1 金针菇生长的环境条件
1.1温度。金针菇菌丝生长的温度范围为4~32℃，最适生长温度为22℃~24℃。子体形成和生长的温度范围为5℃~18℃，在10~15℃时对子实体形成最为有利。
1.2湿度。在菌丝生长期培养料适宜的含水为60%~70%。子实体生长期，培养料的湿以70%为宜，空气相对湿度为80%~90%。
1.3光照。发菌时，应保持室内弱光线。因此，在实际生产中，应采用遮光的办法，保较弱光线，促进菌柄伸长和保持鲜嫩，达到质高产的目的。
1.4空气。在菌丝体生长阶段和子实体生长段，应注意通风换气，保持空气新鲜。在菌体生长阶段对氧气的要求不严格，但在子实发育阶段，需充足的氧气。在实际栽培中提菌柄长度和抑制菌盖发育，必须增加二氧化浓度，才能培育出菌柄粗、盖小的优质菇，二氧化碳浓度超过5%时，子实体不能形成。
1.5酸碱度。金针菇需要微酸性的环境，在值3~8范围内，菌丝均可生长，菌丝体生长段最适宜培养料的pH值是5.5~6.5。子实体段pH值为5~6最适宜。
2 栽培原料及配方
2.1原料。①主料选择及质量：主料以麦秸、豆秸、棉籽壳、玉米芯、木屑为主要原料。需选择自然风干无霉变、无虫蛀的棉籽壳、玉米芯、麦秸、豆秸等。这些作物秸秆要粉碎后才能使用。②辅料的选择及质量：作为金针菇的培养料还必须加入一定量的辅料来补充所需要的营养。常用的有麸皮、玉米粉、菜籽饼、石膏、糖、硫酸镁、过磷酸钙、尿素等。
2.2配方。棉籽皮78%、米糠或麸皮20%、食糖1%、石膏粉1%，培养料含水量60%。
3 栽培管理技术要点
3.1配料。主料使用前要曝晒3 d，将粉碎后的料过筛，捡出木片等杂物，以防装袋时将塑料袋刺破。操作时先将配方中的糖、石膏等溶于水中。再将其它料掺匀，最后把液体倒入到料中，在水泥地面上，一边加液体一边搅拌均匀。有搅拌机时，可将所有原料一起加入到机箱中，加水自动搅拌，培养料的含水量以手握培养料，指间有水渗出而不下滴为度，也可用水分测定器确定，含水量以65%~70%为宜。配好的料在堆闷1~2 h后要立即装袋。目前栽培金针菇所用塑料袋有2种规格：一种是长32 cm，直径16~17 cm，厚0.05 mm的聚丙烯袋，每袋装干料250~300 g，一端出菇；另一种是长38~40 cm，直径16~17 cm，厚0.04 mm的高密度聚乙烯塑料袋，每袋装干料400~500 g，两端出菇。装袋时从袋的一头装，边装边压实，用力要均匀，使袋壁光滑无空隙，装好后，将料面整平，最后用塑料绳扎紧袋口，注意排空袋内的气体。现在大多用装袋机装袋，速度快。
3.2灭菌。装好的栽培袋要及时灭菌，不可长久存放。灭菌时，可采用高压灭菌和常压灭菌。
①高压灭菌是利用高压灭菌锅进行灭菌，适用于耐高温高压的聚丙烯塑料袋，而低压聚乙烯塑料袋不能高压灭菌。高压灭菌效果好，灭菌彻底但成本高。灭菌时，首先将锅内加入足够的水，然后，将塑料袋整齐地排列在锅内，袋与袋之间呈品字形摆放，便于蒸气流通，提高灭菌效果，最后盖上锅盖，对角拧紧螺丝，防止漏气，然后加热，当锅压力升到0.049 MPa时，打开放气阀排放冷气10 min，再关闭放气阀继续加热，当压达到0.147 MPa时，调整火力，维持2 h，即可达到灭菌目的。关掉热源，待压力下降到零时，打开放气阀开盖取出栽培袋。
②常压灭菌是利用常压灭菌灶或蒸气锅对栽培料袋进行灭菌。无论是耐高压塑料袋，还是低压塑料袋，均可进行常压灭菌。灭菌时，先将锅内加满水，然后将栽培料袋摆放在蒸气室的铁篦或木篦上。每层应留有空间，以保证灭菌效果。将锅盖封严，立即点火加热，开锅后，温度达到100℃时，开始计时，并继续烧火，维持10 h之后封火再闷数小时，使锅内温度自然下降然后打开锅盖，将栽培袋移入清洁卫生的室内，当温度下降至室温后开始接种。用蒸气锅炉时将锅炉中的蒸气通过灭菌池对栽培料袋进行灭菌，灭菌方法同常压灭菌灶，但随时注意向锅炉中加水，防止无水而烧坏锅炉。
3.3接种。接种前将接种箱或无菌室内按无菌操作规程作好准备，将灭菌栽培袋放入接种箱或无菌室，点燃酒精灯，打开菌种袋，将菌种夹碎成花生仁大小，在酒精灯旁，打开栽培袋，接入一定量的菌种于料面，使之分布均匀，然后用塑料绳将袋口扎好。接种量以3%为宜，不宜太大，否则容易在菌块上过早形成原基，抑制菌丝生长和正常形成子实体。接种时2人合作，可提高速度和质量。
3.4发展期管理
3.4.1消毒。栽培袋接种后，移入菇棚内发菌。菇棚在使用前3 d应进行消毒。可用5%的石碳酸溶液用喷雾器向室内地面和墙壁进行喷雾消毒，也可用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒，或用2%的甲醛溶液喷雾消毒。用药后密闭24 h，然后打开通气口，通风换气2 d方可使用。
3.4.2摆袋。将栽培袋移入菇棚的床架上进行立体栽培，两架之间留80~100 cm的走道，每架上每1 m分1段，每段又分4层，每层上单排堆放4层栽培袋；温度高时，每层上要少放，防止料内出现高温；也可直接堆放在地上，一端出菇的栽培袋应2袋相对并列为一排，菌菇端向外，堆放数层。两端出菇的栽培袋应单排摆放堆放数层，两排之间应留80~100 cm走道，以便管理和采菇。
3.4.3温度管理。菌丝生长阶段，温度应保持在20℃左右。秋季栽培，要防止出现高温。冬季发菌要设法提高温度，减少通风换气。日光温室内控制温度可通过揭盖草苫和通风换气来进行，其它室内发菌可通过通风换气和翻堆控制温度。
3.4.4湿度管理。空气相对湿度以60%为宜。湿度宜小不宜大，当空气湿度过大时，应打开通风口或揭开塑料薄膜通风换气，以降低室内湿度。
3.4.5通风管理。为保证菌丝生长对氧气的需要，要注意通风换气，一般每天通风1~2次，每次30~40 min，通风时应注意温度的变化，但也不能为保温而忽略通风，发菌开始通风量宜小，随着菌丝生长，逐渐加大通风量。
3.4.6光线调节。发菌时应尽量保持室内暗的环境，如果光线强，菌丝尚未长满培养料，遇到低温刺激，极易出现原基，影响产量。
3.4.7定期检查。要定期翻堆，以保证发菌均匀一致，还应根据温度、湿度和通风状况随时翻堆，翻堆时要上下、内外交换位置，同时检查杂菌，发现污染及时除治。
3.5出菇管理
3.5.1催菇。具体方法是：搔菌、降温和增湿。所谓搔菌就是将栽培袋口打开伸直，用消过毒的镊子或铁刷将接种块去掉，促进子实体形成多而且整齐。经过搔菌后，应把温度降到10℃~12℃，促进原基形成，同时要使空气相对湿度保持在85%左右，为了更好的保湿，可在栽培袋口上覆盖一层报纸，每天喷水2~3次。喷水要细，不能使报纸上积水，保持潮湿即可。一般经催菇3~5 d后，料面上就会出现大量米粒状的菇蕾。
3.5.2温度。子实体原基形成后，要严格控制温度。室内温度最好控制在10℃~12℃。温度低于8℃时，子实体生长缓慢。温度高于15℃时，子实体生长迅速，极易开伞形成劣质菇。控制温度是通过揭盖草苫和通风换气进行的。
3.5.3湿度。子实体生长期间湿度应控制在80%~90%。每天要向空间和四壁喷雾状水2~3次，并保持地面常有水。切勿向菇体上喷水，以免子实体颜色变深，导致烂菇。
3.5.4光线。弱光或阴暗条件是提高金针菇商品价值的措施之一，如果光线强，会生长出质地老化、菌柄较短的劣质菇。若温室内需揭开草苫升温时，可将出菇袋上盖布帘、报纸等遮光。
3.5.5通风换气。出菇期要控制菇房的通风换气，使其积累一定浓度的CO2(0.1%~0.5%)，以利于菌柄伸长和抑制菌盖开伞。一般每天1次，每次10~20 min。冬季可2~3 d通风1次，每次20 min。
3.5.6采收。一般当菌柄充分伸长，菌柄长15 cm，菇盖直径1~1.5 cm，呈半球时采收最为适宜。采收时，一手按住栽培袋口，一手轻轻抓住子实体拨下，剪去菌柄基部所带的培养料部分。采收后要把培养料上散乱的小菇、死菇、腐根及老化的菌块全部清理干净。采头潮菇后，如袋内失水，可用0.1%~0.2%蔗糖和0.1%~0.2%尿素配成营养液，喷水时应注意不要把水直接喷到菇体上，确实需要向菇体喷水时，应离菇体要远，雾要细，避免菇体受伤。补水可增加二茬菇产量，促进子实体的生长。补完水再覆盖报纸养菌，经过10~15 d便可采收第2潮菇。采2潮菇后，可喷洒0.1%~0.2%蔗糖水或稀释500~1000倍的恩肥等营养液，促进第3、4潮菇的生长。
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