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自做腐乳和腊八豆

(2007-02-11 10:52:40) 下一个


中国人有吃腐乳和腊八豆的习惯,在
这里买起来不方便也不一定好吃。现在告诉大家在家自做腐乳和腊八豆的方法,简单方便也很好吃。

· 腐乳 ·

1.把买回来的豆付切成较小的片,如一合六片的那种,每片切成4小片,放入锅中煮沸1-2分种,倒掉水,凉干水分。

2 将漓干水的豆付在木板、竹板(如没有,其他板子也行,不顾效果可能差点)上面一片片摆放。再将摆放豆付的板子放入抽屉或空烤箱(如果不常使用的)里发霉。大概15 – 20天,豆付表面会长满薄薄的一层白霉。

3.  取一碗,里面放入1小匙盐,有酒放酒(无酒放冷开水也可,效果稍差)25ML左右。将霉好的豆付一片片在碗里的盐酒里滚一下,放入玻璃瓶或坛子里,喜辣的可以放入干辣椒粉或是剁辣椒,将盖盖好密封。封好的瓶或罐放在冰箱或室温下均可。20来天没有霉味了就可以食用,鲜美极了。

· 腊八豆 ·

1.把买回来的黄豆洗干净,用水泡一两个小时,用锅煮烂。

2 倒掉多余的水,冷却,用木板把豆子摊开成薄薄一层,在放到比较密封和干净的地方(抽屉或闲置的烤箱),让它发霉 15-20天。 

3 拿出霉豆子弄散,放入大碗或盆中,放盐、酒、姜末拌匀。根据豆子的多少放盐,淡一点没事,炒的时候可以加盐。酒是让散霉快,姜末调味。

4.放入玻璃瓶或坛子里,盖好盖,不出气就行,放至15-20天,没有霉味就可以吃了。

腊八豆可以用来蒸腊肉,炒肉或炒辣椒,是最好的下饭菜。带饭盒时最合适了。

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阅读 ()评论 (4)
评论
一闲娘 回复 悄悄话 这两样都是我的最爱。长沙人都喜欢的。试过好多次,总是霉的不好, 请问发霉的温度应该是多少?我记得是冬天,长沙的冬天。谢谢。
purple123 回复 悄悄话 谢谢!那腐乳是红色的还是白色的?北京的是红色的。你讲的是南方的腐乳?
longhair 回复 悄悄话 煮熟煮软,但是豆子还是完整一颗颗的,没有太碎掉...就这么个烂法..嘿嘿...难解释呀,让我妈给你示范一下就容易了.:)
上山下乡移民 回复 悄悄话 豆子用锅煮到多烂捏?
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