话说洗茶

       茶道精髓在于修身、养心、凝神、悟道，是追求至善至美的过程。这是万变不离其中的大前提，合乎此道时再谈是否洗茶才有意义。

       我认为洗茶要分情形和场合。三种情况下是可以洗茶的。

       第一。也不知从什么时候起，古人将酒和茶这两种饮品赋予了性别特征。《茶余酒后》中写道：“酒很浪漫，茶很古典；一个飞扬，一个蕴藉；一个奔放，一个内敛。”换言之，前者代表男性，具有洒脱不羁的粗犷之美，后者多指代女性，婉约舒缓。正是在这种语境下，文人进一步发挥，将初次冲泡之茶汤喻为豆蔻之年的幼女，正如杜牧诗中所吟：“婷婷袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”二月初的嫩芽未免稍显青涩，故而倒掉；待到第二次冲泡时则如双十女子，青春美貌，滋味恰到好处。如果T牙的各位茶友也有这等惜春情怀和浪漫雅致，偶尔洗茶又有何妨？

       第二。早在北宋时确实出现了“洗茶”这么一说。我们知道鲜叶从茶树上采摘下来以后要经过初制、精制，其中有多道复杂工序如做青、揉捻、烘焙、筛拣等。在当时，采茶制茶工艺水准不高，卫生状况也不太令人满意，冲泡的第一道茶汤中势必含有不少杂质，名副其实的“洗茶”确实需要。但是到了现在，现代化茶庄茶场生产的优质茶叶至少卫生状况上还是大有改观的，抱着这种心态去洗茶的茶友大可不必继续为之了。

       第三。在茶艺馆喝乌龙茶（茶艺师为茶客奉茶）或者茶友间比较正式的奉茶敬茶之时，第一次冲泡的茶汤（冲泡后立即倒掉）也是应该倒掉的，这也是我们今天最常见的洗茶。因为这“洗茶”的茶汤色淡、香薄、味浅，而且茶叶并未舒展开，也就是说整体美感还未到最佳，将之奉客有不敬之意，也有违茶道精髓，所以需要倒掉。

       写到这里，差不多把问题说清楚了。《中国茶叶大辞典》“洗茶”词条的解释是：“洗茶洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味，并认为这是一种古人遗风习惯” 。所以可见，洗茶并不是常态、正理，是特殊情形下的做法。你我这些世俗之人，平日里饮茶（特别是自己喝茶时）之时大可不必念叨着洗茶，更何况茶叶中的大量精华（如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等）往往便在第一次冲泡时现身，草率将其弃之岂不可惜？