么这是泡饭啊，什么好粥要小火久熬啦一听就是没有实践的，整天给餐馆骗还不知道，照片我想过不过都合在一起分不清并没有观赏性，属于好吃不好看，还是不要照了免得给人误会我的水平差。

[轻柔]

用剩饭做粥？嘻嘻，有趣。原来你照片照得好，粥也做得这么独特。对了，下回记得上一张你的皮蛋瘦肉粥的照片。