刘太医谈养生(3)：刮油减肥的玉米面窝头

原文见：http://www.taiyi.cc/My%20Webs/D-42.htm 

那么应当吃什么样的粗粮呢？最好是玉米面和黄豆面，要去当地的大超市购买。两者的比例是：四份玉米面，一份黄豆面。把两者放在盆里混合均匀，用滚开的水去合面，盖上盖儿闷上10分钟。然后做成内空的山状，用大火蒸30分钟。这就是又清香又松软的窝头。也可以把玉米面放在肉汤里做成粥喝。 

玉米粉还有一个鲜为人知的作用，这就是我父亲说的[玉米刮油]。什么叫[玉米刮油]呢？用现代语言来说，就是减肥；就是长期吃玉米粉不长肥膘，而且胖子长期吃玉米粉就要变瘦。这是什么道理呢？给狗做试验发现，狗吃窝头之后，大便里含有许多脂肪；而这些脂肪不是来自喂养的食物。那么这些脂肪是从哪里来的呢？其中的道理还是说不清楚。然而狗长期吃窝头之后，它真的变瘦了；这就叫[玉米刮油]。因此我父亲说：“玉米刮油，幸福长寿。”。  

玉米也叫御米，是帝王经常吃的食物。现在有的大饭店、大超市卖的宫廷小窝头，是很昂贵的。过去，天津人爱吃熬鱼贴饽饽，这是一种美味的减肥饭菜；可惜现在吃的人不多了。不过，如果使用单纯玉米粉蒸窝头，那么蒸出来的窝头是很硬的。可以在玉米粉里掺入黄豆粉，或者花生粉，以及□豆粉；如此蒸出来的窝头才是又清香又松软。可惜很多人不爱吃窝头，甚至有些南方人不知窝头为何物。至于栗子面窝头、荞麦面窝头、小米面窝头，；好像都不好吃。 

玉米粉分为两种，一种是黄色的，另一种是白色的；其中，黄色的玉米粉品质较好。购买黄色玉米粉的时候要注意两个问题：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黄色染料；如果手指被染成黄色，那么这是假的玉米粉。第二要用舌头尝一尝玉米粉，是否很苦；如果舌头感觉很苦，那么这是发霉的玉米粒磨成的粉末。