符离烧鸡

　　符离集烧鸡，因产地而得名。在历史上，符离集是宿州地区政治和经济中心，市场上出售一种“红鸡”。所谓“红鸡”是将鸡爪、鸡翅去掉，煮熟后涂上“红曲”的色素。到20世纪30年代，山东德州出现了“五香脱骨扒鸡”，符离集“红鸡”吸取了“五香脱骨扒鸡”的优点，制作出符离烧鸡。烧鸡的制作很精细，选肥嫩健壮鸡，洁净全身后，“别”好晾干，浇以饴糖，香油烹炸，再配砂仁、白芷、辛夷等十三种名贵香料，放入保留、使用了60余年卤质中也就是老汤内，先高温卤煮，然后用四至六个小时的小火回酥。据说起重要作用的是60余年卤质，所以香气扑鼻，色佳味美。