（图片）项美丽著中国食谱

项美丽是美国人Emily Hahn，她的中文名字起得挺好，谐音又好听。本来我以为应该是韩美丽，但是度娘说是项，猜想一下，Hahn，像Kahn一样，应该是发“杭”的音，所以用“项”为姓，上海宁波一带人“项”读为“航”。项美丽1930年代到中国，写过宋氏姐妹，蒋介石等书，还与邵洵美发生了一段爱情。这里上的是她写中国食谱一书（The Cooking of China，Time Inc., 1968）。但是本文不是菜谱系列，主要是书中一些照片比较有意思，与其说意在菜肴，不如说是在人，反映的是60年代之前的中国人的风貌。摄影师是Michael Rougier，他的摄影，尤其是某些菜的拍摄，抓住了中国菜色香味中的色，非常有特色，后面会看到。

项美丽和该书首席顾问，林太太--Mrs. Florence Lin，宁波人，看她那表情，头和眼神都有点斜，如果身段和手势再跟上来，很有点戏曲演员（越剧？）的风范。

另一位顾问，朱太太--Mrs. Grace Chu，她写过食谱，收藏的筷子可能是世界上最多的，林太和朱太都在纽约教烹饪。朱太太年龄看上去比林太太大些，但是仍然显得好不雍容大方。两人显然都是养尊处优的家庭，没得说的。

家庭烹饪，用一个小火炉，可能是广东菜吧，这位女士看着是广东人。

用一个石磨子在磨米粉，也可磨花生，豆沙。这两位女士，看着是普通人家出身，但是衣着平整洁净，神情悠然自在。

怎样用筷子。

作为中国人，学用筷子的第一课，母亲看着笑。这母亲跟前面两位比，应该是富裕人家的太太。

冷拼，摄影师初试身手，背景与菜盘配合。

两位厨师在准备东瓜盅，胡萝卜刻的寿星佬和玫瑰，黄瓜雕花，山芋刻的菊花。

上来了，东瓜盅。

绿色素菜，摄影背景用黑色衬托。

生拌藕片，用酸甜汁，淡蓝色盘子，白色背景，夏日的诱人沙拉。

白斩鸡，配以火腿（ham）和芥兰（broccoli），另一盘是酱油鸡。蓝色背景。

各种蛋品，皮蛋，茶叶蛋等，上面一盘是蛋饺，下面是芙蓉蛋（还是蛋芙蓉？）加青豆，美国的中国名菜，中国很少见（也许是广式？，反正我从来没见过），绿黄色的背景。

馄炖，蛋花汤，等

甜品，八宝饭，拔丝苹果，最上面那个不太懂，似乎有枣子。

水果，放在挖空的西瓜中，有创意，摄影配以绿色背景，更加诱人。

 

九道菜的素斋，在香港西林寺（West Forest Monastery）。

水上人家的简易炉灶。

水上人家一天劳作后的四菜，主打鱼，还有鸡，有意思的是菜盘子边上的几只脚丫子。这两张应该都是香港的。

台湾人家的日常用餐。喜欢上面几张平常人家的用餐景象。

台湾一家人餐馆吃烤鸭，划拳饮酒。

书中还有几张老照片：

20世纪初，旧金山唐人街餐馆里的中国妇女，这是餐馆中餐前餐后闲聊（或等座位？）时的房间，中国家具和书画挂件。

1905前后，纽约唐人街餐馆里的外国人。

 

[Tina_芬兰]

比起单纯的菜谱，我更爱这种具人文色彩的菜谱书！